一种荞茶的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种荞茶的加工方法。
[0002]
【背景技术】
[0003]苦荞即苦荞麦，比甜荞的营养价值高出很多，特别是生物类黄酮的含量是后者的13.5 倍。
[0004]苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载:苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载:可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。
[0005]苦荞被誉为“五谷之王”、三降食品(降血压，降血糖，降血脂)。拥有独特、全面、丰富的营养成份，而且药用特性好，有人体所必须的多种营养成份。
[0006]苦荞茶是将苦荞麦种子筛选、烘烤制成的饮品。传统苦荞茶的制备工艺较为简单，主要是将苦荞麦炒制即得。依此方法制备得到的苦荞茶，芦丁含量低、清香味差、口感不佳。
[0007]
【发明内容】
[0008]本发明的目的在于提供一种芦丁含量高、清香味浓、口感好的荞茶的加工方法。
[0009]本发明的一种荞茶的加工方法，包括以下步骤:
(1)选料磨粉:选择芦丁含量为3.8%-5.2%的苦荞，提取麸皮，将麸皮磨制成80-120目的粉末；
(2)造粒成型:加入麸皮粉末重量15%的水，搅拌均匀后压制成型，烘干，控制水分为15-20%，得麸皮颗粒；
(3)炒制:待炒锅温度升高到100摄氏度，倒入麸皮颗粒，匀速翻炒，每隔半小时将温度增加50摄氏度，直至温度升高到300摄氏度时，停止升温，继续翻炒，20-30min后，将温度直接提高到400-500摄氏度，继续翻炒，3-5min后，立即倒出冷却至常温即可。
[0010]本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明所提供的工艺参数及条件针对苦荞茶的制备长期研究得到，合理有效，可确保成品苦荞茶芦丁含量高、清香味浓、且口感好。选料阶段即严格原料来源，能提升苦荞茶的品质，以麸皮作为原料，可使苦荞得到充分利用；烘干过程中，对颗粒水分的控制，利用后续炒制过程中有效成分的挥出；而加工方法中对于炒制温度的控制，能在确保有效成分被最大限度提取的同时，因两次不同方式的升温使成品苦荞茶的口感更为丰富，具有层次感，此过程也可使苦荞茶中的水分几乎被完全散出，可时产品保存18个月以上不变质，先小火后急火的炒制方法，才能使苦荞茶的焦香味恰到好处。
[0011]
【具体实施方式】
[0012]实施例1
一种荞茶的加工方法，包括以下步骤:
(1)选料磨粉:选择芦丁含量为3.8%-5.2%的苦荞，提取麸皮，将麸皮磨制成120目的粉末；
(2)造粒成型:加入麸皮粉末重量15%的水，搅拌均匀后压制成型，烘干，控制水分为15%，得麸皮颗粒；
(3)炒制:待炒锅温度升高到100摄氏度，倒入麸皮颗粒，匀速翻炒，每隔半小时将温度增加50摄氏度，直至温度升高到300摄氏度时，停止升温，继续翻炒，20min后，将温度直接提高到400摄氏度，继续翻炒，5min后，立即倒出冷却至常温即可。
[0013]实施例2
一种荞茶的加工方法，包括以下步骤:
(1)选料磨粉:选择芦丁含量为3.8%-5.2%的苦荞，提取麸皮，将麸皮磨制成100目的粉末；
(2)造粒成型:加入麸皮粉末重量15%的水，搅拌均匀后压制成型，烘干，控制水分为20%，得麸皮颗粒；
(3)炒制:待炒锅温度升高到100摄氏度，倒入麸皮颗粒，匀速翻炒，每隔半小时将温度增加50摄氏度，直至温度升高到300摄氏度时，停止升温，继续翻炒，30min后，将温度直接提高到500摄氏度，继续翻炒，3min后，立即倒出冷却至常温即可。
[0014]实施例3
一种荞茶的加工方法，包括以下步骤:
(1)选料磨粉:选择芦丁含量为3.8%-5.2%的苦荞，提取麸皮，将麸皮磨制成80目的粉末；
(2)造粒成型:加入麸皮粉末重量15%的水，搅拌均匀后压制成型，烘干，控制水分为17%，得麸皮颗粒；
(3)炒制:待炒锅温度升高到100摄氏度，倒入麸皮颗粒，匀速翻炒，每隔半小时将温度增加50摄氏度，直至温度升高到300摄氏度时，停止升温，继续翻炒，25min后，将温度直接提高到450摄氏度，继续翻炒，4min后，立即倒出冷却至常温即可。
[0015]
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明做任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
【主权项】
1.一种荞茶的加工方法，包括以下步骤: (1)选料磨粉:选择芦丁含量为3.8%-5.2%的苦荞，提取麸皮，将麸皮磨制成80-120目的粉末； (2)造粒成型:加入麸皮粉末重量15%的水，搅拌均匀后压制成型，烘干，控制水分为15-20%，得麸皮颗粒； (3)炒制:待炒锅温度升高到100摄氏度，倒入麸皮颗粒，匀速翻炒，每隔半小时将温度增加50摄氏度，直至温度升高到300摄氏度时，停止升温，继续翻炒，20-30min后，将温度直接提高到400-500摄氏度，继续翻炒，3-5min后，立即倒出冷却至常温即可。
【专利摘要】本发明公开了一种荞茶的加工方法，包括以下步骤：选料磨粉：选择芦丁含量为3.8%-5.2%的苦荞，提取麸皮，将麸皮磨制成80-120目的粉末；造粒成型：加入麸皮粉末重量15%的水，搅拌均匀后压制成型，烘干，控制水分为15-20%，得麸皮颗粒；炒制：待炒锅温度升高到100摄氏度，倒入麸皮颗粒，匀速翻炒，每隔半小时将温度增加50摄氏度，直至温度升高到300摄氏度时，停止升温，继续翻炒，20-30min后，将温度直接提高到400-500摄氏度，继续翻炒，3-5min后，立即倒出冷却至常温即可。具有芦丁含量高、清香味浓、口感好的特点。
【IPC分类】A23F3/34
【公开号】CN105325633
【申请号】CN201510734743
【发明人】孙学武
【申请人】威宁县荞源食品加工厂
【公开日】2016年2月17日
【申请日】2015年11月3日