一种荸荠酥饼的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种荸荠酥饼，如下重量配比的原料制成：荸荠干粉26份、蚕豆粉18份、榆树钱干粉6.5份、麻油2.5份、黄油1.5份、食盐0.6份、生姜15份、葡萄皮干粉2.3份、辅料0.45份、水50份；所述荸荠干粉是荸荠去皮后制成的干粉，所述辅料包括：L?谷氨酰胺0.03份、蛋黄素0.02份、奶酪0.4份。本发明以荸荠作为酥饼的主要原料，并配合蚕豆粉、榆树钱干粉和葡萄皮干粉，用生姜液进行调制，经过黏化、半熟化、烘烤等关键步骤后制成，酥香可口，可预防肥胖，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，是一种理想的保健食品。
【专利说明】
一种荸荠酥饼
技术领域
[0001]本发明涉及食品领域，尤其涉及一种荸荠酥饼。
【背景技术】
[0002]荸荠的营养丰富，荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。再加上其丰富的营养成分和独特的口感，是一种不可多得的食物。
[0003]目前，荸荠通常去皮后直接食用或烧菜，而荸荠的延伸食品种类较少，尤其是缺少食用方便的休闲类食品，所以荸荠的延伸食品仍具有较大的开发潜力。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种荸荠酥饼，以解决上述技术问题。
[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0006]—种荸荠酥饼，其特征在于，如下重量配比的原料制成:
[0007]荸荠干粉26份、蚕豆粉18份、榆树钱干粉6.5份、麻油2.5份、黄油1.5份、食盐0.6份、生姜15份、葡萄皮干粉2.3份、辅料0.45份、水50份;所述荸荠干粉是荸荠去皮后制成的干粉，所述辅料包括:L-谷氨酰胺0.03份、蛋黄素0.02份、奶酪0.4份；
[0008]制作步骤为:
[0009](I)将生姜榨汁加水稀释，得生姜液；
[0010](2)荸荠干粉、蚕豆粉、榆树钱干粉、葡萄皮干粉混配，再加入生姜液，搅拌制成浆料；
[0011](3)向浆料中加入麻油、黄油、食盐和辅料，置于干燥箱内持续搅拌使物料黏化，搅拌时间为25min，干燥箱内的温度为48-52 V，持续搅拌干燥使浆料水份持续减少，即制得黏性浆料，黏性浆料水分含量48%，
[0012](4)将黏性浆料注入模具内，制得成型的酥饼坯，利用模具对酥饼坯进行加热，减少酥饼坯的水份含量，并使酥饼坯半熟化，模具的加热温度为92-95°C，加热时间为23-26min，得半熟化的酥饼坯；
[0013](5)将半熟化的酥饼坯送入烤箱，烘烤得成品，烘烤温度为215-220Γ，烘烤时间为3_4min0
[0014]作为优选，步骤(4)制得的半熟化的酥饼坯放置15min再进行烤制，放置在蒸汽保湿间内，使半熟化的酥饼坯表面水份含量大于内部水份含量，并且由内而外水份含量逐渐增加，蒸汽保湿间内温度45°C，相对湿度为86%，可提高后序的烘烤质量，避免出现表面烘烤过度，而内部烘烤不到位的情况。
[0015]本发明的有益效果是:
[0016]本发明以荸荠作为酥饼的主要原料，并配合蚕豆粉、榆树钱干粉和葡萄皮干粉，用生姜液进行调制，经过黏化、半熟化、烘烤等关键步骤后制成，酥香可口，可预防肥胖，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，是一种理想的保健食品。
【具体实施方式】
[0017]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明，但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本发明的保护范围。
[0018]一种荸荠酥饼，如下重量配比的原料制成:
[0019]荸荠干粉26份、蚕豆粉18份、榆树钱干粉6.5份、麻油2.5份、黄油1.5份、食盐0.6份、生姜15份、葡萄皮干粉2.3份、辅料0.45份、水50份;所述荸荠干粉是荸荠去皮后制成的干粉，所述辅料包括:L-谷氨酰胺0.03份、蛋黄素0.02份、奶酪0.4份；
[0020]制作步骤为:
[0021 ] (I)将生姜榨汁加水稀释，得生姜液；
[0022](2)荸荠干粉、蚕豆粉、榆树钱干粉、葡萄皮干粉混配，再加入生姜液，搅拌制成浆料；
[0023](3)向浆料中加入麻油、黄油、食盐和辅料，置于干燥箱内持续搅拌使物料黏化，搅拌时间为25min，干燥箱内的温度为48-52 V，持续搅拌干燥使浆料水份持续减少，即制得黏性浆料，黏性浆料水分含量48%，
[0024](4)将黏性浆料注入模具内，制得成型的酥饼坯，利用模具对酥饼坯进行加热，减少酥饼坯的水份含量，并使酥饼坯半熟化，模具的加热温度为92-95°C，加热时间为23-26min，得半熟化的酥饼坯；
[0025](5)将半熟化的酥饼坯送入烤箱，烘烤得成品，烘烤温度为215-220°C，烘烤时间为3_4min0
[0026]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种荸荠酥饼，其特征在于，如下重量配比的原料制成: 荸荠干粉26份、蚕豆粉18份、榆树钱干粉6.5份、麻油2.5份、黄油1.5份、食盐0.6份、生姜15份、葡萄皮干粉2.3份、辅料0.45份、水50份;所述荸荠干粉是荸荠去皮后制成的干粉，所述辅料包括:L-谷氨酰胺0.03份、蛋黄素0.02份、奶酪0.4份； 制作步骤为: (1)将生姜榨汁加水稀释，得生姜液； (2)荸荠干粉、蚕豆粉、榆树钱干粉、葡萄皮干粉混配，再加入生姜液，搅拌制成浆料； (3)向浆料中加入麻油、黄油、食盐和辅料，置于干燥箱内持续搅拌使物料黏化，搅拌时间为25min，干燥箱内的温度为48-52 V，持续搅拌干燥使浆料水份持续减少，即制得黏性浆料，黏性浆料水分含量48%， (4)将黏性浆料注入模具内，制得成型的酥饼坯，利用模具对酥饼坯进行加热，减少酥饼坯的水份含量，并使酥饼坯半熟化，模具的加热温度为92-950C，加热时间为23-26min，得半熟化的酥饼坯； (5)将半熟化的酥饼坯送入烤箱，烘烤得成品，烘烤温度为215-220°C，烘烤时间为3-4min02.根据权利要求1所述的荸荠酥饼，其特征在于:步骤(4)制得的半熟化的酥饼坯放置I5min再进行烤制，放置在蒸汽保湿间内，使半熟化的酥饼坯表面水份含量大于内部水份含量，并且由内而外水份含量逐渐增加，蒸汽保湿间内温度45 °C，相对湿度为86 %。
【文档编号】A21D13/00GK105918378SQ201610251581
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年4月19日
【发明人】刘宝森, 胡静, 胡奥迪, 李曼
【申请人】安徽省泰贡食品有限公司