一种猴头菇速溶奶茶的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种猴头菇速溶奶茶的加工方法。
【背景技术】
[0002]猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约I?3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5?10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，具有“素中荤”之称。
[0003]中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菌的营养成分很高，每一百克含蛋白质26.3克，是香燕的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每一百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用，故可以提高人体的免疫能力。猴头菇还是很好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显作用。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。
[0004]猴头菇营养价值高、功效多，用于加工成猴头菇速溶奶茶，不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为猴头菇的深加工提供一条新途径。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是充分开发猴头菇原料的深加工产品，提供一种猴头菇速溶奶茶的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种猴头菇速溶奶茶的加工方法，其特征在于:采用猴头菇、红茶一浸提一过滤一调配—均质一干燥一冷却一混合一包装成品一检验入库的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)猴头菇速溶粉制备:选择优质的猴头菇子实体，用清水洗净、晒干，切成薄片，然后粉碎成直径l-2mm的颗粒备用；量取I升清水，缓缓加入糊精60克，并不断搅拌成悬浮液，在85-90°C条件下加热，糊精完全溶解时，停止加热；待温度降至45°C时，加入80克猴头菇粉，在此温度条件下保持12-15小时，提取猴头菇有效成分，再用板框压滤，除去残渣，滤液在80-85°C下进行喷雾干燥，备用；
(2)奶茶速溶粉制备:
①原料选择:选用优质的红茶、抹茶粉、金盏花、脱脂奶粉和蛋白糖；
②浸提、过滤:用100°C的沸水，加入红茶、抹茶粉、金盏花后，采用搪瓷容器浸提35分钟，然后过滤，得红茶汁；
③调配:将定量的蛋白糖与稳定剂混合后，倒入红茶汁中，调整搅拌，待其溶解后加入奶粉，充分搅拌成乳状液；
④均质:采用高压均质机对乳状液均质，压力为6.5兆帕，均质前将料液升温至100°C ;
⑤喷雾干燥:要求进料温度65°C，喷雾压力4.7-5.8兆帕，进风温度110°C -140°C，出风温度86 °C，料液固形物含量达到55%，然后冷却备用。
[0007]有益效果:本发明产品色泽呈淡棕黄色，不结块，易冲泡，奶味香浓、回味悠长，具有猴头菇特有的清香风味，本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，温暖脾胃，补益中气，还具有舒缓神经衰弱的功效，是一种营养丰富、保健养生的食品，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种猴头菇速溶奶茶的加工方法，具体操作步骤为:
(1)猴头菇速溶粉制备:选择优质的猴头菇、银耳子实体，用清水洗净、晒干，切成薄片，然后粉碎成直径4mm的颗粒备用；量取I升清水，缓缓加入麦芽糊精80克，并不断搅拌成悬浮液，在100°C条件下加热，糊精完全溶解时，停止加热；待温度降至55°C时，加入60克猴头菇粉，在此温度条件下保持8-10小时，提取猴头菇有效成分，再用板框压滤，除去残渣，滤液在112°C下进行喷雾干燥，备用；
(2)奶茶速溶粉制备:
①原料选择:选用优质的乌龙茶、橘皮、嫩荷叶、全脂奶粉和果糖；
②浸提、过滤:用108°C的沸水，加入乌龙茶、橘皮、嫩荷叶后，采用搪瓷容器浸提40分钟，然后过滤，得乌龙茶汁；
③调配:将定量的果糖与稳定剂混合后，倒入乌龙汁中，调整搅拌，待其溶解后加入全脂奶粉，充分搅拌成乳状液；
④均质:采用高压均质机对乳状液均质，压力为7.2兆帕，均质前将料液升温至88°C ;
⑤喷雾干燥:要求进料温度78°C，喷雾压力9.7兆帕，进风温度180°C，出风温度95°C，料液固形物含量达到45%，然后冷却备用。
[0009]实施例2:
一种猴头菇速溶奶茶的加工方法，具体操作步骤为:
(1)猴头菇速溶粉制备:选择优质的猴头菇、香菇子实体，用清水洗净、晒干，切成薄片，然后粉碎成直径5mm的颗粒备用；量取2升清水，缓缓加入玉米糊精100克，并不断搅拌成悬浮液，在102°C条件下加热，糊精完全溶解时，停止加热；待温度降至60°C时，加入100克猴头菇粉、20克红参粉，在此温度条件下保持22小时，提取猴头菇有效成分，再用板框压滤，除去残渣，滤液在110°C下进行喷雾干燥，备用；
(2)奶茶速溶粉制备:
①原料选择:选用优质的绿茶、嫩荷叶、罗汉果、奶粉和蔗糖；
②浸提、过滤:用110°C的沸水，加入绿茶、嫩荷叶、罗汉果后，采用搪瓷容器浸提45分钟，然后过滤，得绿茶汁；
③调配:将定量的蔗糖与稳定剂混合后，倒入绿茶汁中，调整搅拌，待其溶解后加入奶粉，充分搅拌成乳状液；
④均质:采用高压均质机对乳状液均质，压力为11.5兆帕，均质前将料液升温至108 0C ；
⑤喷雾干燥:要求进料温度75°C，喷雾压力18.3兆帕，进风温度200°C，出风温度90 0C，料液固形物含量达到58%，然后冷却备用。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种猴头菇速溶奶茶的加工方法，其特征在于:采用猴头菇、红茶一浸提一过滤一调配一均质一干燥一冷却一混合一包装成品一检验入库的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)猴头菇速溶粉制备:选择优质的猴头菇子实体，用清水洗净、晒干，切成薄片，然后粉碎成直径l-2mm的颗粒备用；量取1升清水，缓缓加入糊精60克，并不断搅拌成悬浮液，在85-90°C条件下加热，糊精完全溶解时，停止加热；待温度降至45°C时，加入80克猴头菇粉，在此温度条件下保持12-15小时，提取猴头菇有效成分，再用板框压滤，除去残渣，滤液在80-85°C下进行喷雾干燥，备用； (2)奶茶速溶粉制备: ①原料选择:选用优质的红茶、抹茶粉、金盏花、脱脂奶粉和蛋白糖； ②浸提、过滤:用100°C的沸水，加入红茶、抹茶粉、金盏花后，采用搪瓷容器浸提35分钟，然后过滤，得红茶汁； ③调配:将定量的蛋白糖与稳定剂混合后，倒入红茶汁中，调整搅拌，待其溶解后加入奶粉，充分搅拌成乳状液； ④均质:采用高压均质机对乳状液均质，压力为6.5兆帕，均质前将料液升温至100°C ; ⑤喷雾干燥:要求进料温度65°C，喷雾压力4.7-5.8兆帕，进风温度110°C -140°C，出风温度86 °C，料液固形物含量达到55%，然后冷却备用。
【专利摘要】本发明公开了一种猴头菇速溶奶茶的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用猴头菇、红茶→浸提→过滤→调配→均质→干燥→冷却→混合→包装成品→检验入库的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽呈淡棕黄色，不结块，易冲泡，奶味香浓、回味悠长，具有猴头菇特有的清香风味，本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，温暖脾胃，补益中气，还具有舒缓神经衰弱的功效，是一种营养丰富、保健养生的食品，老少皆宜。
【IPC分类】A23C9/16, A23F3/14, A23C9/156
【公开号】CN105230839
【申请号】CN201510681875
【发明人】宇琪
【申请人】宇琪
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年10月21日