一种芒果酱油制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种芒果为主要原料的酱油制作方法，属于调味品制作。
【背景技术】
[0002]酱油是中国汉族各大菜系中传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
[0003]酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱油的记载了。而古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，起源于中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。
[0004]氨基酸是酱油中最重要的营养成分，氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物，酱油中氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，它们对人体有着极其重要的生理功能，人们只能在食品中得到氨基酸才能构成自身的蛋白质，蛋白质是生命的物质基础，是构成生物体细胞组织的重要成份，是生物体发育及修补组织的原料，人体内的酸碱平衡，水平衡的维持，遗传信息的传递，物质的代谢及转运都与蛋白质有关。
[0005]酱油能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。更令人惊奇的是，酱油能不断地消灭自由基，不像维生素C和维生素E只能消灭一定量的自由基，这一发现说明，酱油内含有两种以上的防氧化成分，而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。研究人员说，这是科学界第一次发现酱油含有如此多的天然防氧化成分，可见，酱油具有防癌、抗癌之功效。
[0006]芒果(Mangifera indica),漆树科。是一种原产印度的常绿乔木，叶革质,互生；性凉，花小，黄色或淡红色，成顶生的圆锥花序，产芒果和劣质淡灰色木材。芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。芒果为著名热带水果之一，因其果肉细腻，风味独特，营养丰富，深受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称。
[0007]随着生活水平的提高和人们食物范围的扩大，现有的各种酱油还不能满足人们日益增长的需求。
【发明内容】
[0008]本发明的目的就是在于造成有利于健康和增进食欲的美味营养芒果酱油。
[0009]本发明的技术方案是:一种芒果酱油制作方法，采用芒果为原料的酿造酱油，与黄豆、洋葱、生姜、芝麻、茴香配制而成，其制作方法:第一步，酿造酱油:黄豆提前泡水一个晚上，使其膨胀，煮熟黄豆，并日晒7-8天、并置于发酵罐内，再加入10-11倍重量的温水，第二步，调味液备制:洋葱8-9%、生姜4-9%、芝麻2-3%、茴香1-1.5%，加水至100%，置于高压锅煮熟，把汁滤出；第三步，芒果盐水的备制:将芒果去皮，去核，榨成芒果汁，取盐和芒果按1:1的重量比，配置成芒果盐水；第四步，配制勾兑:将上述酿造酱油、调味液、芒果盐水按照2:5:2的容积比混合，再发酵14-15天，质量检验，包装，即得到成品。
[0010]芒果为热带著名水果，汁多味美，还可制罐头和果酱或盐溃供调味，亦可酿酒。果皮入药，“凡渡海者食之不呕浪”;果核疏风止咳。叶和树皮可作黄色染料。木材坚硬，耐海水，宜作舟车或家具等。树冠球形，常绿，郁闭度大，为热带良好的庭园和行道树种
洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效。
[0011]所述的酿造酱油基本为的传统工艺生产，用的原料是传统黄豆为主；原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。
[0012]所述的生姜含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香挥发油；还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。为芳香性辛辣健胃药，有温暖兴奋、发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒作用。能降温提神，增进食欲，抗菌防病，开胃健脾。
[0013]所述的茴香为伞形科草本植物小茴香的果实。
[0014]芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经。
[0015]有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。
[0016]可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
[0017]本发明的积极效果:
由于采用芒果为原料酿造酱油，改进了传统酿造酱油的生产工艺方法，既提高了生产效率，又保持了产品的传统风味。
【具体实施方式】
[0018]实施例:采用芒果为原料的酿造酱油，与黄豆、洋葱、生姜、芝麻、茴香配制而成，其制作方法:第一步，酿造酱油:黄豆提前泡水一个晚上，使其膨胀，煮熟黄豆，并日晒7-8天、并置于发酵罐内，再加入10-11倍重量的温水，第二步，调味液备制:洋葱8-9%、生姜4-9%、芝麻2-3%、茴香1-1.5%，加水至100%，置于高压锅煮熟，把汁滤出；第三步，芒果盐水的备制:将芒果去皮，去核，榨成芒果汁，取盐和芒果按1:1的重量比，配置成芒果盐水；第四步，配制勾兑:将上述酿造酱油、调味液、芒果盐水按照2:5:2的容积比混合， 再发酵14-15天，质量检验，包装，即得到成品。
【主权项】
1.一种芒果酱油制作方法，采用芒果为原料的酿造酱油，与黄豆、洋葱、生姜、芝麻、茴香配制而成，其制作方法:第一步，酿造酱油:黄豆提前泡水一个晚上，使其膨胀，煮熟黄豆，并日晒7-8天、并置于发酵罐内，再加入10-11倍重量的温水，第二步，调味液备制:洋葱8-9%、生姜4-9%、芝麻2-3%、茴香1-1.5%，加水至100%，置于高压锅煮熟，把汁滤出；第三步，芒果盐水的备制:将芒果去皮，去核，榨成芒果汁，取盐和芒果按1:1的重量t匕，配置成芒果盐水；第四步，配制勾兑:将上述酿造酱油、调味液、芒果盐水按照2:5:2的容积比混合，再发酵14-15天，质量检验，包装，即得到成品。
【专利摘要】一种芒果酱油制作方法，本发明涉及一种芒果为主要原料的酱油制作方法，属于调味品制作。采用芒果为原料的酿造酱油，与黄豆、洋葱、生姜、芝麻、茴香配制而成，其制作方法：第一步，酿造酱油：黄豆提前泡水一个晚上，使其膨胀，煮熟黄豆，并日晒7-8天、并置于发酵罐内，再加入10-11倍重量的温水，第二步，调味液备制：洋葱8-9％、生姜4-9％、芝麻2-3％、茴香1-1.5％，加水至100％，置于高压锅煮熟，把汁滤出；第三步，芒果盐水的备制：将芒果去皮，去核，榨成芒果汁，取盐和芒果按1∶1的重量比，配置成芒果盐水；第四步，配制勾兑：将上述酿造酱油、调味液、芒果盐水按照2:5:2的容积比混合，再发酵14-15天，质量检验，包装，即得到成品。
【IPC分类】A23L1/238
【公开号】CN105519916
【申请号】CN201410507292
【发明人】不公告发明人
【申请人】郑进强
【公开日】2016年4月27日
【申请日】2014年9月29日