一种莲蓉茶酥饼的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种莲蓉茶酥饼的制作方法。
【背景技术】
[0002]莲子，为小坚果，是睡莲科水生草本植物莲的种子，又称白莲、莲实、莲米。果实呈椭圆形、卵形或卵圆形，其大小因品种而异，幼果期果皮绿色，革质，后由绿转褐色，成熟时呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈乳头状突起，深棕色，多有裂口，其周边略下陷。质硬。种皮薄，不易剥离。中医认为:莲子含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及钙、磷和钾等矿物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用；丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢等。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，故莲子具有防癌抗癌的营养保健功能;莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用;莲子中还含有的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品。
[0003]莲子仁的营养价值高，用于加工成莲蓉茶酥饼可实现对莲子原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决莲子食用不方便的问题，提供一种莲蓉茶酥饼的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种莲蓉茶酥饼的制作方法，其特征在于:采用小麦面粉12千克，玉米淀粉6kg，绿茶粉2kg，猪油2千克，蛋清650g，白莲仁15千克，淀粉糖浆2千克，乳糖10千克，黄油I千克，槐花1.8千克为原料，其加工工艺为原料处理—磨浆—制馅料—和面—制油酥—包馅—烘烤—包装—成品，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选新鲜饱满、无虫蛀霉变、不发芽的莲子作为原料，将莲子进行剥壳、去内皮、护色、预煮这几道工序；
(2)磨浆:用石磨将煮好的莲子磨成浆，磨浆时适量加水和蜂蜜，减轻粘磨现象；
(3 )制馅料:将莲子熬煮成浆，将乳糖、淀粉糖浆和熟猪油加入莲子浆中煮制，用铲子不停地炒动，待熬成厚泥状时，投入槐花拌匀，取出冷却作馅料；
(4)和面:将小麦面粉、玉米淀粉、绿茶粉和蛋清加入适量的水调成面团，擀成面皮备用；
(5)制油酥:用面粉和黄油调匀成油酥，将油酥逐一包入皮料，用滚筒稍稍压延后卷折成团，再用手掌按成薄饼形，即成油酥皮；
(6)包馅:将馅料逐块包入酥皮内，封口，压成15mm的扁形生饼坯，撒上少许红、青丝，每个饼重80克； (7)烘烤:采用远红外炉进行烘烤，炉温保持在65-70°C，烘烤时间6-8分钟；
(8)包装:将烘好的饼用食品盒分装，即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品色泽微黄，香酥可口，口感细腻，香味浓郁，具有莲子清香甜糯的风味。本产品富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种莲蓉茶酥饼的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选新鲜饱满、无虫蛀霉变、不发芽的莲子作为原料，将莲子进行剥壳、去内皮、护色、预煮这几道工序；
(2)磨浆:用石磨将煮好的莲子磨成浆，磨浆时适量加水，减轻粘磨现象；
(3)制馅料:将莲子熬煮成浆，将饴糖、鹿糖和黄油加入莲子浆中煮制，用铲子不停地炒动，待熬成厚泥状时，投入梅花拌匀，取出冷却作馅料；
(4)和面:将高筋面粉、马铃薯淀粉、抹茶粉和蛋清加入适量的水调成面团，擀成面皮备用；
(5)制油酥:用面粉和熟猪油调匀成油酥，将油酥逐一包入皮料，用滚筒稍稍压延后卷折成团，再用手掌按成薄饼形，即成油酥皮；
(6)包馅:将馅料逐块包入酥皮内，封口，压成8-12mm的扁形生饼坯，撒上少许黑芝麻，每个饼重100克；
(7)烘烤:采用链条炉进行烘烤，炉温保持在50-60°C，烘烤时间12分钟；
(8)包装:将烘好的饼用食品盒分装，即为成品。
[0008]实施例2:
一种莲蓉茶酥饼的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选新鲜饱满、无虫蛀霉变、不发芽的莲子作为原料，将莲子进行剥壳、去内皮、护色、预煮这几道工序；
(2)磨浆:用石磨将煮好的莲子磨成浆，磨浆时适量加水和柠檬酸，减轻粘磨现象；
(3 )制馅料:将莲子熬煮成浆，将蛋白糖、果糖和熟猪油加入莲子浆中煮制，用铲子不停地炒动，待熬成厚泥状时，投入茉莉花粉拌匀，取出冷却作馅料；
(4)和面:将高筋面粉、莲子粉、藕粉、蛋白粉、乌龙茶粉和蛋清加入适量的水调成面团，擀成面皮备用；
(5)制油酥:用面粉和熟猪油调匀成油酥，将油酥逐一包入皮料，用滚筒稍稍压延后卷折成团，再用手掌按成薄饼形，即成油酥皮；
(6)包馅:将馅料逐块包入酥皮内，封口，压成3-5mm的扁形生饼坯，撒上少许核桃仁碎粒，每个饼重60克；
(7)烘烤:采用链条炉进行烘烤，炉温保持在45-50°C，烘烤时间15分钟；
(8)包装:将烘好的饼用食品盒分装，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种莲蓉茶酥饼的制作方法，其特征在于:采用小麦面粉12千克，玉米淀粉6kg，绿茶粉2kg，猪油2千克，蛋清650g，白莲仁15千克，淀粉糖浆2千克，乳糖10千克，黄油I千克，槐花1.8千克为原料，其加工工艺为原料处理—磨浆—制馅料—和面—制油酥—包馅—烘烤—包装—成品，具体操作步骤为: (1)原料处理:选新鲜饱满、无虫蛀霉变、不发芽的莲子作为原料，将莲子进行剥壳、去内皮、护色、预煮这几道工序； (2)磨浆:用石磨将煮好的莲子磨成浆，磨浆时适量加水和蜂蜜，减轻粘磨现象； (3 )制馅料:将莲子熬煮成浆，将乳糖、淀粉糖浆和熟猪油加入莲子浆中煮制，用铲子不停地炒动，待熬成厚泥状时，投入槐花拌匀，取出冷却作馅料； (4)和面:将小麦面粉、玉米淀粉、绿茶粉和蛋清加入适量的水调成面团，擀成面皮备用； (5)制油酥:用面粉和黄油调匀成油酥，将油酥逐一包入皮料，用滚筒稍稍压延后卷折成团，再用手掌按成薄饼形，即成油酥皮； (6)包馅:将馅料逐块包入酥皮内，封口，压成15mm的扁形生饼坯，撒上少许红、青丝，每个饼重80克； (7 )烘烤:采用远红外炉进行烘烤，炉温保持在65-70°C，烘烤时间6-8分钟； (8)包装:将烘好的饼用食品盒分装，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种莲蓉茶酥饼的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用小麦面粉12千克，玉米淀粉6kg，绿茶粉2kg，猪油2千克，蛋清650g，白莲仁15千克，淀粉糖浆2千克，乳糖10千克，黄油1千克，槐花1.8千克为原料，其加工工艺为原料处理→磨浆→制馅料→和面→制油酥→包馅→烘烤→包装→成品。有益效果：本发明产品色泽微黄，香酥可口，口感细腻，香味浓郁，具有莲子清香甜糯的风味。本产品富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。
【IPC分类】A21D13/08, A21D2/36
【公开号】CN105532805
【申请号】CN201510842034
【发明人】杨达宇, 陈诚, 王忻
【申请人】南陵百绿汇农业科技有限公司
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2015年11月28日