一种可以抗辐射的猴头菇饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种可以抗辐射的猴头菇饮料，包括以下重量份组分：鲜观音柴叶、猕猴桃、猴头菇超细微粉、红景天提取液、女贞子多糖、麦冬多糖、玉竹多糖、赤藓糖醇、柠檬酸、甘草次酸、大豆卵磷脂、食用松枝灰浸泡液、酵母菌、热改性皂土、茶多酚、适量的水。本发明的抗辐射的猴头菇发酵饮料，利用观音柴的凝胶特性制备口感和风味改善的中间品；猴头菇配合红景天提取液以及甘草次酸等抗辐射物质，在保健的同时，赋予该制品抗辐射功效，可适用于长期坐在电脑前的白领人群，能够抗辐射，修复辐射造成的损伤，增强人体免疫力，增强消除自由基的能力、抗氧化、抗衰老。
【专利说明】
一种可以抗辐射的猴头菇饮料及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及基于观音柴的食品加工技术领域，尤其涉及一种可以抗辐射的猴头菇饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]观音柴也叫腐婢树，马鞭草科多年生落叶灌木。野生于皖南山区。叶可制豆腐，俗称豆腐柴;根、茎、叶入药，清热解毒、消肿止血，治疟疾，泻痢，痈肿，疔疮，创伤出血。腐婢其叶和嫩枝含有大量的果胶、蛋白质和纤维素，也含有较多可供利用的叶绿素和维生素C，还含有丰富的矿质元素，同时腐婢所含热量很低，因此还是减肥食品的一个极佳选择，以观音柴叶和嫩枝为原料，可以制备豆腐凝胶，该凝胶营养丰富，具有众多功效，但是不易保存。开发基于观音茶的多功能食品，对食品行业的发展可以起到锦上添花的功效。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种可以抗辐射的猴头菇饮料及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种可以抗辐射的猴头菇饮料，包括以下重量份组分:鲜观音柴叶26-28、猕猴桃20-23、猴头菇超细微粉50-54、红景天提取液25-28、女贞子多糖3-4、麦冬多糖5-6、玉竹多糖3.5-3.7、赤藓糖醇1.1-1.2、柠檬酸2-3、甘草次酸1.8-2、大豆卵磷脂5-6、食用松枝灰浸泡液2.3-2.4、酵母菌3.4-3.5、热改性皂土 12-13、茶多酚、适量的水。
[0005]所述的一种可以抗辐射的猴头菇饮料制备方法，包括以下步骤:
(1)将鲜观音柴叶用水洗去灰尘泥沙杂质，让后放入蒸锅中，在9095°C下用水蒸汽热烫5-7min得热烫后的观音柴叶备用;将热烫后的观音柴叶放入打浆机中，并加入总重量6-8倍的水，打浆15-25min，之后过滤，得观音柴叶滤液备用；
(2)将猕猴桃用水洗净去皮切块，和柠檬酸以及总重量3-5倍的水一起放入打浆机中，打浆3-5min，得猕猴桃浆液，往猕猴桃浆液中加入红景天提取液混合搅拌均匀，得复合液备用；
(3)将观音柴叶滤液中加入一半的酵母菌搅拌均匀，之后加入大豆卵磷脂、食用松枝灰浸泡液升温至35-37°C混合搅拌均匀，室温静置1.6-1.Sh，得加载活化酵母菌的观音柴凝胶备用;
(4)将观音柴凝胶、猴头菇超细微粉、复合液、女贞子多糖、麦冬多糖、玉竹多糖、赤藓糖醇、甘草次酸、剩余一半酵母菌一起放入带搅拌装置的灭菌透明发酵罐中，之后在加入总重量29-30倍的水，在28-30°C下发酵22_24d，发酵的过程中，利用搅拌装置搅拌，将发酵时间均分成三个阶段，第一阶段共搅拌2次，每次25-30min，第二阶段共搅拌4次，每次35_40min;第三阶段共搅拌2次，每次35-50min;得复合发酵液备用；
(5)将复合发酵液采用16层纱布过滤，得滤液，将滤液中加入热改性皂土，搅拌均匀后，采用超微过滤孔过滤2-3次，取滤液备用;往滤液中加入茶多酚，高温97-98°C加热搅拌18-20min，然后静置2-3h，去上层澄清液脱气灌装，密封即得。
[0006]本发明的优点是:
本发明的抗辐射的猴头菇发酵饮料，利用观音柴的凝胶特性，将观音柴滤液中加载一半酵母菌构成凝胶发酵团体，将该凝胶发酵团体置于其它成分的液体发酵环境中，创造发酵环境中存在发酵体的内外双重发酵，配合多次搅拌，内外双重发酵相互作用，调控了发酵微环境内的温度，丰富了发酵产物，优化了最终制品的口感和风味;配合热改性皂土和茶多酚的澄清，保证了制品的清澈透亮程度;再者，猴头菇营养丰富，能够有效提高机体的免疫力，配合红景天提取液以及甘草次酸等抗辐射物质，在保健的同时，赋予该制品抗辐射功效，可适用于长期坐在电脑前的白领人群，能够抗辐射，修复辐射造成的损伤，增强人体免疫力，增强消除自由基的能力、抗氧化、抗衰老。
【具体实施方式】
[0007]一种可以抗辐射的猴头菇饮料，包括以下重量份组分:鲜观音柴叶26、猕猴桃20、猴头菇超细微粉50、红景天提取液25、女贞子多糖3、麦冬多糖5、玉竹多糖3.5、赤藓糖醇1.1、柠檬酸2、甘草次酸1.8、大豆卵磷脂5、食用松枝灰浸泡液2.3、酵母菌3.4、热改性皂土12、茶多酚、适量的水。
[0008]所述的一种可以抗辐射的猴头菇饮料制备方法，包括以下步骤:
(1)将鲜观音柴叶用水洗去灰尘泥沙杂质，让后放入蒸锅中，在9095°C下用水蒸汽热烫5min得热烫后的观音柴叶备用；将热烫后的观音柴叶放入打浆机中，并加入总重量6倍的水，打浆15min，之后过滤，得观音柴叶滤液备用；
(2)将猕猴桃用水洗净去皮切块，和柠檬酸以及总重量3倍的水一起放入打浆机中，打浆3min，得猕猴桃浆液，往猕猴桃浆液中加入红景天提取液混合搅拌均匀，得复合液备用；
(3)将观音柴叶滤液中加入一半的酵母菌搅拌均匀，之后加入大豆卵磷脂、食用松枝灰浸泡液升温至35°C混合搅拌均匀，室温静置1.6h，得加载活化酵母菌的观音柴凝胶备用；
(4)将观音柴凝胶、猴头菇超细微粉、复合液、女贞子多糖、麦冬多糖、玉竹多糖、赤藓糖醇、甘草次酸、剩余一半酵母菌一起放入带搅拌装置的灭菌透明发酵罐中，之后在加入总重量29倍的水，在28°C下发酵22d，发酵的过程中，利用搅拌装置搅拌，将发酵时间均分成三个阶段，第一阶段共搅拌2次，每次25min，第二阶段共搅拌4次，每次35min;第三阶段共搅拌2次，每次35min;得复合发酵液备用；
(5)将复合发酵液采用16层纱布过滤，得滤液，将滤液中加入热改性皂土，搅拌均匀后，采用超微过滤孔过滤2次，取滤液备用;往滤液中加入茶多酚，高温97°C加热搅拌18min，然后静置2h，去上层澄清液脱气灌装，密封即得。
【主权项】
1.一种可以抗辐射的猴头菇饮料，其特征在于，包括以下重量份组分:鲜观音柴叶26-28、猕猴桃20-23、猴头菇超细微粉50-54、红景天提取液25-28、女贞子多糖3-4、麦冬多糖5-6、玉竹多糖3.5-3.7、赤藓糖醇1.1-1.2、柠檬酸2-3、甘草次酸1.8-2、大豆卵磷脂5-6、食用松枝灰浸泡液2.3-2.4、酵母菌3.4-3.5、热改性皂土 12_13、茶多酚、适量的水。2.如权利要求1所述的一种可以抗辐射的猴头菇饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将鲜观音柴叶用水洗去灰尘泥沙杂质，让后放入蒸锅中，在9095°C下用水蒸汽热烫5-7min得热烫后的观音柴叶备用;将热烫后的观音柴叶放入打浆机中，并加入总重量6-8倍的水，打浆15-25min，之后过滤，得观音柴叶滤液备用； (2)将猕猴桃用水洗净去皮切块，和柠檬酸以及总重量3-5倍的水一起放入打浆机中，打浆3-5min，得猕猴桃浆液，往猕猴桃浆液中加入红景天提取液混合搅拌均匀，得复合液备用； (3)将观音柴叶滤液中加入一半的酵母菌搅拌均匀，之后加入大豆卵磷脂、食用松枝灰浸泡液升温至35-37°C混合搅拌均匀，室温静置1.6-1.Sh，得加载活化酵母菌的观音柴凝胶备用; (4)将观音柴凝胶、猴头菇超细微粉、复合液、女贞子多糖、麦冬多糖、玉竹多糖、赤藓糖醇、甘草次酸、剩余一半酵母菌一起放入带搅拌装置的灭菌透明发酵罐中，之后在加入总重量29-30倍的水，在28-30°C下发酵22_24d，发酵的过程中，利用搅拌装置搅拌，将发酵时间均分成三个阶段，第一阶段共搅拌2次，每次25-30min，第二阶段共搅拌4次，每次35_40min;第三阶段共搅拌2次，每次35-50min;得复合发酵液备用； (5)将复合发酵液采用16层纱布过滤，得滤液，将滤液中加入热改性皂土，搅拌均匀后，采用超微过滤孔过滤2-3次，取滤液备用;往滤液中加入茶多酚，高温97-98°C加热搅拌18-20min，然后静置2-3h，去上层澄清液脱气灌装，密封即得。
【文档编号】A23L2/60GK105961959SQ201610101232
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年2月25日
【发明人】王勇
【申请人】合肥众得乐食品有限公司