一种速溶消暑茶的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种消暑茶的制备方法，具体涉及一种速溶消暑茶及其制备方法，属食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]消暑散热是人们夏秋生活中不可缺少的一部分。现在可消暑散热的饮料、药物五花八门，但常用的解暑防暑的饮品，如奶茶、冰激凌等的缺点是:它过于寒气且用料、生产卫生存在很大隐患，商家趋于薄利多销并不为消费者的生体健康负责，多使用廉价生产不卫生的原料，过多食用可能使人体堆积大量危害身体的物质，不能排出体内。而且过多食用会使人肥胖。该消暑茶主要功效是清热解毒、凉血生津、祛风散热、清肝明目。消暑茶的原料多选于药食同源的中草药，现代医学及药理研究表明，制作消暑茶所使用的草药能有效去除人体的毒素，起到提高人体免疫能力、抗菌、抗病毒的感染，平衡阴阳、柔润肌肤的作用，消暑茶还可清肠通便、治胃痛、治感冒、预防流感、消肿、舒经活血等。
[0003]其中香薷具有清热解毒、凉血生津等功效，能消暑散热。决明子具有祛风散热、清肝明目、清肠通便、治胃痛、治感冒、预防流感的功效，能消暑散热。
[0004]马蹄草具有清热解毒、凉血生津、舒经活血、治跌打损伤等功效，能消暑散热。
[0005]而且该消暑茶具有原材料易得，制备简单，功效明确，口感好，微苦等特点。
【发明内容】
[0006]为了解决上述问题，本发明提供一种速溶消暑茶，原材料易得，制备简单，功效明确，口感好，方便携带。
[0007]本发明采用的技术方案如下:
一种速溶消暑茶，该凉茶的优选配方为:决明子汁10?30%，香薷汁10?30%，马蹄草汁10?30%，辅料汁4?12%，麦芽糊精6?10%，脱脂奶粉6?10%，柠檬酸0.1?0.2%，阿斯巴甜、甜蜜素适量;所述的辅料汁为鱼腥草、夏枯草、桑叶、菊花、甘草的提取液。
[0008]制备速溶消暑茶的方法，包括如下步骤:
(I)挑选:新鲜晒制的决明子、香薷、马蹄草，无破损、病虫害、无腐烂；
⑵护色:将洗净后的决明子、香薷、马蹄草，放入0.5%的柠檬酸与0.5%VC混合液中浸泡5?lOmin，取出后瞭干备用；
(3)决明子、香薷、马蹄草浓汁的制备:按照固液比1:25(g/mL)分别取决明子、香薷、马蹄草，在超声波功率40W，微波功率300W，提取11 Os，过滤、取上清液，冷却，备用；
(4)辅料汁的制备:分别称取鱼腥草、夏枯草、桑叶、菊花、甘草各5g，按照固液比(g/mL)1:30的比例，用蒸馏水在90°C下浸提45min，过滤、取上清液，冷却，备用；
(5)决明子、香薷、马蹄草浓汁澄清:复合酶用量0.03?0.05%、酶解温度50?60°C、酶解时间2.5?3.5h，所述的复合酶包括木瓜蛋白酶、果胶酶，其比例为:1:1;
(6)配料:把决明子浓汁、香薷浓汁、马蹄草浓汁、辅料汁、麦芽糊精、脱脂奶粉、糖和酸按比例配制好，备用;将15?25%砂糖加水溶化煮沸制成70?75%的浓糖液，0.1?0.4%柠檬酸配制成50%的溶液备用；
(7)均质:采用高剪切分散乳化机均质处理，转速20000?28000rpm，料液温度25?50
°C；
(8)浓缩:将原辅料先入锅加热煮沸数分钟，然后将煮沸的浓度为75%的热糖液分2?3次加入，每次加入后需搅拌煮沸数分钟，在700-730mmHg的条件下保持110°C进行浓缩，并及时搅拌均匀，继续浓缩到浓度达到30?45% ;
(9)冷冻干燥:物料厚度I?3_，预冷温度-18?-54°C，干燥时间12?36h;
(10)粉碎:将干燥的消暑茶粉碎后，用200目筛网过筛后包装成品。
[0009]本发明的有益效果是本发明的优点是:该方法利用超声波-微波法对决明子、香薷、马蹄草进行浸提，直接将超声振动与开放式微波两种作用方式相结合，充分利用超声波振动的空穴作用以及微波的高能作用，克服了常规超声波和微波萃取之不足，实现了低温常压条件环境下，对固体样品进行快速、高效、可靠的预处理。利用复合酶法对决明子浓汁、香薷浓汁、马蹄草浓汁进行澄清。造成果汁沉淀、浑浊的主要物质有蛋白质和果胶物质，本发明采用木瓜蛋白酶与果胶酶复合后处理牛蒡浸提汁，可同时有效分解这些物质，提高决明子浓汁、香薷浓汁、马蹄草浓汁的透明度和产品的溶解性。采用冷冻干燥法进行干燥处理，具有药品不变质、易长期储存、药剂定量准确、脱水彻底、易复水再生、易进行无菌操作、利于热敏性药物保持活性、挥发成分损失少等优点。本发明制作的速溶消暑茶，既方便携带、冲泡，又能起到清热解暑、除湿祛热、生津止渴等作用。
【具体实施方式】
[0010]这种消暑茶清热解暑，体虚、脾虚、体寒者不宜多饮。
[0011]实施例1
各取决明子、香薷、马蹄草500g，清洗、护色、浸提后，加入的决明子、香薷、马蹄草浓汁0.3%加入复合酶(木瓜蛋白酶:果胶酶= 1:1)，置于温度50°C的条件下，酶解2.5hο然后在100°C下，加热灭活5?15min，得到决明子、香薷、马蹄草清汁;加入决明子、香薷、马蹄草澄清汁10 %，加入辅料汁4 %、麦芽糊精6 %、脱脂奶粉6 %，甜味剂适量，0.1 %柠檬酸，搅拌均匀；采用，转速20000?28000rpm，料液温度25?50°C高剪切分散乳化机均质处理;在700-730mmHg的条件下保持110°C进行浓缩，待浓缩到近终点时，再将物料铺成厚度1mm，预冷温度-18°C，干燥时间12h，即为本发明的成品。
[0012]实施例2
各取决明子、香薷、马蹄草500g，清洗、护色、浸提后，加入的决明子、香薷、马蹄草浓汁0.4%加入复合酶(木瓜蛋白酶:果胶酶= 1:1)，置于温度55°C的条件下，酶解3h，然后在1001下，加热灭活5?15min得到决明子、香薷、马蹄草澄清汁;加入澄决明子、香薷、马蹄草清汁20 %，加入辅料汁8 %、麦芽糊精8 %、脱脂奶粉8 %，甜味剂适量，0.15 %柠檬酸，搅拌均匀；采用，转速20000?28000rpm，料液温度25?50°C高剪切分散乳化机均质处理;在700-730mmHg的条件下保持110°C进行浓缩，待浓缩到近终点时，再将物料铺成厚度2mm，预冷温度-36°C，干燥时间24h，即为本发明的成品。
[0013]实施例3各取决明子、香薷、马蹄草500g，清洗、护色、浸提后，加入决明子、香薷、马蹄草浓汁的
0.5%加入复合酶，置于温度60°C的条件下，酶解3.5h，然后在100°C下，加热灭活5?15min，得到决明子、香薷、马蹄草澄清汁;加入决明子、香薷、马蹄草澄清汁30%，加入辅料汁12%、麦芽糊精10%、脱脂奶粉10%，甜味剂适量，0.2%柠檬酸，搅拌均匀；采用，转速20000?28000rpm，料液温度25?50°C高剪切分散乳化机均质处理；在700-730mmHg的条件下保持110°C进行浓缩，待浓缩到近终点时，再将物料铺成厚度3mm，预冷温度-54°C，干燥时间36h，即为本发明的成品。
【主权项】
1.一种速溶消暑茶，其特征是:该凉茶的优选配方为:决明子汁10?30%，香薷汁10?30 %，马蹄草汁10?30 %，辅料汁4?12 %，麦芽糊精6?10 %，脱脂奶粉6?10 %，柠檬酸0.1?0.2%，阿斯巴甜、甜蜜素适量;所述的辅料汁为鱼腥草、夏枯草、桑叶、菊花、甘草的提取液。2.一种制备权利要求1所述的速溶消暑茶的方法，其特征是:包括如下步骤: (1)挑选:新鲜晒制的决明子、香薷、马蹄草，无破损、病虫害、无腐烂； (2)护色:将洗净后的决明子、香薷、马蹄草，放入0.5%的柠檬酸与0.5%VC混合液中浸泡5?lOmin，取出后瞭干备用； (3)决明子、香薷、马蹄草浓汁的制备:按照固液比1:25(g/mL)分别取决明子、香薷、马蹄草，在超声波功率40W，微波功率300W，提取11 Os，过滤、取上清液，冷却，备用； (4)辅料汁的制备:分别称取鱼腥草、夏枯草、桑叶、菊花、甘草各5g，按照固液比(g/mL)1:30的比例，用蒸馏水在90°C下浸提45min，过滤、取上清液，冷却，备用； (5)决明子、香薷、马蹄草浓汁澄清:复合酶用量0.03?0.05%、酶解温度50?60°C、酶解时间2.5?3.5h，所述的复合酶包括木瓜蛋白酶、果胶酶，其比例为:1:1; (6)配料:把决明子浓汁、香薷浓汁、马蹄草浓汁、辅料汁、麦芽糊精、脱脂奶粉、糖和酸按比例配制好，备用;将15?25 %砂糖加水溶化煮沸制成70?75 %的浓糖液，0.1?0.4 %柠檬酸配制成50%的溶液备用； (7)均质:采用高剪切分散乳化机均质处理，转速20000?28000rpm，料液温度25?50°C； (8)浓缩:将原辅料先入锅加热煮沸数分钟，然后将煮沸的浓度为75%的热糖液分2?3次加入，每次加入后需搅拌煮沸数分钟，在700-730mmHg的条件下保持110°C进行浓缩，并及时搅拌均匀，继续浓缩到浓度达到30?45% ; (9)冷冻干燥:物料厚度I?3mm，预冷温度-18?-54°C，干燥时间12?36h； (10)粉碎:将干燥的消暑茶粉碎后，用200目筛网过筛后包装成品。
【专利摘要】本发明涉及一种健胃消食茶，具体涉及一种速溶消暑茶及其制作方法，属于食品加工技术领域。该方法利用新鲜晒制的决明子、香薷、马蹄草经浸提、酶法澄清得到决明子、香薷、马蹄草浓汁，加入辅料汁、麦芽糊精、脱脂奶粉及甜味剂、柠檬酸，经均质、浓缩、冷冻干燥等步骤，制备速溶消暑茶该方法利用超声波-微波法对决明子、香薷、马蹄草进行浸提，直接将超声振动与开放式微波两种作用方式相结合，充分利用超声波振动的空穴作用以及微波的高能作用，克服了常规超声波和微波萃取之不足，实现了低温常压条件环境下，对固体样品进行快速、高效、可靠的预处理。本发明制作的速溶消暑茶，既方便携带、冲泡，又能起到清热解暑、除湿祛热、生津止渴等作用。
【IPC分类】A23F3/34
【公开号】CN105494808
【申请号】CN201511011936
【发明人】肖晓珍
【申请人】肖晓珍
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2015年12月30日