一种生产地产甜油的机械装置的制造方法
【技术领域】
[0001]本发明属于调味品加工机械领域，尤其涉及一种以地产小麦为主要原料生产地产甜油的机械装置。
【背景技术】
[0002]甜油是一种类似酱油却和酱油完全不同的佐料，在制作上比酱油更讲究，要求色泽棕红明亮、酱香浓郁、滋味鲜美，达到色、香、味的统一，甜油既是凉拌菜的主要调料，也是烧制菜的配料，既要求原汁原味，又要求保持各种营养成份，既要求无菌卫生条件好，又要求保留营养成份。地产甜油生产的具体时间已无法考证，其基本方法是在每年春天取面粉遮光高温发酵，待面块生出乳黄色菌性线绒，将其从室内搬出在通风处晾干，放入露天大缸内加水浸泡，白天阳光暴晒、夜晚月照晨露，立秋之后，从缸中的滤筒内取出的杏黄色液体就是甜油，甜油生产的整个过程达200天。本发明采用发酵罐工艺来生产甜油，全程只要50天左右，时间只有传统方法的I / 4，且酱香浓郁，色泽清澈，鲜美爽口、体态浓厚，集鲜、甜、浓、香于一体，该甜油不仅味道鲜美、营养丰富，还有一定的药用价值。本发明使用的原料主要有小麦，甜油中的糖类、酸类、醇类均由小麦含有的淀粉转化而来，小麦是生产甜油的主料；其制作原理是:将小麦中含有大量的淀粉转化为还原糖，然后再将部分还原糖转化为高级酸类和少量酒精，生产甜油的主要工序是发酵，发酵的过程是诸味生成过程，甜油的味道为甜、酸、苦、辣、咸混合而成，以甜味为主，其它诸味与甜味相辅相成不冲突，具有绵甜柔和的特点，甜味由糖化酶分解淀粉而来，辣味由糖化后的液体发生酒化作用产生，酒精具有辣味，在酒精发酵作用的同时又发生酸化作用，酸化作用的产物为醋酸、乳酸、琥珀酸等多种高级酸类；咸味和苦味由食盐产生，食盐的余味带有淡淡的苦味，以上所述的甜、酸、苦、辣、咸诸味是漫长的发酵过程中逐渐产生的。
【发明内容】
[0003]本发明主要解决的问题是提供一种生产地产甜油的机械装置，该装置由小麦喷水机、小麦除皮机、小麦浸泡池、蒸料池、制曲池、发酵罐、蒸汽灭菌罐组成，生产地产甜油使用的原料有:地产小麦、曲精、盐、水。
[0004]本发明采用的技术方案是:
一种生产地产甜油的机械装置，包括:小麦喷水机1、小麦除皮机2、小麦浸泡池3、蒸料池4、制曲池5、发酵罐6、蒸汽灭菌罐7 ;其特征是:小麦喷水机I上设有小麦、水进口 8，小麦喷水机I和小麦除皮机2间设有第一输送机9，小麦除皮机2上设有小麦皮出口 10，小麦除皮机2和小麦浸泡池3间设有第二输送机11，小麦浸泡池3和蒸料池4间设有第三输送机12，蒸料池4上设有蒸汽进口 13，蒸料池4和制曲池5间设有第四输送机14，制曲池5上设有曲精进口 15，制曲池5和发酵罐6间设有第五输送机16，发酵罐6上设有盐水进口 17，发酵罐6和蒸汽灭菌罐7间设有第一离心泵和管道18，蒸汽灭菌罐7上设有蒸汽进口 19、成品出口 20。
[0005]本发明的进一步技术方案是:
所述的第一、第二、第三、第四、第五输送机为刮板输送机。
[0006]所述的第一离心泵为不锈钢离心泵，对应的管道为聚乙烯管道。
[0007]所述的制曲池中安装有翻曲设备。
[0008]所述的发酵罐为不锈钢发酵罐。
[0009]所述的蒸汽灭菌罐为不锈钢蒸汽灭菌罐。
[0010]本发明的有益效果是:提供了一种生产地产甜油的机械装置，该装置具有使用通用设备组合、结构合理简单、操作方便、生产过程条件温和、无污染废弃物排放等一系列优点，产品甜油是一种重要的调味品。
[0011]【附图说明】:
如图1为本发明的结构和工艺流程框图。
【具体实施方式】
[0012]实施例:
下面结合附图进一步说明使用该机械装置生产地产甜油最佳实施例的具体内容:
1、将地产小麦颗粒和水通过设置于小麦喷水机I上的进口 8送入小麦喷水机1，小麦重量:水重量=95:5，小麦喷水机I将水喷至小麦颗粒的表面使小麦颗粒润湿后将其通过设置于小麦喷水机I和小麦除皮机2间的第一输送机9送入小麦除皮机2对小麦颗粒进行脱皮，脱除的小麦皮通过设置于小麦除皮机2上的出口 10排出，小麦仁通过设置于小麦除皮机2和小麦浸泡池3间的第二输送机11送入小麦浸泡池3,将小麦浸泡池3中加入热水,水温保持在75°C _79°C之间，将脱皮的小麦仁密封浸泡0.6小时。
[0013]2、将脱皮浸泡后的小麦仁通过设置于小麦浸泡池3和蒸料池4间的第三输送机12送入蒸料池4后密封，通过设置于蒸料池4上的蒸汽进口 13送入蒸汽蒸2小时后停止送气，待其降温至36°C _37°C时打开蒸料池，将蒸后的小麦仁通过设置于蒸料池4和制曲池5间的第四输送机14送入制曲池5，通过设置于制曲池5上的曲精进口 15加入占小麦仁重量为
0.04%的曲精，充分搅拌均匀后立即摊平，密封培养10小时，此时应监测制曲池5内的温度，在温度为35°C时，曲料开始结块，利用制曲池5内的安装的翻曲设备进行第一次翻曲，翻曲后将曲料推平；此时应控制制曲池5内的温度在34°C，密封培养7小时后曲料重新结块，此时进行第二次翻曲，完毕后将曲料推平；再经39小时的培育，曲料全部变为黄绿色，此时打开池盖，将曲温降至常温，即可出曲。
[0014]3、通过设置于制曲池5和发酵罐6间的第五输送机16将曲料全部送入发酵罐6，将盐加水溶解调整到19° Be，按曲料:盐水=2:1的比例混合均匀后通过设置于发酵罐6上的盐水进口 16送入发酵罐6搅拌后进行发酵，并定时定量通过盐水进口 16送入盐水进行淋浇，第1-12天每天淋浇一次，第13-24天，每二天淋浇一次，第25-50天，每5天淋浇一次，发酵物在1-12天内控制温度为26°C -28°C度，13-50天内控制温度为33°C _34°C，发酵周期为50天。
[0015]4、发酵成熟后，通过进口 16加入90°C拔淡水至罐满，浸泡10小时，放出头抽；向发酵罐6中第二次加入85°C拔淡水至罐满，浸泡8小时，放出二抽；第三次加入80°C拔淡水，浸泡6小时，放出全部拔淡水得到三抽；通过设置于发酵罐6和蒸汽灭菌罐7间的第一离心泵和管道18分别将头抽、二抽、三抽送入蒸汽灭菌罐7，通过设置于蒸汽灭菌罐7上的蒸汽进口 19送入蒸汽灭菌，蒸汽灭菌罐7中的灭菌温度为92-94°C，蒸汽压力为
0.45-0.48Mpa，灭菌时间为0.3-0.4小时，灭菌后通过设置于蒸汽灭菌罐7上的出口 20分别将头抽、二抽、三抽排出包装即得成品。
【主权项】
1.一种生产地产甜油的机械装置，包括:小麦喷水机(I )、小麦除皮机(2)、小麦浸泡池(3)、蒸料池(4)、制曲池(5)、发酵罐(6)、蒸汽灭菌罐(7);其特征是:小麦喷水机(I)上设有小麦、水进口(8)，小麦喷水机(I)和小麦除皮机(2)间设有第一输送机(9)，小麦除皮机(2 )上设有小麦皮出口( 10 )，小麦除皮机(2 )和小麦浸泡池(3 )间设有第二输送机(11 )，小麦浸泡池(3 )和蒸料池(4 )间设有第三输送机(12)，蒸料池(4 )上设有蒸汽进口( 13 )，蒸料池(4)和制曲池(5)间设有第四输送机(14)，制曲池(5)上设有曲精进口( 15)，制曲池(5)和发酵罐(6 )间设有第五输送机(16 )，发酵罐(6 )上设有盐水进口( 17 )，发酵罐(6 )和蒸汽灭菌罐(7)间设有第一离心泵和管道(18)，蒸汽灭菌罐(7)上设有蒸汽进口(19)、成品出口(20)。2.根据权利要求1所述的一种生产地产甜油的机械装置，其特征在于:所述的第一、第二、第三、第四、第五输送机为刮板输送机。3.根据权利要求1所述的一种生产地产甜油的机械装置，其特征在于:所述的第一离心泵为不锈钢离心泵，对应的管道为聚乙烯管道。4.根据权利要求1所述的一种生产地产甜油的机械装置，其特征在于:所述的制曲池中安装有翻曲设备。5.根据权利要求1所述的一种生产地产甜油的机械装置，其特征在于:所述的发酵罐为不锈钢发酵罐。6.根据权利要求1所述的一种生产地产甜油的机械装置，其特征在于:所述的蒸汽灭菌罐为不锈钢蒸汽灭菌罐。
【专利摘要】本发明公开了一种生产地产甜油的机械装置，该装置属于食品加工机械领域；包括：小麦喷水机、小麦除皮机、小麦浸泡池、蒸料池、制曲池、发酵罐、蒸汽灭菌罐；其特征是：小麦喷水机上设有小麦、水进口，小麦喷水机和小麦除皮机间设有第一输送机，小麦除皮机上设有小麦皮出口，小麦除皮机和小麦浸泡池间设有第二输送机，小麦浸泡池和蒸料池间设有第三输送机，蒸料池上设有蒸汽进口，蒸料池和制曲池间设有第四输送机，制曲池上设有曲精进口，制曲池和发酵罐间设有第五输送机，发酵罐上设有盐水进口，发酵罐和蒸汽灭菌罐间设有第一离心泵和管道，蒸汽灭菌罐上设有蒸汽进口、成品出口。
【IPC分类】A23L1/23
【公开号】CN105519911
【申请号】CN201410502091
【发明人】殷邗清
【申请人】殷邗清
【公开日】2016年4月27日
【申请日】2014年9月28日