一种苦荞芽苗茶及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及了一种苦荞芽苗茶的制备方法，属于食品加工技术领域。其工艺创新在于苦荞籽粒在培养液中发芽培养，然后采用远红外真空干燥法干燥，最后粉碎制成一种芽苗茶。本发明提供了一种速溶保健饮品，通过苦荞籽粒发芽使饮料中黄酮含量达到3.72％，γ?氨基丁酸含量达到5.82％，β?葡聚糖含量达到6.49％，α?淀粉酶的活力达到68U/g，β?淀粉酶活力达到863U/g，过氧化氢酶活力达到263U/g，多酚氧化酶活力达到76U/g，不仅丰富了苦荞产品，而且提高了苦荞的降血压、降血糖、降血脂以及降低心血管发病率等功效。
【专利说明】
一种苦荞芽苗茶及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种苦荞芽苗茶经开水冲泡后即可饮用的速溶保健茶制备工艺。
【背景技术】
[0002]苦荞是一种具有营养保健价值的草本植物，中医上被认为具有清热降火、消食化滞、凉血消肿等保健功效，苦荞能够降血压、降血糖、降血脂，被称为三降食品，同时还有抗氧化、改善微循环等作用。苦荞中的芦丁能够维持血管壁的正常透性和脆性，使血管软化等功效。苦荞中含有一定量的维生素、矿物质，其中维生素E具有较强的抗氧化作用。
[0003]苦荞发芽后能够提高很多活性物质的含量和酶活力，如黄酮，多糖，β_葡聚糖，γ_氨基丁酸，D-手性肌醇等，其中黄酮具有降血压、降血糖等功能，从而提高苦荞原有的药食两用的保健作用。
【发明内容】
[0004]本发明提供了一种速溶保健苦荞芽苗茶的制备方法，具体步骤如下:
[0005](I)培养液的制备:先用50°C去离子水溶解0.1OOg硫酸亚铁，然后溶解1.0OOg硝酸钙和0.150g氯化钠，边加水边搅拌直至溶解均匀，定容至50mL，然后吸取1mL上述混合液溶于100mL去离子水中，加入37.0OOg硫酸镁、28.0OOg磷酸二氢铵、40.0OOg硝酸钾、0.800g过磷酸钙、0.500g硼酸、0.400g硫酸锰、0.004g硫酸铜、0.004g硫酸锌、0.006g钼酸钙，搅拌均勾，调pH至6.5，备用ο
[0006](2)苦荞发芽:用0.1 %的次氯酸钠溶液清洗苦荞籽粒后，均匀放入臭氧消毒杀菌仪的气雾柜内，在温度为15_20°C，湿度为55-70%，时间为1min的条件下进行杀菌，然后将苦荞籽粒放入洁净的培养盘中加入培养液至2/3体积左右，在室温下发芽培养，每隔0.5-
1.0h通风一次，每次5-15min，3h后释放出培养液，断液8h，交替进行，同时日光灯照射。
[0007](3)干燥:待苦荞籽粒发芽长度至6.0-8.0cm后，用远红外真空干燥机在功率为700-1000W，真空度为0.05-0.0710^，辐照距离为150-180_，干燥温度为70°(:，干燥时间为2_3h条件下干燥。
[0008](4)粉碎:采用超细微粉碎机进行粉碎，颗粒直径为10_25μπι，最后将苦荞芽粉冷藏备用。
【具体实施方式】
[0009]—种苦荞芽苗茶的制备方法，具体步骤如下:
[0010](I)培养液的制备:先用50°C去离子水溶解0.1OOg硫酸亚铁，然后溶解1.0OOg硝酸钙和0.150g氯化钠，边加去离子水边搅拌直至溶解均匀，定容至50ml，然后吸取1ml上述混合液溶于100ml去离子水中，加入37.0OOg硫酸镁、28.0OOg磷酸二氢铵、40.0OOg硝酸钾、
0.800g过磷酸钙、0.500g硼酸、0.400g硫酸锰、0.004g硫酸铜、0.004g硫酸锌、0.006g钼酸钙，搅拌均匀，调pH至6.5，备用。
[0011 ] (2)苦荞发芽:用0.1 %的次氯酸钠溶液清洗苦荞籽粒后，均匀放入臭氧消毒杀菌仪的气雾柜内，在温度为20°C，湿度为65%，时间为1min的条件下进行杀菌，然后将苦荞籽粒放入洁净的培养盘中加入培养液至2/3体积左右，在室温下发芽培养，每隔1.0h通风一次，每次I Omin，3.0h后释放出培养液，断液8.0h，交替进行，同时日光灯照射。
[0012](3)干燥:待苦荞籽粒发芽长度至7.0cm，用远红外真空干燥机在功率为800W，真空度为0.06MPa，辐照距离为170mm，干燥温度为70°C，干燥时间为2.5h条件下干燥。
[0013](4)粉碎:采用超细微粉碎机进行粉碎，颗粒直径为25μπι，最后将苦荞芽粉冷藏备用。
[0014](5)测得成品中黄酮含量为3.72%，γ-氨基丁酸含量为5.82%，β_葡聚糖含量为6.49%，α-淀粉酶的活力达到68U/g，i3-淀粉酶活力达到863U/g，过氧化氢酶活力达到263U/g，多酚氧化酶活力达到76U/g。
[0015]以上具体实施证明:该方法培养的苦荞芽苗能够提高苦荞中活性物质的含量和酶活力。
【主权项】
1.一种苦荞芽苗茶及其制备方法，其特征在于将苦荞籽粒灭菌，发芽培养，干燥，粉碎制备一种速溶保健苦荞芽苗茶。2.一种苦荞芽苗茶及其制备方法，具体步骤如下: (1)培养液的制备:先用50°C去离子水溶解硫酸亚铁，然后溶解硝酸钙和氯化钠，边加水边搅拌直至溶解均匀，定容至50mL，然后吸取1mL上述混合液溶于100mL去离子水中，加入硫酸镁、磷酸二氢铵、硝酸钾、过磷酸钙、硼酸、硫酸锰、硫酸铜、硫酸锌、钼酸钙，搅拌均勾，调pH至中性，备用。 (2)苦荞发芽:用次氯酸钠溶液清洗苦荞籽粒后，均匀放入臭氧消毒杀菌仪的气雾柜内，在温度为15-20°C，湿度为55-70%，时间为1min的条件下进行杀菌，然后将苦荞籽粒放入洁净的培养盘中加入培养液，在室温下发芽培养。 (3)干燥:待苦荞籽粒发芽后，用远红外真空干燥机干燥。 (4)粉碎:采用超细微粉碎机进行粉碎，颗粒直径为10-25μπι，最后将苦荞芽粉冷藏备用。3.如权利要求2中所述的方法，其特征在于，所述步骤(I)中硫酸亚铁1.000g，硝酸钙0.1OOg,氯化钠0.150g，硫酸镁37.0OOg，磷酸二氢铵28.0OOg，硝酸钾40.0OOg，过磷酸钙0.800g，硼酸0.500g，硫酸锰0.400g，硫酸铜0.004g，硫酸锌0.004g，钼酸钙0.006g。4.如权利要求2中所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中苦荞芽苗培养方法为将苦荞籽粒放入洁净的培养盘中加入培养液至2/3体积左右，在室温下发芽，每隔0.5-1.0h通风一次，每次5-15min，3h后释放出培养液，断液8h，交替进行，同时日光灯照射。5.如权利要求2中所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)中苦荞籽粒发芽长度为6.0-8.0cm06.如权利要求2中所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)中远红外真空干燥机参数为进风温度130_150°C，出风温度50-60°C，离心雾化器转速10000r/min，进料速50mL/min。
【文档编号】A23F3/34GK105941732SQ201610211467
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年4月7日
【发明人】马挺军, 郭晓蒙, 李云龙
【申请人】北京农学院