专利名称：即食菇菊禽蛋药膳的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种即食菇菊禽蛋药膳的制备方法。
背景技术：
中国药膳是中华文化宝库中集养生、治病于一体的特色饮食，已具有5千多年的历史，并逐渐走向世界，为人们广泛接受。高节奏的现代生活对健康的影响已引起了人们的重视，人们对提高生活质量、追求健康的意识大大增强；另一方面，随着经济的快速发展，使人们的购买能力不断增强。药膳不再只是作为一种时尚消费，它正以全新的面貌、丰富的内涵，越来越多成为人们享受生活的一种方式。随着现代化学工业及制药工业的兴起，层出不穷的化学药品带给人类的毒副作用越来越严重，对健康的危害越来越大，这一现象已成为全球共同面临的难题，寻找更安全有效的医疗保健方式，已是世界各国医药卫生领域的共识。因此，在疾病治疗方法的选择上，人们开始把目光从欣赏西药的“短平快”转向注重人体的整体功能协调、作用平和、毒副作用低的中医药；在保持健康的观念上，从“有病治病”转向以预防为主、养生和健体。在中华传统养生药膳中，许多药草类补品，是用来调养身心，而不是治病的，与此同时中国药膳讲究药食同源，中国医学就把食材与药材融合在一起，帮助病人重新取得身体状况平衡与协调，即通过食物疗法来治疗病人，而食疗最大的优势是有着“食”、“养”、“医”三者结合的功能。同时药膳也是中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物，是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用。既具有营养价值，又可防病治病、强身健体、延年益寿，可以使食用者在享受美食的同时，其身体也得到滋补，疾病也得到治疗。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种即食菇菊禽蛋药膳的制备方法。为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是:即食菇菊禽蛋药膳的制备方法，包括以下步骤:
(1)汤料制作:取草果4.0 4.8g,香叶5.5 6.0g,砂仁5.0 6.0g、党参8 12g、太子参8 12g、枸杞8 12g、大率10 16g、白3 7g、黄苗7 13g、肉灰蓉7 12g、丁香2 6g、薏该仁7 12g、高良姜4 6g、白豆蘧5 7g、盐25 37g,将配伍好的中草药调味料装入纱布包，加入IL水，煮制50 80min，得到汤料备用；
(2)选择鲜食用菌，需外观新鲜，剪柄，外形完整，花纹自然，菌褶整齐，无病虫害和霉烂变质，清洗干净待用；
(3)选择滁菊干花，去掉柄，花形饱满，色泽黄白纯正，冷水清洗一次后冷水浸泡30min，待用； (4)将清洗干净的鲜食用菌放入浸泡滁菊的水中共同预煮，补充水量以浸没原料为宜，在80°C 95°C煮制15min ;其中鲜食用菌与滁菊干花的质量比为10 20:1 ;
(5)选择新鲜的禽蛋清洗后，煮制3 8min，去壳备用；
(6)所述鲜食用菌、滁菊与禽蛋按质量比1:1 3的比例装入蒸煮袋中，注入所述汤料，汤料的质量为鲜食用菌、滁菊质量的40 65%，真空包装后于100 130°C杀菌30 60min ;所述真空包装袋冷却后即为成品。作为优选，汤料制备方法包括以下步骤:
取草果4.2g,香叶5.7g,砂仁5.3g、党参10g、太子参10g、枸杞10g、大率15g、白]E 5g、黄芪10g、肉苁蓉10g、丁香4g、薏苡仁10g、高良姜5g、白豆蘧6g、盐30g，将配伍好的中草药调味料装入纱布包，加入IL水，大火煮制20min后入砂锅小火微沸40min。作为进一步优选，食用菌包括香菇、平菇。另一个优选是，禽蛋包括鸡蛋、鹌鹑蛋。蘑菇富含氨基酸、维生素及矿物质元素等，味道鲜美滑嫩；而禽蛋味甘，性平，营养丰富，味道鲜美，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。二者配合，不仅在外形上和口味上达到相互映衬的作用，在营养价值上也实现了营养互补的功效。滁菊具有清热解毒、护肝明目、疏筋活血等功效，其主要有效成份挥发油、黄酮、氨基酸和微量元素，尤其是硒的含量比其它菊花高8.3 50倍，在抗氧化、抗衰老、调节机体免疫功能有较强的作用。所使用中药材主要用于成味，但作为药材，其较强的药效特点也成为本药膳的重要组分。其中，党参、太子参、大枣具有补气益肺健脾之功效，草果、砂仁还有暖肺养肾的保健作用；黄芪、高良姜可祛寒湿、温脾胃；丁香有暖胃，温肾之功效；白豆蘧、白芷、薏苡仁可祛风除湿；枸杞、肉苁蓉有补肾阳，益精血的作用。该中草药组合使用，能宣化湿浊醒脾健胃，调畅气机，主要用于增强脾胃运化湿浊的功能，同时也给予食品芳香辛辣味道，具有增进食欲的作用。本发明的有益效果是:
将传统药膳制作与现代食品加工技术相结合，在我国传统药膳食疗的理论基础上，根据即食菇菊禽蛋药膳的食疗价值及营养价值，设计优化了即食菇菊禽蛋药膳的制备工艺，具有易于工业化生产、方便食用、药食兼备的特点。
具体实施例方式一种即食菇菊禽蛋药膳的制备方法，包括以下步骤:
(I)取草果4.2g,香叶5.7g,砂仁5.3g、党参10g、太子参10g、枸杞10g、大率15g、白]E5g、黄芪10g、肉苁蓉10g、丁香4g、薏苡仁10g、高良姜5g、白豆蘧6g、盐30g，将配伍好的中草药调味料装入纱布包，加入IL水，煮制60min，得到汤汁备用。(2)选择滁菊干花，去掉柄，冷水清洗一次后，冷水浸泡30min，水量以浸没原料为且。(3)选择新鲜香菇和平菇，剪柄，清洗干净。(4)将上述蘑菇加到滁菊浸泡液中与滁菊共同预煮，在90°C煮制15min。补充水量以浸没原料为宜。其中鲜蘑菇与干滁菊的质量比为15:1。
(5)选择新鲜鹤鹁蛋,清洗后煮制3min,去壳。(6)上述菇菊与鹌鹑蛋的质量比以1:1的比例装入蒸煮袋中，注入上述汤汁，汤料的质量为菇菊蛋质量的50%，真空包装后于121°C杀菌30min。(7)上述真空包装袋迅速冷却后即为成品。本实施例可满足广大高血压、高脂血症、动脉硬化、冠心病者、糖尿病患者、癌症患者，以及体质虚弱，气血不足，营养不良，食欲不振等亚健康人群的食疗需要，实现滋补和调理的作用。以上所述的本发明实施方式，并不构成对本发明保护范围的限定。任何在本发明的精神和原则之内所作的修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的权利要求保护范围之内。
权利要求
1.即食菇菊禽蛋药膳的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)汤料制作:取草果4.0 4.8g,香叶5.5 6.0g,砂仁5.0 6.0g、党参8 12g、太子参8 12g、枸杞8 12g、大率10 16g、白3 7g、黄苗7 13g、肉灰蓉7 12g、丁香2 6g、薏该仁7 12g、高良姜4 6g、白豆蘧5 7g、盐25 37g,将配伍好的中草药调味料装入纱布包，加入IL水，煮制50 80min，得到汤料备用； (2)选择鲜食用菌，需外观新鲜，剪柄，外形完整，花纹自然，菌褶整齐，无病虫害和霉烂变质，清洗干净待用； (3)选择滁菊干花，去掉柄，花形饱满，色泽黄白纯正，冷水清洗一次后冷水浸泡30min，待用； (4)将清洗干净的鲜食用菌放入浸泡滁菊的水中共同预煮，补充水量以浸没原料为宜，在80°C 95°C煮制15min ;其中鲜食用菌与滁菊干花的质量比为10 20:1 ; (5)选择新鲜的禽蛋清洗后，煮制3 8min，去壳备用； (6)所述鲜食用菌、滁菊与禽蛋按质量比1:1 3的比例装入蒸煮袋中，注入所述汤料，汤料的质量为鲜食用菌、滁菊质量的40 65%，真空包装后于100 130°C杀菌30 60min ;所述真空包装袋冷却后即为成品。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤(I)中所述汤料由以下步骤制得: 取草果4.2g,香叶5.7g,砂仁5.3g、党参10g、太子参10g、枸杞10g、大率15g、白]E 5g、黄芪10g、肉苁蓉10g、丁香4g、薏苡仁10g、高良姜5g、白豆蘧6g、盐30g，将配伍好的中草药调味料装入纱布包，加入IL水，大火煮制20min后入砂锅小火微沸40min。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:步骤(2)中所述鲜食用菌包括香菇、平菇。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:步骤(5)中所述禽蛋包括鸡蛋、鹌鹑蛋。
全文摘要
本发明公开了即食菇菊禽蛋药膳的制备方法。其包括以下步骤鲜食用菌和滁菊干花在75℃焯水15min后，与去壳禽蛋以1:3比例装入包装袋中，注入汤料真空包装，于100～130℃杀菌30～60min即为成品。其中食用菌(鲜)与滁菊(干)的比例为10～20:1；汤料的制备方法为取草果、香叶、砂仁、太子参、党参、枸杞、大枣、白芷、肉苁蓉、丁香、薏苡仁、黄芪、高良姜、白豆蔻和盐，将配伍好的中草药调味料装入纱布包，加入1L水，大火煮制20min后入砂锅小火微沸40min。本发明将传统药膳制作与现代食品加工技术相结合，具有易于工业化生产、方便食用、药食兼备的特点。
文档编号A23L1/32GK103169066SQ20131012042
公开日2013年6月26日 申请日期2013年4月9日 优先权日2013年4月9日
发明者杨剑婷, 鲍士宝, 李先保, 吴晓伟 申请人:安徽科技学院