专利名称：一种南瓜面条及其制备方法
一种南瓜面条及其制备方法技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种南瓜面条及其制备方法。
背景技术：
南瓜中含有人体所需的17种氨基酸，其中赖氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等必需氨基酸含量较高。在南瓜的营养成分中，最重要的是胡萝卜素，南瓜中的胡萝卜素含量是西瓜的8倍 20倍，南瓜中还含有丰富的蔗糖、果糖、葡萄糖以及丰富的无机盐和微量元素，其中的钾、钙、镁含量较为丰富，还富含微量元素硒、铁、锌等。
中医认为南瓜性温、味甘，具有补中益气、强肝、助肾、降压、消炎止痛、解毒杀虫之功效。近年来的研究亦表明，南瓜还含有大量的生理活性物质，对人体具有多种保健作用和药用价值，具有降血糖、降血脂、解毒、保肝肾功能及防癌抗癌、抗氧化、保视力功效。
南瓜是我国夏秋季的主要蔬菜之一。资源十分丰富，且耐储藏，易运输，有利于加工。面条作为主食在消费者需求中具有重要地位，南瓜面条作为主食食用，不仅具有南瓜的部分食疗保健功效，而且能像传统面条一样被广大消费者所接受。面条必须爽滑感好，既细腻又筋道才容易被消费者接收，而南瓜面条由于南瓜成分的加入，导致弹性、粘附性下降，咀嚼性差。发明内容
本发明的目的在于提供一种弹性、粘附性、咀嚼性好的南瓜面条及其制备方法。
上述目的是通过以下技术方案实现的:
—种南瓜面条，它是由下述重量份数的原料制备而成的:
小麦面粉100份 南瓜粉2 10份 醋酸淀粉2 4份 氧化淀粉2 4份 磷酸淀粉2 4份 食盐1- 2份 食用碱0.丨 0.3份 水30 40份。
一种制备上述南瓜面条的方法，它包括以下步骤:
I)将食盐和食用碱溶于水中，得混合溶液；
2)将小麦面粉、南瓜粉、醋酸淀粉、氧化淀粉及磷酸淀粉在和面机中混合均匀，得混合粉末；
3)将混合溶液加入到混合粉末中，在和面机中搅拌均匀，制得面团；
4)将面团用压面机制成面条，用55飞5°C的热风中干燥。
本发明的有益效果是:本发明制备的南瓜面条品质好，其弹性、粘附性、咀嚼性与普通的南瓜面条相比，均得到大幅提高，更易受到消费者喜爱。本发明工艺简单，成本低廉，容易实现产业化。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种南瓜面条，它是由下述重量份数的原料制备而成的:
小麦面粉100份 南瓜粉2份 酷酸淀粉2份 氧化淀粉2份 磷酸淀粉2份 食盐I份 食用碱0.1份
水30份。
制备方法是:
称食盐IKg和食用碱0.1Kg溶于30Kg水中；称小麦面粉lOOKg、南瓜粉2Kg、醋酸淀粉2g、氧化淀粉2g及磷酸淀粉2g在和面机中混合均匀，然后加入食盐和食用碱溶液，继续在和面机中搅拌均匀，制得面团；用压面机将面团制成面条，用60°C的热风干燥，即得。
实施例2
一种南瓜面条，它是由下述重量份数的原料制备而成的:
小麦面粉100份 南瓜粉10份 酷酸淀粉4份 氧化淀粉4份 磷酸淀粉4份 食盐2份 食用碱0.3份 水40份。
称食盐2g和食用碱0.3g溶于40g水中；称小麦面粉100g、南瓜粉10g、醋酸淀粉4g、氧化淀粉4g及磷酸淀粉4g在和面机中混合均匀，然后加入食盐和食用碱溶液，继续在和面机中搅拌均匀，制得面团；用压面机将面团制成面条，用55°C的热风干燥，即得。
实施例3
—种南瓜面条，它是由下述重量份数的原料制备而成的:
小麦面粉100份 南瓜粉6份 醋酸淀粉3份 氧化淀粉3份 磷酸淀粉3份 食盈1.5份
食用碱0.2份 水35份。
称食盐1.5g和食用碱0.2g溶于35g水中；称小麦面粉100g、南瓜粉6g、醋酸淀粉3g、氧化淀粉3g及磷酸淀粉3g在和面机中混合均匀，然后加入食盐和食用碱溶液，继续在和面机中搅拌均匀，制得面团；用压面机将面团制成面条，用55°C的热风干燥，即得。
实施例广3的质构仪测试
I)试验仪器:质构仪(型号是TA-XTplus、购于北京微讯超技术仪器技术中心)
I)样品的预处理:测定前先将实施例f 3得到的南瓜面条在沸水中煮5min (面条的最佳蒸煮时间)，立即用冷水冲凉，5分钟内用质构仪TPA模式测定面条质构。
2、参数设置:探头(P/36R);测定速度(lmm/s);测试速度(3mm/s);测后速度(10mm/s);压缩比(75%)。
3、测定指标:分别测定实施例Γ3得到的南瓜面条和按常规方法制备的南瓜面条的TPA指标(弹性、粘聚性和咀嚼性)，结果见下表。
权利要求
1.一种南瓜面条，其特征在于它是由下述重量份数的原料制备而成的: 小麦面粉100份 南瓜粉2 10份 醋酸淀粉2 4份 氧化淀粉2-4份 磷酸淀粉2 4份 食盐I 2份 食用碱0.1 0.3份 水30 40份。
2.一种制备权利要求1所述的南瓜面条的方法，其特征在于包括以下步骤: 1)将食盐和食用碱溶于水中，得混合溶液； 2)将小麦面粉、南瓜粉、醋酸淀粉、氧化淀粉及磷酸淀粉在和面机中混合均匀，得混合粉末； 3)将混合溶液加入到混合粉末中，在和面机中搅拌均匀，制得面团； 4)将面团用压面机制成面条,用55 65°C的热风干燥。
全文摘要
本发明公开了一种南瓜面条，它是由下述重量份数的原料制备而成的小麦粉100份、南瓜粉2~10份、醋酸淀粉2~4份、氧化淀粉2~4份、磷酸淀粉2~4份、食盐1~2份、食用碱0.1~0.3份及水30~40份，本发明还公开了该产品的制作方法。本发明制备的南瓜面条品质好，其弹性、粘附性、咀嚼性与普通的南瓜面条相比均得到大幅提高，更易受到消费者喜爱。本发明工艺简单，成本低廉，容易实现产业化。
文档编号A23L1/16GK103169007SQ20131012106
公开日2013年6月26日 申请日期2013年4月9日 优先权日2013年4月9日
发明者熊舟翼, 熊汉国, 周波, 马美湖 申请人:华中农业大学