一种苦荞红茶及其制备方法
【技术领域】
[0001 ]本发明具体涉及一种苦荞红茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]苦荞茶是以苦荞麦为原料，经筛选、烘烤等工序加工而成的冲饮品。苦荞茶中含有黄酮类物质，其主要成分为芦丁。芦丁含量占总黄酮的70?90%，芦丁又名芸香甙、VP，具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用，在临床上主要用于糖尿病、高血压的辅助治疗。
[0003]CN1843204A公开了一种苦荞茶及其制备方法，该茶仅由苦荞苗粉10?90份、苦荞种子内层皮粉10?90份组成。CN102224865A公开了一种全速溶性苦荞茶及其制备工艺，该茶由80?100%质量的苦荞种子，或由80?100%质量盛开期苦荞地上部分，或由苦荞种子与盛开期苦荞地上部分按1: 0.5-2.0的质量比的混合而成。上述两种苦荞茶均以苦荞苗及苦荞种子为原料制作，营养成分单一。
[0004]CN103749804A公开了一种青稞苦荞茶及制备工艺，由青稞麸皮粉20?60质量份、苦荞种子内层皮粉40?80质量份混合后，加入瓜尔豆胶1.5?2.5、结冷胶0.5?1.5份加水黏合制备而成。瓜尔豆胶与结冷胶皆属于食品添加剂范畴，保健作用欠佳。
[0005]公开号CN102934710A的专利公布了一种苦荞茶及其制备工艺，按质量份苦荞麦皮层粉500?800份、苦荞提取物50~100份、绿茶粉50?80份，加入了1%黄原胶和1%鸡蛋清加水黏合制备而成;其中苦荞的粉碎是先经初次粉碎过80目筛，再经流能磨进行超微粉碎过300目筛，苦荞颗粒过细不利于颗粒内容物的溶出，且流能磨耗能大不经济。由于苦荞种子的内皮层较内心部分越细越不容易粉碎过筛，最终未过筛部分被大量弃去，而苦荞的内皮层部分口感麦香味浓于内心部分，故过筛部分越细口感越差。故该类苦荞茶口感欠佳，且黄原胶为属于食品添加剂，保健作用欠佳。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种苦荞红茶及其制备方法，以解决现有苦荞饮用茶营养成分单一、有添加剂以及口感欠佳的缺点。
[0007]为实现上述目的，本发明所采取的技术方案是:
一方面，一种苦荞红茶，由以下重量份配比的原料制成:熟苦荞粉50?66份、熟酸枣仁粉17?33份、大米红曲粉9?17份和绿茶粉3~5份。
[0008]作为优选，述原料的重量份配比为:熟苦荞粉58份、酸枣仁粉25份、大米红曲粉13份和绿茶粉4份。
[0009]另一方面，苦荞红茶的制备方法，包括以下步骤:
(I)各种粉料的制备，将各原料按以下方法制作备用:
熟苦荞粉的制备，将苦荞种子依次经清洗、低温浸泡、脱水、蒸熟、炒干、喷凉水膨胀、烘干和脱壳处理，将所取熟苦荞经粉碎机粉碎后过5号筛，未过5号筛的粉末不大于2%;
酸枣仁粉的制备:将酸枣仁以清炒法炒至表面略微泛油光、断面发黄，然后冷却至室温;将冷却后的熟酸枣仁经粉碎机粉碎去壳，再进一步粉碎后过4号筛；
大米红曲粉的制备:将红曲大米经粉碎机粉碎后过7号筛制备而成；
绿茶粉的制备:将绿茶经粉碎后过8号筛；
(2)拌粉:取熟苦荞荞粉、酸枣仁粉、大米红曲粉和绿茶粉，按配比充分混合均匀至色泽均一，静止10?15min ；
(3)成型:取拌匀的茶粉，分2?3次，加入茶粉总质量60?85%的50?75°C热水，每次加入后反复揉捏20次以上，用保鲜膜包裹醒10?20min后，挤压制粒；
(4)干燥:将成型后的苦荞红茶盛于铁盘中铺平，于热风干燥箱中60°C干燥4?1h;
(5)提香:将干燥后的成型苦荞红茶取出室温冷却回水2?3h，初次放入热风干燥箱中130?175°C烘焙20?40min，烘焙过程中每5min翻动一次;将初次烘焙后的苦荞红茶取出冷却至室温35?55min后，再次放入热风干燥箱中在190?220°C烘焙3?8min，烘焙过程中每2min翻动一次，室温冷却至水份恒定，灭菌装袋即可。
[0010]作为优选，成型步骤中加入热水水量为茶粉总质量的80?83%，热水温度为64?66°C;苦荞红茶挤压制粒成型为圆柱型、方块型或扁圆型的颗粒，圆柱型的苦荞红茶颗粒直径1mm、长3?5mm。
[0011 ]作为优选，干燥步骤中干燥时间为5h。
[0012]作为优选，提香步骤中干燥成型后的苦荞红茶需室温冷却回水2.5h。
[0013]作为优选，苦荞红茶第一次烘焙温度为165°C，烘焙时间为33min;所述苦荞红茶第二次烘焙温度为200°C，烘焙时间为3~5min，室温冷却至颗粒内水份为1.5%后灭菌装袋。
[0014]作为优选，绿茶粉的制备所需绿茶为碧螺春、龙井、蒙顶、信阳毛尖或竹叶青。
[0015]本发明的有益效果为
1、本发明的苦荞红茶由熟苦荞粉、熟酸枣仁粉、大米红曲粉和绿茶粉，富含苦荞、大米红曲、酸枣仁、绿茶的丰富营养成分，该茶中具有大米红曲、苦荞茶、绿茶协同降血压、降血脂和降固醇的功效，具有酸枣仁安神健脑的功效，长期饮用有助于提高免疫力。
[0016]熟苦荞粉中有大约2%粉末因量太少不能粉碎的苦荞皮层，有效保留了口感麦香味较浓的苦荞内皮层部分;加入了大米红曲、酸枣仁、绿茶，与苦荞经色香味优化配伍，恰当的综合了大米红曲发酵后的曲香味、绿茶的清香、酸枣仁的生津、苦荞麦的麦香味;经过中高温持续提香和高温激发提香后，形成的苦荞红茶口感独特，醇和甘香。
[0017]综上所述，与现有的苦荞茶相比，该茶营养口感均有较大提高，且无添加剂。
[0018]2、本发明的苦荞红茶无添加人工色素及食品黏合剂。本发明中的苦荞红茶，汤色红润自然，红曲色素是当前唯一由微生物代谢产生的天然色素。酸枣仁粉经水调和后具有很强的黏性，经比较其粘合性强于瓜尔豆胶与结冷胶的复合物;而瓜尔豆胶是天然食品胶中黏性最高者，与结冷胶配伍后更能增强其黏性。本发明且经酸枣仁与其余茶成分恰当的比例调和，使该苦荞红茶在2 min左右即可溶出饮用，可反复冲泡3~4次。
【具体实施方式】
[0019]为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明具体实施例对本发明技术方案进行清楚、完整地描述。
[0020]实施例1: 一、制备料粉:
1、制备熟苦荞粉:筛选粒大、个饱满的凉山彝族自治州产黑苦荞种子依次经清洗、低温浸泡、脱水、蒸熟、炒干、喷凉水膨胀、烘干、脱壳等工艺制备。将所取熟苦荞经粉碎机粉碎，过5号筛，其中未过筛粉末为1.4%。
[0021]2、制备熟酸枣仁粉:筛选粒大、个饱满的酸枣仁，以清炒法炒至表面略微泛油光、断面发黄、冷却至室温。将所取熟酸枣仁经粉碎机先粉碎去壳后，再进一步粉碎过4号筛，未过筛粉末为1.7%。
[0022]3、制备大米红曲粉:将红曲大米经粉碎机粉碎后过7号筛制备而成，未过筛粉末为
1.5% ο
[0023]4、绿茶粉:将绿茶粉碎过8号筛。
[0024]二、取熟苦荞粉58份、酸枣仁粉25份、大米红曲粉13份、绿茶粉4份，每份lg，按以下步骤制备苦荞红茶:
1、拌粉:将上述熟苦荞荞粉、酸枣仁粉、大米红曲粉、绿茶粉分别按比例充分混合均匀，至色泽均一，静止lOmin。
[0025]2、成型:取拌匀的茶粉，分2?3次，加入茶粉总质量为82%的65°C热水，每次加入后反复揉捏20次以上，用保鲜膜包裹醒1min，挤压制粒成直径1mm、长3?5mm的圆柱型颗粒。
[0026]3、干燥:将成型后的苦荞茶盛于铁盘中铺平，于热风干燥箱中60°C干燥5h，测定水份为4.49%。
[0027]4、提香:
中高温持续提香，将干燥后的成型苦荞红茶取出室温冷却回水3h，初次放入热风干燥箱中165°C烘焙30min，每5min翻动一次，使苦荞红茶香味溢出；高温激发提香，取出初次烘焙后的成型苦荞红茶冷却至室温40m