一种花菇保健饮料的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种花菇保健饮料的加工方法。
【背景技术】
[0002]花菇，为香菇中的上品，素有“山珍”之称。花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的，菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外。花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素A、B2、C、烟酸、I丐、憐、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氣基酸等，历来被作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有“植物皇后”之誉。其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药。
[0003]新鲜的花菇较易变老，不易贮藏，用于加工成花菇保健饮料可实现对花菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决花菇不易贮藏的问题，提供一种花菇保健饮料的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种花菇保健饮料的加工方法，其特征在于:采用选料清洗一预煮转化一打浆胶磨一调配一均质一灌装一密封杀菌一冷却包装一成品入库的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料清洗:选择品质优良、新鲜、无异味、无腐败和褐变的花菇、慈姑、平菇，用清水洗去黏附的污垢和杂物；
(2)预煮软化:按菇水比1:1比例加入锅预煮，以防止褐变，并软化菌体组织；
(3)打浆胶磨:先用打浆机将菌体破碎，再用胶体磨磨细，磨碎的混合物料用60目网筛过滤；
(4)调配、均质:将滤汁加入适量的阿胶、玫瑰茄汁、芦根粉、橘皮粉、黑糖、苹果酸及少许稳定剂调配均匀，将混合汁液加热至85°C，采用高压均质机进行2次均质处理，均质压力为35兆帕;
(5)灌装、杀菌:均质后趁热分装于玻璃瓶中，用手动压盖机封盖，将封盖后的成品置于沸水中加热杀菌18分钟，然后迅速冷却至室温，即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品组织细腻均匀，口感协调、柔和，酸甜适中，香甜可口，含有丰富的蛋白质和粗纤维，具花菇特有的菌香风味；本产品不仅营养丰富，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效，是一种风味独特、老少皆宜的保健饮品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种花菇保健饮料的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料清洗:选择品质优良、新鲜、无异味、无腐败和褐变的花菇、鸡腿菇，用清水洗去黏附的污垢和杂物；
(2)预煮软化:按菇水比1:1比例加入锅预煮，以防止褐变，并软化菌体组织；
(3)打浆胶磨:先用打浆机将菌体破碎，再用胶体磨磨细，磨碎的混合物料用120目网筛过滤；
(4)调配、均质:将滤汁加入适量的甘草浸膏、青豆粉、桂花、莲雾汁、果糖、柠檬酸、阿斯巴甜及少许稳定剂调配均匀，将混合汁液加热至85°C，采用高压均质机进行2次均质处理，均质压力为23兆帕；
(5)灌装、杀菌:均质后趁热分装于玻璃瓶中，用手动压盖机封盖，将封盖后的成品置于沸水中加热杀菌15分钟，然后迅速冷却至室温，即为成品。
[0008]实施例2:
一种花菇保健饮料的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料清洗:选择品质优良、新鲜、无异味、无腐败和褐变的花菇、凤尾菇和香菇，用清水洗去黏附的污垢和杂物；
(2)预煮软化:按菇水比1:2比例加入锅预煮，以防止褐变，并软化菌体组织；
(3)打浆胶磨:先用打浆机将菌体破碎，再用胶体磨磨细，磨碎的混合物料用100目网筛过滤；
(4)调配、均质:将滤汁加入适量的胶原蛋白、甘草、橘皮粉、醋栗汁、丁香、柠檬酸及少许稳定剂调配均匀，将混合汁液加热至88°C，采用高压均质机进行1-2次均质处理，均质压力为35兆帕;
(5)灌装、杀菌:均质后趁热分装于玻璃瓶中，用手动压盖机封盖，将封盖后的成品置于沸水中加热杀菌22分钟，然后迅速冷却至室温，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种花菇保健饮料的加工方法，其特征在于:采用选料清洗一预煮转化一打浆胶磨—调配一均质一灌装一密封杀菌一冷却包装一成品入库的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料清洗:选择品质优良、新鲜、无异味、无腐败和褐变的花菇、慈姑、平菇，用清水洗去黏附的污垢和杂物； (2)预煮软化:按菇水比1:1比例加入锅预煮，以防止褐变，并软化菌体组织； (3)打浆胶磨:先用打浆机将菌体破碎，再用胶体磨磨细，磨碎的混合物料用60目网筛过滤； (4)调配、均质:将滤汁加入适量的阿胶、玫瑰茄汁、芦根粉、橘皮粉、黑糖、苹果酸及少许稳定剂调配均匀，将混合汁液加热至85°C，采用高压均质机进行2次均质处理，均质压力为35兆帕; (5)灌装、杀菌:均质后趁热分装于玻璃瓶中，用手动压盖机封盖，将封盖后的成品置于沸水中加热杀菌18分钟，然后迅速冷却至室温，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种花菇保健饮料的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用选料清洗→预煮转化→打浆胶磨→调配→均质→灌装→密封杀菌→冷却包装→成品入库的加工工艺流程。有益效果：本发明产品组织细腻均匀，口感协调、柔和，酸甜适中，香甜可口，含有丰富的蛋白质和粗纤维，具花菇特有的菌香风味；本产品不仅营养丰富，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效，是一种风味独特、老少皆宜的保健饮品。
【IPC分类】A23L31/00, A23L33/10, A23L2/70, A23L2/38
【公开号】CN105341603
【申请号】CN201510757413
【发明人】胡志荣
【申请人】胡志荣
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年11月10日