南瓜花裙带菜茶干的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种南瓜花裙带菜茶干的制作方法，所述的南瓜花裙带菜茶干以南瓜花、裙带菜、黄豆为主要原料，经过南瓜花、裙带菜预处理、离心分离、粉碎、大豆预处理、煮浆、点浆、卤制、包装、杀菌等步骤制作而成。本方法将原料蒸汽杀青后进行汁渣分离，蒸汽杀青能够去除原料所携带的辛涩味，改善了成品茶干的口感，将原料汁加入黄豆中进行打浆，能够使黄豆吸收原料的营养物质，将原料渣粉碎后加入到豆浆中，进一步提高了原料的利用率，改善了南瓜花裙带菜茶干的风味与营养成分，丰富了茶干产品的种类，使南瓜花裙带菜茶干具有清湿热、消肿毒、明目抗癌、清理肠道、延缓衰老等保健功效。
【专利说明】
南瓜花裙带菜茶干的制作方法[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种茶干的加工方法，具体是涉及一种南瓜花裙带菜茶干的制作方法。【背景技术】
[0003]南瓜花，为萌芦科植物南瓜的花，其味甘、性凉，亦蔬亦药。《民间常用草药汇编》记载:“消肿，除湿热，解毒，排痰，下乳。治黄疸病及痢疾;外敷治痈疽。”实践证明，其花粉能消除疲劳，增强运动员斗志，使老年人重获青春活力，使儿童增长增智，使病弱者早日康复;对幼儿贫血、慢性便秘、大肠疾患、高血压、头痛、中风等病症有一定的辅助疗效，又能辅助调整神经状态，辅助改善失眠。所含芸香甙，还有促进血管、心脏功能、促进血凝，预防出血的辅助功能。
[0004]裙带菜，又叫海芥菜、裙带等，为褐藻植物海带科的海草，誉为海中蔬菜，每百克干品中含粗蛋白11.6g，精脂肪含量0.32g，糖类37.81g，灰分18.93g，还含有多种维生素，粗蛋白质含量高于海带，其味道也超过海带。裙带菜又被称为聪明菜、美容菜、健康菜、绿色海参的裙带菜，是微量元素和矿物质的天然宝库，含有十几种人体必需的氨基酸、钙、碘、锌、硒、 叶酸和维生素A、B、C等矿物质。具有降血脂，降血压，免疫调节，抗突变，抗肿瘤等多种生理活性。
[0005]南瓜花、裙带菜在自然界分布广泛，而现有南瓜花、裙带菜除作为一种蔬菜外，还被加工成罐头、米醋、饼干等产品，但以南瓜花、裙带菜为主要原料制作的营养丰富的茶干， 尚未见到相关产品面市。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是提供一种南瓜花裙带菜茶干的制作方法，该方法既能够提高茶干的营养价值及经济价值，丰富了茶干产品的种类，也提高了南瓜花、裙带菜的利用率及开发利用层次，减少了资源的浪费，使南瓜花裙带菜茶干具有清湿热、消肿毒、明目抗癌、清理肠道、延缓衰老等保健作用。
[0007]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种南瓜花裙带菜茶干的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤:A.原料预处理:选取新鲜的南瓜花、裙带菜、芍药花、百日菊、灰灰菜，去除杂质、用清水清洗后切成3mm长的南瓜花段、裙带菜段、芍药花段、百日菊段、灰灰菜段，取10kg的南瓜花段、7kg的裙带菜段、3kg的芍药花段、2kg的百日菊段、lkg的灰灰菜段混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为135°C，杀青时间为10s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的l〇kg混合原料中加入4kg的浓度为7%的枸橼酸溶液、2kg的钙果汁、2kg的刺玫果汁、2kg蔓越莓汁进行打浆，制得原料浆液；B.离心分离:将原料浆液放置到离心栗中进行汁渣分离，离心栗滤网设置为210目，获得原料汁和原料渣，备用；C.粉碎:将原料渣进行超细微粉碎，过250目筛网筛选，制得原料粉；D.大豆预处理:将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、芸豆、碗豆去除杂质，取10kg的黄豆、5kg 的芸豆、2kg的豌豆混合均匀制得混合料，将混合料用37°C的温水浸泡12h，清水清洗干净后，向浸泡后的l〇kg混合料加入6kg的原料汁、2kg的玉竹汁、2kg鱼腥草汁、lkg莲子汁、lkg 番荔枝汁进行磨浆，制成豆浆；E.煮衆:将10kg豆楽;加热煮沸后持续6min，加入7kg的原料粉、2kg的反枝苋汁、2kg的面条菜汁、2kg山莴苣汁、lkg的葛仙米汁，充分搅拌均匀，制得混合豆浆，将混合豆浆加热煮沸持续8min，冷却至41°C，再次煮衆至沸腾持续5min;F.点浆:向煮浆后的10kg混合豆浆中加入0.6kg的浓度为4%的石膏液进行点浆，混合点浆后浆后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开， 制成干块；G.卤制:取茶叶5kg、酱油3kg、食盐2kg、蔷薇花粉2.5kg、茶花粉2kg、桑叶粉1.5kg、葡萄叶粉lkg、荷花粉lkg、青葙子粉lkg、白糖lkg、八角0.8kg、陈皮0.7kg、干姜0.6kg、大茴香 0 ? 36kg、小茴香0 ? 3kg、豆蔻0 ? 22kg、肉桂0 ? 2lkg、灰蓉0 ? 16kg、丹皮0 ? 15kg、花椒0? 11kg、白芷0.09kg、味精0.06kg、饮用水60kg文火熬制成卤汁，将豆干块放入质量分数为0.9%的碳酸氢钠溶液中对豆干块进行漂洗，处理温度86 °C，处理时间为3min，将豆干漂洗后清水进行清洗，清洗干净后将豆干放入浓度为13%的盐水中煮沸6min，取出冷却至室温后放入卤汁中大火煮沸5m i n，文火卤制40m i n，卤汁淹没豆干块料面18 cm;H.包装、灭菌:将卤制好的豆干块采用食品级聚乙烯无菌袋真空包装，包装好后在85°C 条件下恒温水浴灭菌6min，制成成品南瓜花裙带菜茶干。
[0008]有益效果:本方法将原料蒸汽杀青后进行汁渣分离，蒸汽杀青能够去除原料所携带的辛涩味，改善了成品茶干的口感，将原料汁加入黄豆中进行打浆，能够使黄豆吸收原料的营养物质，将原料渣粉碎后加入到豆浆中，进一步提高了原料的利用率，改善了南瓜花裙带菜茶干的风味与营养成分，丰富了茶干产品的种类，使南瓜花裙带菜茶干具有清湿热、消肿毒、明目抗癌、清理肠道、延缓衰老等保健功效。【具体实施方式】
[0009]实施例1:一种南瓜花裙带菜茶干的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤:A.原料预处理:选取新鲜的南瓜花、裙带菜、芍药花、百日菊、灰灰菜，去除杂质、用清水清洗后切成3mm长的南瓜花段、裙带菜段、芍药花段、百日菊段、灰灰菜段，取10kg的南瓜花段、7kg的裙带菜段、3kg的芍药花段、2kg的百日菊段、lkg的灰灰菜段混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为135°C，杀青时间为10s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的l〇kg混合原料中加入4kg的浓度为7%的枸橼酸溶液、2kg的钙果汁、2kg的刺玫果汁、2kg蔓越莓汁进行打浆，制得原料浆液；B.离心分离:将原料浆液放置到离心栗中进行汁渣分离，离心栗滤网设置为210目，获得原料汁和原料渣，备用；c.粉碎:将原料渣进行超细微粉碎，过250目筛网筛选，制得原料粉；D.大豆预处理:将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、芸豆、碗豆去除杂质，取10kg的黄豆、5kg 的芸豆、2kg的豌豆混合均匀制得混合料，将混合料用37°C的温水浸泡12h，清水清洗干净后，向浸泡后的l〇kg混合料加入6kg的原料汁、2kg的玉竹汁、2kg鱼腥草汁、lkg莲子汁、lkg 番荔枝汁进行磨浆，制成豆浆；E.煮衆:将10kg豆楽;加热煮沸后持续6min，加入7kg的原料粉、2kg的反枝苋汁、2kg的面条菜汁、2kg山莴苣汁、lkg的葛仙米汁，充分搅拌均匀，制得混合豆浆，将混合豆浆加热煮沸持续8min，冷却至41°C，再次煮衆至沸腾持续5min;F.点浆:向煮浆后的10kg混合豆浆中加入0.6kg的浓度为4%的石膏液进行点浆，混合点浆后浆后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开， 制成干块；G.卤制:取茶叶5kg、酱油3kg、食盐2kg、蔷薇花粉2.5kg、茶花粉2kg、桑叶粉1.5kg、葡萄叶粉lkg、荷花粉lkg、青葙子粉lkg、白糖lkg、八角0.8kg、陈皮0.7kg、干姜0.6kg、大茴香 0 ? 36kg、小茴香0 ? 3kg、豆蔻0 ? 22kg、肉桂0 ? 2lkg、灰蓉0 ? 16kg、丹皮0 ? 15kg、花椒0? 11kg、白芷0.09kg、味精0.06kg、饮用水60kg文火熬制成卤汁，将豆干块放入质量分数为0.9%的碳酸氢钠溶液中对豆干块进行漂洗，处理温度86 °C，处理时间为3min，将豆干漂洗后清水进行清洗，清洗干净后将豆干放入浓度为13%的盐水中煮沸6min，取出冷却至室温后放入卤汁中大火煮沸5m i n，文火卤制40m i n，卤汁淹没豆干块料面18 cm;H.包装、灭菌:将卤制好的豆干块采用食品级聚乙烯无菌袋真空包装，包装好后在85°C 条件下恒温水浴灭菌6min，制成成品南瓜花裙带菜茶干。
[0010] 实施例2:一种南瓜花裙带菜茶干的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤:A.原料预处理:选取新鲜的南瓜花、玉兰花、垂盆草、苣荬菜、塌菜、补血菜，去除杂质、 用清水清洗后切成5mm长的南瓜花段、玉兰花段、垂盆草段、苣荬菜段、塌菜段、补血菜段，取 l〇kg的南瓜花段、7kg的玉兰花段、4kg垂盆草段、2kg的苣荬菜段、lkg的塌菜段、lkg补血菜段混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为126°C，杀青时间为19s， 杀青后立即摊凉散热，向杀青后的10kg混合原料中加入5kg的浓度为0.7%的维生素C溶液进行打浆，制得原料浆液；B.离心分离:将原料浆液放置到离心栗中进行汁渣分离，离心栗滤网设置为180目，获得原料汁和原料渣，备用；C.粉碎:将原料渣进行超细微粉碎，过230目筛网筛选，制得原料粉；D.大豆预处理:将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、雪豆、芸豆、黑豆去除杂质，取10kg的黄豆、6kg的雪豆、2kg的芸豆、lkg黑豆混合均匀制得混合料，将混合料用30 °C的温水浸泡15h， 清水清洗干净后，向浸泡后的l〇kg混合料加入8kg的原料汁、2kg的荸荠汁、2kg的丝瓜汁、 2kg的蛇瓜汁、lkg美浓瓜汁、lkg胡颓子汁进行磨浆，制成豆浆；E.煮衆:将10kg豆楽;加热煮沸后持续4min，加入9kg的原料粉、5kg沙果汁、3kg酸梨汁、 2kg的绿苋汁、2kg的紫背菜汁、2kg山芹汁、lkg的地耳汁、lkg黑及草汁，充分搅拌均匀，制得混合豆衆，将混合豆衆加热煮沸持续6min，冷却至43°C，再次煮衆至沸腾持续7min;F.点浆:向煮浆后的10kg混合豆浆中加入0.5kg的浓度为3%的石膏液进行点浆，混合点浆后浆后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开， 制成干块；G.卤制:取茶叶4.8kg、酱油2.6kg、食盐2.2kg、百合花粉2.5kg、杨槐花粉2kg、白芍 1.5kg、荷叶粉1.5kg、亚麻籽lkg、白糖0.7kg、八角0.6kg、陈皮0.5kg、干姜0.6kg、大茴香 0.38kg、小茴香0.35kg、豆蔻0.27kg、肉桂0.25kg、苁蓉0.18kg、丹皮0.16kg、花椒0.12kg、胡椒0.1kg、白芷0.06kg、味精0.06kg、薄荷叶0.08kg、紫苏叶0.05kg、饮用水43kg文火熬制成卤汁，将豆干块放入质量分数为0.8%的碳酸氢钠溶液中对豆干块进行漂洗，处理温度95°C， 处理时间为4min，将豆干漂洗后清水进行清洗，清洗干净后将豆干放入浓度为15%的盐水中煮沸8min，取出冷却至室温后放入卤汁中大火煮沸15min，文火卤制70min，卤汁淹没豆干块料面16cm;H.包装、灭菌:将卤制好的豆干块采用食品级聚乙烯无菌袋真空包装，包装好后在70°C 条件下恒温水浴灭菌12min，制成成品南瓜花裙带菜茶干。
[0011] 实施例3:一种南瓜花裙带菜茶干的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤:A.原料预处理:选取新鲜的南瓜花、桑叶、构树叶、打碗花、紫背菜，去除杂质、用清水清洗后切成5mm长的南瓜花段、桑叶段、构树叶段、打碗花段、紫背菜段，取13kg的南瓜花段、 5kg的桑叶段、3kg的构树叶段、2kg的打碗花段、lkg的紫背菜段混合均勾，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为123°C，杀青时间为35s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的l〇kg混合原料中加入6kg的浓度为2.7%的枸橼酸溶液、3kg的山药汁、2kg的牛蒡汁、lkg 的荸荠汁、1kg的进行打浆，制得原料浆液；B.离心分离:将原料浆液放置到离心栗中进行汁渣分离，离心栗滤网设置为160目，获得原料汁和原料渣，备用；C.粉碎:将原料渣进行超细微粉碎，过200目筛网筛选，制得原料粉；D.大豆预处理:将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、益智仁、山药豆、鹰嘴豆去除杂质，取 l〇kg的黄豆、4kg的益智仁、2kg的山药豆、lkg鹰嘴豆混合均匀制得混合料，将混合料用37 °C 的温水浸泡18h，清水清洗干净后，向浸泡后的10kg混合料加入5.9kg的原料汁、2kg的刺梨汁、2kg鸡爪梨汁、lkg地果汁、lkg夏枯草汁、lkg辣木叶粉、lkg反枝苋汁进行磨楽；，制成豆浆；E.煮衆:将10kg豆楽;加热煮沸后持续5min，加入7kg的原料粉、4kg、石植籽粉、2kg的黄鹌菜汁、2kg的莼菜汁、lkg的沙枣汁、lkg枳实汁、lkg刺泡汁，充分搅拌均匀，制得混合豆浆， 将混合豆衆加热煮沸持续lOmin，冷却至54°C，再次煮衆至沸腾持续lOmin;F.点浆:向煮浆后的10kg混合豆浆中加入0.45kg的浓度为0.8%的盐卤溶液进行点浆， 混合点浆后浆后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开，制成豆干块；G.卤制:取红茶4.8kg、酱油3.6kg、食盐2.9kg、雏菊叶粉2kg、三七花粉2kg、蔷薇花粉1.5kg、泥胡菜1.5kg、白糖lkg、格桑花lkg、青葙子lkg、八角0.9kg、陈皮0.6kg、干姜0.5kg、 大茴香0.4kg、肉豆蔻0.3kg、肉桂0.3kg、灰蓉0.25kg、丹皮0.2kg、花椒0.lkg、白]E〇.08kg、 味精0.03kg、薄荷叶0.04kg、紫苏叶0.04kg、饮用水30kg文火熬制成卤汁，将豆干块放入浓度为1.8%的碳酸氢钠溶液中对豆干块进行漂洗，处理温度83 °C，处理时间为4min，将豆干漂洗后清水进行清洗，清洗干净后将豆干放入浓度为11%的盐水中煮沸5min，取出冷却至室温后放入卤汁中文火卤制12h，卤汁淹没豆干块料面15cm;H.包装、灭菌:将卤制好的豆干块采用食品级聚乙烯无菌袋真空包装，包装好后在83°C 条件下恒温水浴灭菌lOmin，制成成品南瓜花裙带菜茶干。
[0012]实施例4:一种南瓜花裙带菜茶干的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤:A.原料预处理:选取新鲜的南瓜花、洛神花、凌霄花、龙头花、女贞花、藏红花，去除杂质、用清水清洗后切成4mm长的南瓜花段、洛神花段、凌霄花段、龙头花段、女贞花段、藏红花段，取14kg的南瓜花段、6kg的凌霄花段、3kg的龙头花段、lkg的女贞花段、lkg的藏红花段混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为122°C，杀青时间为30s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的混合原料中加入0.4kg的氯化钠，搅拌均匀静置60min后再次蒸汽杀青，杀青温度为129°C，杀青时间为25s，杀青后向混合原料中加入5kg浓度为85%的山葡萄汁，制得原料浆液；B.离心分离:将原料浆液放置到离心栗中进行汁渣分离，离心栗滤网设置为180目，获得原料汁和原料渣，备用；C.粉碎:将原料渣进行超细微粉碎，过240目筛网筛选，制得原料粉；D.大豆预处理:将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、豌豆、黑豆、胡豆去除杂质，取10kg的黄豆、6kg的豌豆、2kg的黑豆、lkg胡豆混合均匀制得混合料，将混合料用37 °C的温水浸泡9h， 清水清洗干净后，向浸泡后的l〇kg混合料加入8kg的原料汁、3kg的醋栗汁、2kg的黑枸杞汁、 2kg的冬青叶汁、lkg的石榴汁、lkg的绿萝汁进行磨浆，制成豆浆；E.煮浆:向1 Okg豆浆中加入6kg的原料粉、2kg的牛膝菊汁、2kg的齿缘草汁、1 kg山马菜汁、lkg软儿梨汁、lkg玛卡汁，充分搅拌均匀，制得混合豆浆，将混合好的混合豆浆加热煮沸 12min，冷却至31°C，再次煮衆至沸腾持续8min;F.点浆:向煮浆后的10kg混合豆浆中加入0.4kg的浓度为3%的石膏液进行点浆，混合点浆后浆后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开， 制成干块；G.卤制:取牡丹花5kg、玫瑰花3kg、茶叶3kg、酱油3kg、食盐2.5kg、蔷薇花粉2.5kg、茶梅花粉2kg、枇杷叶粉1.5kg、石植叶粉lkg、荷叶粉lkg、青葙子粉lkg、补血菜粉lkg、白糖lkg、 鹿糖lkg、八角lkg、陈皮0.7kg、桂皮0.5kg、干姜0.5kg、大茴香0.33kg、小茴香0.34kg、豆蔻 0.28kg、肉桂0.22kg、苁蓉0.18kg、丹皮0.14kg、花椒0.12kg、白芷0.1 kg、味精0.08kg、饮用水80kg文火熬制成卤汁，将豆干块放入质量分数为1%的碳酸氢钠溶液中对豆干块进行漂洗，处理温度83°C，处理时间为5min，将豆干漂洗后清水进行清洗，清洗干净后将豆干放入浓度为14%的盐水中煮沸7min，取出冷却至室温后放入卤汁中大火煮沸8min，文火卤制 55min，卤汁淹没豆干块料面20cm;H.包装、灭菌:将卤制好的豆干块采用食品级聚乙烯无菌袋真空包装，包装好后在84°C 条件下恒温水浴灭菌lOmin，制成成品南瓜花裙带菜茶干。
[0013]实施例5:一种南瓜花裙带菜茶干的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤:A.原料预处理:选取新鲜的南瓜花、面条菜、龙须菜、猪毛菜、黄秋葵、灰灰菜，去除杂质、用清水清洗后切成6mm长的南瓜花段、面条菜段、龙须菜段、猪毛菜段、黄秋葵段、灰灰菜段，取12kg的南瓜花段、7kg的面条菜段、3kg的龙须菜段、2kg的猪毛菜段、lkg的黄秋葵段、 lkg的灰灰菜段混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为124°C，杀青时间为33s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的1 lkg混合原料中加入6kg的浓度为5%的富硒水溶液、2kg的黑莓汁、2kg的红李汁、lkg乌梅汁、lkg无花果汁进行打浆，制得原料浆液；B.离心分离:将原料浆液放置到离心栗中进行汁渣分离，离心栗滤网设置为150目，获得原料汁和原料渣，备用；C.粉碎:将原料渣进行超细微粉碎，过200目筛网筛选，制得原料粉；D.大豆预处理:将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、亚麻籽、雪豆、红豆、山药豆去除杂质，取 l〇kg的黄豆、4kg的亚麻籽、2kg的雪豆、lkg的红豆、lkg的山药豆混合均勾制得混合料，将混合料用38°C的温水浸泡15h，清水清洗干净后，向浸泡后的10kg混合料加入7kg的原料汁、 3kg鸡眼草汁、2kg的玫瑰果汁、lkg的黑枸杞汁、lkg的羊奶果汁进行磨浆，制成豆浆；E.煮浆:将10kg豆浆加热煮沸后持续6min，加入7.5kg的原料粉、3kg的黄荆叶粉、2kg的皇帝菜汁、lkg的钙果汁、lkg番石榴汁、lkg的杜梨汁、lkg的拐枣汁，充分搅拌均匀，制得混合豆衆，将混合豆衆加热煮沸持续lOmin，冷却至44°C，再次煮衆至沸腾持续15min;F.点浆:向煮浆后的10kg混合豆浆中加入0.7kg的浓度为5%的石膏液进行点浆，混合点浆后浆后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开， 制成干块；G.卤制:将豆干坯子放入浓度为16%的盐水中煮沸5min，取出冷却至室温后，取茵陈 4kg、茶叶3.5kg、红率3kg、沙率3kg、辣木籽3kg、酱油2.8kg、食盐2.2kg、白糖1.7kg、果糖 1 kg、八角1 kg、橘梗0.7kg、陈皮0.6kg、干姜0.5kg、茴香0.4kg、肉桂0.3kg、花椒0.3kg、灰蓉 0.2kg、白芷0.07kg、百合0.1kg、丹桂0.1kg、味精0.1kg、紫苏叶0.5kg、薄荷叶0.5kg、饮用水 52kg文火熬制成卤汁，将冷却后的豆干坯子加入卤汁中文火卤汁20h，卤汁淹没豆干坯子料面25cm;H.包装、灭菌:将卤制好的豆干块采用食品级聚乙烯无菌袋真空包装，包装好后在83°C 条件下恒温水浴灭菌lOmin，制成成品南瓜花裙带菜茶干。
[0014]以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
[0015]另外需要说明的是，在上述【具体实施方式】中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。
[0016]此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
[0017]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种南瓜花裙带菜茶干的制作方法，其特征在于，采用以下步骤:A.原料预处理:选取新鲜的南瓜花、裙带菜、芍药花、百日菊、灰灰菜，去除杂质、用清水 清洗后切成3mm长的南瓜花段、裙带菜段、芍药花段、百日菊段、灰灰菜段，取10kg的南瓜花 段、7kg的裙带菜段、3kg的芍药花段、2kg的百日菊段、lkg的灰灰菜段混合均匀，制得混合原 料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为135°C，杀青时间为10s，杀青后立即摊凉散热，向 杀青后的l〇kg混合原料中加入4kg的浓度为7%的枸橼酸溶液、2kg的钙果汁、2kg的刺玫果 汁、2kg蔓越莓汁进行打浆，制得原料浆液；B.离心分离:将原料浆液放置到离心栗中进行汁渣分离，离心栗滤网设置为210目，获 得原料汁和原料渣，备用；C.粉碎:将原料渣进行超细微粉碎，过250目筛网筛选，制得原料粉；D.大豆预处理:将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、芸豆、碗豆去除杂质，取10kg的黄豆、5kg 的芸豆、2kg的豌豆混合均匀制得混合料，将混合料用37°C的温水浸泡12h，清水清洗干净 后，向浸泡后的l〇kg混合料加入6kg的原料汁、2kg的玉竹汁、2kg鱼腥草汁、lkg莲子汁、lkg 番荔枝汁进行磨浆，制成豆浆；E.煮衆:将10kg豆楽;加热煮沸后持续6min，加入7kg的原料粉、2kg的反枝苋汁、2kg的面 条菜汁、2kg山莴苣汁、lkg的葛仙米汁，充分搅拌均匀，制得混合豆浆，将混合豆浆加热煮沸 持续8min，冷却至41°C，再次煮衆至沸腾持续5min;F.点浆:向煮浆后的10kg混合豆浆中加入0.6kg的浓度为4%的石膏液进行点浆，混合点 浆后浆后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开， 制成干块；G.卤制:取茶叶5kg、酱油3kg、食盐2kg、蔷薇花粉2.5kg、茶花粉2kg、桑叶粉1.5kg、葡萄 叶粉lkg、荷花粉lkg、青葙子粉lkg、白糖lkg、八角0.8kg、陈皮0.7kg、干姜0.6kg、大茴香 0 ? 36kg、小茴香0 ? 3kg、豆蔻0 ? 22kg、肉桂0 ? 2lkg、灰蓉0 ? 16kg、丹皮0 ? 15kg、花椒0? 11kg、白 芷0.09kg、味精0.06kg、饮用水60kg文火熬制成卤汁，将豆干块放入质量分数为0.9%的碳酸 氢钠溶液中对豆干块进行漂洗，处理温度86 °C，处理时间为3min，将豆干漂洗后清水进行清 洗，清洗干净后将豆干放入浓度为13%的盐水中煮沸6min，取出冷却至室温后放入卤汁中大 火煮沸5m i n，文火卤制40m i n，卤汁淹没豆干块料面18 cm;H.包装、灭菌:将卤制好的豆干块采用食品级聚乙烯无菌袋真空包装，包装好后在85°C 条件下恒温水浴灭菌6min，制成成品南瓜花裙带菜茶干。
【文档编号】A23C20/02GK105941652SQ201610401421
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年6月10日
【发明人】彭常安, 屈传强, 王为华
【申请人】彭常安