一种洋葱酱油及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种洋葱酱油，其特征是：由酿造酱油100重量份、洋葱原汁5～50重量份和脱氢乙酸钠0.03～0.05重量份混合组成；其制备方法：取植物洋葱，清洗，切碎成粒，经紫外线灯照射灭菌，制得碎粒洋葱；取碎粒洋葱、酿制酱油和脱氢乙酸钠，搅拌混合，静置8～12天，投入渣汁压榨分离机中压榨使汁渣分离，得到的汁液即为制得的洋葱酱油。采用本发明，将对人有保健功能的洋葱与酱油相结合，洋葱中的大部分有效营养成分能得到保留，营养丰富，食用方便，具有保健功能；价格低廉，生产容易，是一种有广阔市场的调味品，可以使洋葱的商业价值增值数倍，实用性强。
【专利说明】
一种洋葱酱油及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品及其制备，涉及一种洋葱酱油及其制备方法，本发明洋葱酱油适 用于进行烧、烤、炒等烹制菜肴中或拌食面条、凉拌菜时作为调味品使用，口感好，人人皆可 食用，并具有保健功能。
【背景技术】
[0002] 洋葱(学名:A11 ium cepa)，别名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱等，百合科、葱属二 年生或多年生草本植物。洋葱在中国分布广泛，中国各地均有栽培，是中国主栽蔬菜之一， 四季都有供应。洋葱一般作为蔬菜食用，营养丰富，据测定，每1〇〇克鲜洋葱头含水份88克左 右，蛋白质1~1.8克，脂肪0.3~0.5克，碳水化合物5-8克，粗纤维0.5克，热量130千焦，钙12 毫克，磷46毫克，铁0.6毫克，维生素 C14毫克，尼克酸0.5毫克，核黄素0.05毫克，硫胺素0.08 毫克，胡萝卜素1.2毫克;还含有硒、咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、多糖和多种氨基酸， 挥发油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等;洋葱含有前列腺素 A，能降低人体外周血管阻力，降 低血粘度，可用于降低血压，提神醒脑，缓解压力，预防感冒；洋葱富含硒元素和槲皮素，硒 是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞分裂和生长，同时还可以降低致癌 物的毒性，而槲皮素则能抑制癌细胞活性，阻止癌细胞生长;洋葱中含有葱蒜辣素，有浓郁 香气，正是这种特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲;洋葱中所含的大蒜素、黄尿丁酸、二烯 丙基硫化物等，还具有抗感冒，预防富贵病，预防血管硬化，降低血脂等功能;洋葱还能消除 体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松;具有抗癌，维护心、血管健康，抗 感冒，抑制富贵病等功效。
[0003] 现有技术中，洋葱一般作为蔬菜食用。由于洋葱在制作时的辛辣和烹调后口味不 鲜，虽然洋葱的营养价值不低，但国人常惧怕其特有的辛辣香气，不为中国广大地方人民喜 爱，洋葱一直是一种低价蔬菜。现也有许多人直接生吃块状洋葱，由于口腔中残留有洋葱碎 粒，会产生严重的口臭，使其社交活动受到影响。此外，由于洋葱的保健功能，使它成为推高 某些保健食品价格的重要依据，成为天价商品，严重背离了含洋葱保健食品的价值。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的旨在克服现有技术中的不足，提供一种洋葱酱油及其制备方法。本 发明主要通过将洋葱原汁、酿造酱油等按适当比例混合，从而提供一种洋葱中大部分营养 成分能得到利用、营养丰富、口感好、食用方便、价格低廉、保健实用的洋葱酱油。
[0005] 本发明的内容是:一种洋葱酱油，其特征是：由酿造酱油100重量份、洋葱原汁5~ 50重量份和脱氢乙酸钠0.03~0.05重量份混合组成。
[0006] 本发明的内容中：所述酿造酱油是现有市售产品，例如：四川清香园调味品股份有 限公司的"清香园?中坝酱油"、成都市大王酿造食品有限公司的"大王牌.大王酱油"、德阳 酱油等等。
[0007] 本发明的内容中：所述洋葱原汁的制备方法可以是:取(食用)植物洋葱（即种植的 洋葱植物收获物），清洗(干净），投入渣汁压榨分离机（系现有市售设备）中压榨使汁渣分 离，得到的汁液即为洋葱原汁。
[0008] 本发明的另一内容是:一种洋葱酱油的制备方法，其特征是步骤为：
[0009] a、备料:取(食用)植物洋葱，清洗(干净），切碎成粒，经紫外线灯照射灭菌(或其它 现有方式灭菌，例如:辐射灭菌、巴氏灭菌等现有方式），制得碎粒洋葱；
[0010] b、配料混合:取碎粒洋葱5~50重量份、酿制酱油100重量份和脱氢乙酸钠(又名脱 氢醋酸钠，为市售产品，食品防腐保鲜剂)0.03~0.05重量份，搅拌混合(均匀），静置(浸泡） 8~12天，得混合料；
[0011] c、压榨分离：将混合料投入渣汁压榨分离机（系现有市售设备）中压榨使汁渣分 离，得到的汁液再经过滤，滤液即为制得的洋葱酱油。
[0012] 步骤c所述制得的洋葱酱油较好的是再经过巴氏灭菌，以保证洋葱酱油产品质量 良好。
[0013] 本发明的另一内容是:一种洋葱酱油的制备方法，其特征是步骤为：
[0014] a、制备洋葱原汁:取(食用)植物洋葱，清洗(干净），投入渣汁压榨分离机(系现有 市售设备）中压榨使汁渣分离，得到的汁液即为洋葱原汁；
[0015] b、配料混合:取洋葱原汁5~50重量份、酿制酱油100重量份和脱氢乙酸钠0.03~ 0.05重量份，搅拌混合(均匀），即制得洋葱酱油。
[0016] 步骤a所述制备洋葱原汁（的内容）还可以替换为：取（食用）植物洋葱，清洗（干 净），切碎成粒，再投入渣汁压榨分离机(系现有市售设备）中压榨使汁渣分离，得到的汁液 即为洋葱原汁。
[0017] 步骤a中所述得到的洋葱原汁较好的是再经紫外线灯照射灭菌(或其它现有方式 灭菌，例如:辐射灭菌、巴氏灭菌等现有方式）。
[0018] 步骤b所述制得的洋葱酱油较好的是再经过巴氏灭菌，以保证洋葱酱油产品质量 良好。
[0019] 与现有技术相比，本发明具有下列特点和有益效果：
[0020] (1)采用本发明，将对人有保健功能的洋葱与酱油相结合，使广大民众从日常饮食 中摄取洋葱中的硒、槲皮素、前列腺素 A、尼克酸等健康因子;为民众的健康保健提供一条新 路径;本发明在保证酱油中氨基酸含量达到国家标准要求的前提下，最大量的加入洋葱或 洋葱原汁，可以使其洋葱中有利于人体健康的成分更多的进入到产品之中，洋葱中的大部 分有效营养成分能得到保留，营养丰富;可以用于进行烧、烤、炒等烹制菜肴中或拌食面条、 凉拌菜时作为调味料使用，克服了洋葱的辛辣味道，食用口感好，可以用于进行烧、烤、炒等 烹制菜肴中或拌食面条、凉拌菜时作为调味料使用，易被国人接受，具有保健功能，使用食 用方便；
[0021] (2)采用本发明，酱油作为家庭必备的调味品，一日三餐基本都要食用，洋葱酱油， 由于洋葱是一种低价蔬菜，因此即使成为具有保健功能的调味品，其售价也会和市售普通 酱油同价或略高，它是人人消费得起的保健调味品，价格低廉，社会效益显著；
[0022] (3)本发明产品原料易得，价廉，制备工艺简单，生产容易，食用方便，是一种经济 效益明显、有市场广阔的调味品，可以使洋葱的商业价值增值数倍，实用性强。
【具体实施方式】
[0023]下面给出的实施例拟对本发明作进一步说明，但不能理解为是对本发明保护范围 的限制，该领域的技术人员根据上述本发明的内容对本发明作出的一些非本质的改进和调 整，仍属于本发明的保护范围。
[0024] 实施例1:
[0025] -种洋葱酱油，其特征是：由酿造酱油（系市售产品）100重量份、洋葱原汁5重量份 和脱氢乙酸钠〇. 03重量份混合组成。
[0026] 实施例2:
[0027] 一种洋葱酱油，其特征是：由酿造酱油（系市售产品）100重量份、洋葱原汁50重量 份和脱氢乙酸钠0.05重量份混合组成。
[0028] 实施例3:
[0029] 一种洋葱酱油，其特征是：由酿造酱油（系市售产品）100重量份、洋葱原汁28重量 份和脱氢乙酸钠0.04重量份混合组成。
[0030] 实施例4~10:
[0031] 一种洋葱酱油，其特征是：由酿造酱油（系市售产品）100重量份、洋葱原汁5~50重 量份和脱氢乙酸钠0.03~0.05重量份混合组成；
[0032] 各实施例中各组分原料的具体重量份(可以均为克或千克)用量见下表：
[0033]
[0034] 上述实施例1~10中：所述洋葱原汁的制备方法是：取(食用）植物洋葱，清洗(干 净），投入渣汁压榨分离机（系现有市售设备）中压榨使汁渣分离，得到的汁液即为洋葱原 汁。
[0035] 实施例11:
[0036] 一种洋葱酱油的制备方法，步骤为：
[0037] a、备料:取(食用)植物洋葱，清洗(干净），切碎成粒，经紫外线灯照射灭菌，制得碎 粒洋葱；
[0038] b、配料混合:取碎粒洋葱5重量份、酿制酱油100重量份和脱氢乙酸钠0.03重量份， 搅拌混合(均匀），静置(浸泡)8天，得混合料；
[0039] c、压榨分离：将混合料投入渣汁压榨分离机（系现有市售设备）中压榨使汁渣分 离，得到的汁液再经过滤，滤液即为制得的洋葱酱油。
[0040] 实施例12:
[0041 ] -种洋葱酱油的制备方法，步骤为：
[0042] a、备料:取(食用)植物洋葱，清洗(干净），切碎成粒，经紫外线灯照射灭菌，制得碎 粒洋葱；
[0043] b、配料混合：取碎粒洋葱50重量份、酿制酱油100重量份和脱氢乙酸钠 0.05重量 份，搅拌混合(均匀），静置(浸泡)12天，得混合料；
[0044] c、压榨分离：将混合料投入渣汁压榨分离机（系现有市售设备）中压榨使汁渣分 离，得到的汁液再经过滤，滤液即为制得的洋葱酱油。
[0045] 实施例13:
[0046] -种洋葱酱油的制备方法，步骤为：
[0047] a、备料:取(食用)植物洋葱，清洗(干净），切碎成粒，经紫外线灯照射灭菌，制得碎 粒洋葱；
[0048] b、配料混合：取碎粒洋葱27重量份、酿制酱油100重量份和脱氢乙酸钠 0.04重量 份，搅拌混合(均匀），静置(浸泡)10天，得混合料；
[0049] c、压榨分离：将混合料投入渣汁压榨分离机（系现有市售设备）中压榨使汁渣分 离，得到的汁液再经过滤，滤液即为制得的洋葱酱油。
[0050] 实施例14~20:
[00511 一种洋葱酱油的制备方法，步骤为：
[0052] a、备料:取(食用)植物洋葱，清洗(干净），切碎成粒，经紫外线灯照射灭菌，制得碎 粒洋葱；
[0053] b、配料混合:取碎粒洋葱5~50重量份、酿制酱油100重量份和脱氢乙酸钠 0.03~ 0.05重量份，搅拌混合(均匀），静置8~12天，得混合料;各实施例中各组分原料的具体重量 份(可以均为克或千克)用量见下表：
[0054]
[0055] c、压榨分离：将混合料投入渣汁压榨分离机（系现有市售设备）中压榨使汁渣分 离，得到的汁液再经过滤，滤液即为制得的洋葱酱油。
[0056]上述实施例11~20中：步骤c所述制得的洋葱酱油较好的是再经过巴氏灭菌，以保 证洋葱酱油产品质量良好。
[0057] 实施例21:
[0058] -种洋葱酱油的制备方法，其特征是步骤为：
[0059] a、制备洋葱原汁:取(食用)植物洋葱，清洗(干净），投入渣汁压榨分离机(系现有 市售设备）中压榨使汁渣分离，得到的汁液即为洋葱原汁；
[0060] b、配料混合:取洋葱原汁5重量份、酿制酱油100重量份和脱氢乙酸钠0.03重量份， 搅拌混合(均匀），即制得洋葱酱油。
[0061] 实施例22:
[0062] -种洋葱酱油的制备方法，其特征是步骤为：
[0063] a、制备洋葱原汁:取(食用)植物洋葱，清洗(干净），投入渣汁压榨分离机(系现有 市售设备）中压榨使汁渣分离，得到的汁液即为洋葱原汁；
[0064] b、配料混合：取洋葱原汁50重量份、酿制酱油100重量份和脱氢乙酸钠 0.05重量 份，搅拌混合(均匀），即制得洋葱酱油。
[0065] 实施例23:
[0066] -种洋葱酱油的制备方法，其特征是步骤为：
[0067] a、制备洋葱原汁:取(食用)植物洋葱，清洗(干净），投入渣汁压榨分离机(系现有 市售设备）中压榨使汁渣分离，得到的汁液即为洋葱原汁；
[0068] b、配料混合：取洋葱原汁27重量份、酿制酱油100重量份和脱氢乙酸钠0.04重量 份，搅拌混合(均匀），即制得洋葱酱油。
[0069] 实施例24~30:
[0070] -种洋葱酱油的制备方法，其特征是步骤为：
[0071] a、制备洋葱原汁:取(食用)植物洋葱，清洗(干净），投入渣汁压榨分离机(系现有 市售设备）中压榨使汁渣分离，得到的汁液即为洋葱原汁；
[0072] b、配料混合:取洋葱原汁5~50重量份、酿制酱油100重量份和脱氢乙酸钠0.03~ 0.05重量份，搅拌混合(均匀），即制得洋葱酱油；各实施例中各组分原料的具体重量份(可 以均为克或千克)用量见下表：
[0073]
[0074] 上述实施例21~30中：步骤a所述制备洋葱原汁（的内容)替换为:取(食用)植物洋 葱，清洗(干净），切碎成粒，再投入渣汁压榨分离机(系现有市售设备）中压榨使汁渣分离， 得到的汁液即为洋葱原汁。
[0075] 上述实施例21~30中：步骤a中所述得到的洋葱原汁较好的是再经紫外线灯照射 灭菌(或其它现有方式灭菌，例如:辐射灭菌、巴氏灭菌等现有方式）。
[0076]上述实施例21~30中：步骤b所述制得的洋葱酱油较好的是再经过巴氏灭菌，以保 证洋葱酱油产品质量良好。
[0077] 上述实施例制得的洋葱酱油产品的品质良好，具有本
【发明内容】
所述良好效果。
[0078] 上述实施例中:所采用的各原料均为市售产品。
[0079] 上述实施例中：所述重量份可以均是克或千克。
[0080] 上述实施例中：各组分用量数值等为范围的，任一点均可适用。
[0081] 本
【发明内容】
及上述实施例中未具体叙述的技术内容同现有技术。
[0082] 本发明不限于上述实施例，本
【发明内容】
所述均可实施并具有所述良好效果。
【主权项】
1. 一种洋葱酱油，其特征是：由酿造酱油100重量份、洋葱原汁5~50重量份和脱氢乙酸 钠0.03~0.05重量份混合组成。2. 按权利要求1所述洋葱酱油，其特征是:所述洋葱原汁的制备方法是:取植物洋葱，清 洗，投入渣汁压榨分离机中压榨使汁渣分离，得到的汁液即为洋葱原汁。3. 按权利要求1所述洋葱酱油的制备方法，其特征是步骤为： a、 备料:取植物洋葱，清洗，切碎成粒，经紫外线灯照射灭菌，制得碎粒洋葱； b、 配料混合:取碎粒洋葱5~50重量份、酿制酱油100重量份和脱氢乙酸钠0.03~0.05 重量份，搅拌混合，静置8~12天，得混合料； c、 压榨分离:将混合料投入渣汁压榨分离机中压榨使汁渣分离，得到的汁液再经过滤， 滤液即为制得的洋葱酱油。4. 按权利要求1所述洋葱酱油的制备方法，其特征是：步骤c所述制得的洋葱酱油再经 过巴氏灭菌。5. 按权利要求1所述洋葱酱油的制备方法，其特征是步骤为： a、 制备洋葱原汁：取植物洋葱，清洗，投入渣汁压榨分离机中压榨使汁渣分离，得到的 汁液即为洋葱原汁； b、 配料混合:取洋葱原汁5~50重量份、酿制酱油100重量份和脱氢乙酸钠0.03~0.05 重量份，搅拌混合，即制得洋葱酱油。6. 按权利要求5所述洋葱酱油的制备方法，其特征是:步骤a所述制备洋葱原汁替换为： 取植物洋葱，清洗，切碎成粒，再投入渣汁压榨分离机中压榨使汁渣分离，得到的汁液即为 洋葱原汁。7. 按权利要求5或6所述洋葱酱油的制备方法，其特征是:步骤a中所述切碎成粒的洋葱 经紫外线灯照射灭菌后再投入渣汁压榨分离机中。8. 按权利要求5或6所述洋葱酱油的制备方法，其特征是:步骤b所述制得的洋葱酱油再 经过巴氏灭菌。
【文档编号】A23L27/50GK106072430SQ201610397392
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月8日 公开号201610397392.9, CN 106072430 A, CN 106072430A, CN 201610397392, CN-A-106072430, CN106072430 A, CN106072430A, CN201610397392, CN201610397392.9
【发明人】谢秩勇
【申请人】谢秩勇