技术编号:9758030
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。甜油是一种类似酱油却和酱油完全不同的佐料,在制作上比酱油更讲究,要求色泽棕红明亮、酱香浓郁、滋味鲜美,达到色、香、味的统一,甜油既是凉拌菜的主要调料,也是烧制菜的配料,既要求原汁原味,又要求保持各种营养成份,既要求无菌卫生条件好,又要求保留营养成份。地产甜油生产的具体时间已无法考证,其基本方法是在每年春天取面粉遮光高温发酵,待面块生出乳黄色菌性线绒,将其从室内搬出在通风处晾干,放入露天大缸内加水浸泡,白天阳光暴晒、夜晚月照晨露,立秋之后,从缸中的滤筒内取出...
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