一种香椿头做的南瓜饼及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明关于一种香椿头做的南瓜饼及其制备方法，属于食品中南瓜饼的工艺技术领域。
【背景技术】
[0002]香椿头即椿芽，是香椿树的嫩叶尖，含极丰富的营养。椿芽，是香椿树的嫩芽。香椿树，亦称:“椿树”，楝科，落叶乔木。树杆有胶汁，早春生嫩芽，呈黄绿色。各地均喜掐取嫩芽，炒肉，炒蛋或以香油拌食，尤其在湖南西部、湖北南部，多数人所钟爱食。
[0003]椿芽除了可供食用外，还有很高的药用价值，《唐本草》称:“主治症疥，风疸”。《生生草》称:“嫩芽瀹食，消风去毒。”《本草纲目》称:“白秃不生发，取椿、桃、揪叶心揭汁频涂之。”《陆川本草》亦称:“健胃、止血、消炎、杀虫，主治子宫炎、肠炎、痢疾、尿道炎。”
小小的椿芽能清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲，抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。此外，还能提高机体免疫功能，润泽肌肤香椿因含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。另外香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
[0004]香椿煎剂能够抑制金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、甲型副伤寒杆菌、费氏痢疾杆菌等。
[0005]现代医学、药理学研宄表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎球菌、绿脓杆菌等，都有明显的抑制作用和杀灭作用。此外，因香椿中含有亚硝酸盐量比较多，食用时最好先用沸水烫一下，再洗净，尽量减少亚硝酸盐的含量，同时还应尽量少吃腌制的香椿。
【发明内容】
[0006]一种香椿头做的南瓜饼，其特征在于由以下重量份的原料制成:食盐20~30、香椿头40~50、鸡蛋40~50、南瓜150~180、葱末6~8、核桃仁30~35、高粱米粉40~55、菜籽油20-25,白芝麻10~12、干山楂肉15~18、莲子20~25、豌豆6~8、豆沙20~30、藕粉10~12、抹茶8~10、助剂4~5、水400~550 ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:覆盆子根2~3、虎皮草1~3、韭菜根3~4、桃花2.5~3、荨麻2~3、生姜4~5.5、蜜枣核4~6、荷叶1~2、壮筋草2~3.5、燕麦粉8~12 ;制备方法是将除燕麦粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与燕麦粉混合即得。
[0007]一种香椿头做的南瓜饼的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:
(I)将鲜嫩的香椿头洗净后切丁，过沸水，使肉质部分酥软并去除草青味，之后用食盐腌制 20~30min ； (2)挤压(I)所述的香椿头去除水分，之后准备炒锅，放入菜籽油、香椿头和鸡蛋，让鸡蛋均匀包裹香椿头丁，之后保温处理；
(3)将南瓜蒸烂，捣碎和成糊状，将高粱米干炒炒熟，混合葱末、核桃仁、高粱米粉、南瓜糊和(2)所述的香椿头，挤压成型用作外饼料；
(4)将莲子在高压锅中煮烂，混合豌豆、豆沙、藕粉、水、干山楂肉、助剂和抹茶，揉捏成块，放于蒸笼中蒸约30~40min用以做焰；
(5)将(4)所述的馅用(3)所述的外饼料均匀包裹，表面撒上芝麻，烘烤20~30min即可。
[0008]发明中罕见的添加料介绍如下:
覆盆子根:为蔷薇科植物掌叶覆盆子、插田泡等的根，药用主治胃气不和，呕逆不下食等症。
[0009]虎皮草:虎耳草科的多年生草本植物，晒干或鲜用，有清热，平肝，解毒等功效。
[0010]荨麻:荨麻科的一种多年生草本植物，茎叶上的蜇毛有毒性，但营养丰富，枯死经霜或经人工处理后可入药。
[0011]壮筋草:为豆科植物杭子梢的根，夏、秋采挖，洗净，切片，晒干备用，有舒筋活血功效，药用治肢体麻木，半身不遂等疾病。
[0012]本发明的优点:本发明的南瓜饼由外包饼料和内馅组成，饼料由香椿头和高粱米粉、南瓜构成，香椿头在加入前，先经过沸水，去除香椿头的草青味，一种略刺鼻的味道，再短暂腌制去除大部分水分更利于保存，最后由鸡蛋包裹，参插在南瓜饼中不仅味道好，而且美观，馅料是藕粉、莲子、豆沙等制成，考虑到莲子干硬不易煮化，这里特别用高压锅煮炖，精心的馅料配制更加可口美味，真是美如画。
【具体实施方式】
[0013]一种香椿头做的南瓜饼，其特征在于由以下重量份的原料制成:食盐20~30g、香椿头40~50g、鸡蛋40~50g、南瓜150~180g、葱末6~8g、核桃仁30~35g、高粱米粉40~55g、菜籽油20~25g、白芝麻10~12g、干山楂肉15~18g、莲子20~25g、豌豆6~8g、豆沙20~30g、藕粉10~12g、抹茶8~10g、助剂4~5g、水400~550g ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:覆盆子根2~3g、虎皮草l~3g、韭菜根3~4g、桃花2.5~3g、荨麻2~3g、生姜4~5.5g、蜜率核4~6g、荷叶l~2g、壮筋草2~3.5g、燕麦粉8~12g ;制备方法是将除燕麦粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与燕麦粉混合即得。
[0014]一种香椿头做的南瓜饼的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:
(1)将鲜嫩的香椿头洗净后切丁，过沸水，使肉质部分酥软并去除草青味，之后用食盐腌制 20~30min ；
(2)挤压(I)所述的香椿头去除水分，之后准备炒锅，放入菜籽油、香椿头和鸡蛋，让鸡蛋均匀包裹香椿头丁，之后保温处理；
(3)将南瓜蒸烂，捣碎和成糊状，将高粱米干炒炒熟，混合葱末、核桃仁、高粱米粉、南瓜糊和(2)所述的香椿头，挤压成型用作外饼料；
(4)将莲子在高压锅中煮烂，混合豌豆、豆沙、藕粉、水、干山楂肉、助剂和抹茶，揉捏成块，放于蒸笼中蒸约30~40min用以做焰；
(5)将(4)所述的馅用(3)所述的外饼料均匀包裹，表面撒上芝麻，烘烤20~30min即可。
【主权项】
1.一种香椿头做的南瓜饼，其特征在于由以下重量份的原料制成:食盐20~30、香椿头40~50、鸡蛋40~50、南瓜150~180、葱末6~8、核桃仁30~35、高粱米粉40~55、菜籽油20~25、白芝麻10~12、干山楂肉15~18、莲子20~25、豌豆6~8、豆沙20~30、藕粉10~12、抹茶8~10、助剂4~5、水400~550 ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:覆盆子根2~3、虎皮草1~3、韭菜根3~4、桃花2.5~3、荨麻2~3、生姜4~5.5、蜜枣核4~6、荷叶1~2、壮筋草2~3.5、燕麦粉8~12 ;制备方法是将除燕麦粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与燕麦粉混合即得。2.根据权利要求1所述一种香椿头做的南瓜饼的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤: (1)将鲜嫩的香椿头洗净后切丁，过沸水，使肉质部分酥软并去除草青味，之后用食盐腌制 20~30min ； (2)挤压(I)所述的香椿头去除水分，之后准备炒锅，放入菜籽油、香椿头和鸡蛋，让鸡蛋均匀包裹香椿头丁，之后保温处理； (3)将南瓜蒸烂，捣碎和成糊状，将高粱米干炒炒熟，混合葱末、核桃仁、高粱米粉、南瓜糊和(2)所述的香椿头，挤压成型用作外饼料； (4)将莲子在高压锅中煮烂，混合豌豆、豆沙、藕粉、水、干山楂肉、助剂和抹茶，揉捏成块，放于蒸笼中蒸约30~40min用以做焰； (5)将(4)所述的馅用(3)所述的外饼料均匀包裹，表面撒上芝麻，烘烤20~30min即可。
【专利摘要】一种香椿头做的南瓜饼，其特征在于由以下重量份的原料制成：食盐20~30、香椿头40~50、鸡蛋40~50、南瓜150~180、葱末6~8、核桃仁30~35、高粱米粉40~55、菜籽油20~25、白芝麻10~12、干山楂肉15~18、莲子20~25、豌豆6~8、豆沙20~30、藕粉10~12、抹茶8~10、助剂4~5、水400~550；本发明的南瓜饼由外包饼料和内馅组成，饼料由香椿头和高粱米粉、南瓜构成，香椿头在加入前，先经过沸水，去除香椿头的草青味，一种略刺鼻的味道，再短暂腌制去除大部分水分更利于保存，最后由鸡蛋包裹，参插在南瓜饼中不仅味道好，而且美观，馅料是藕粉、莲子、豆沙等制成，考虑到莲子干硬不易煮化，这里特别用高压锅煮炖，精心的馅料配制更加可口美味，真是美如画。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/00
【公开号】CN104957214
【申请号】CN201510321474
【发明人】陆厚平
【申请人】合肥市香口福食品厂
【公开日】2015年10月7日
【申请日】2015年6月12日