一种猴头菇青梅复合饮料的加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种复合饮料的加工方法，尤其是涉及一种猴头菇青梅复合饮料的加工工艺。
【背景技术】
[0002]猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约I?3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5?10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，具有“素中荤”之称。
[0003]中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菌的营养成分很高，每一百克含蛋白质26.3克，是香燕的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每一百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用，故可以提高人体的免疫能力。猴头菇还是很好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显作用。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。
[0004]新鲜的猴头菇不易贮藏，且营养价值极高，用于加工成猴头菇青梅复合饮料可实现对原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值及经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决猴头菇不易储藏的问题，提供一种猴头菇青梅复合饮料的加工工艺。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种猴头燕青梅复合饮料的加工工艺，其特征在于:采用原料一粉碎一浸提一离心一液体一调配一装瓶、灭菌一二次灭菌一脱气一成品加工工艺流程，具体操作步骤为:
(O原料:选用猴头菇的干子实体为原料，剔除不合格品；
(2)粉碎:将原料投入粉碎机中进行粉碎，粉碎至菇粒为3-5_;
(3)浸提:采用夹套式浸提罐，原料与去离子水从罐的顶部物料口加入，每批次加入原料15千克、去离子水200升，保持125转/分速度搅拌，在夹层中通入蒸汽，通过阀门控制蒸汽量，使浸提温度在35分钟达80-90°C，在此温度下维持2-3小时；
(4)离心:浸提完毕，通过沉淀式离心澄清机分离浸提液与残渣，采用间歇操作，人工卸料，浸提液经贮槽用栗浆栗入调配锅中；
(5)调配:配料锅为不锈钢夹层锅，将浸提液中加入适量果糖、青梅汁、苹果酸、β-胡萝卜素，使PH值控制在2-3，再加入异抗坏血酸钠，防止饮料中的维生素被破坏，加入少许蜂蜜和抹茶香精；
(6)装瓶、灭菌:将调配好的饮料分装于干净的瓶中，然后进行灭菌；
(7)灭菌:采用高温瞬时灭菌器，121°C维持5-8s;
(8)脱气:采用真空脱气机，在0.16兆帕下脱气10分钟，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品汁液成乳黄色，汁液清澈，甜酸适口，具有猴头菇特有的鲜美风味，热量低，富含人体必需的多种氨基酸，本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的维生素和无机盐，可促进肠胃消化、增强人体免疫功能，还具有补益脾胃、舒缓神经衰弱的功效。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种猴头菇青梅复合饮料的加工工艺，具体操作步骤为:
(O原料:选用金针菇、猴头菇与香菇的干子实体为原料，剔除不合格品；
(2)粉碎:将原料投入粉碎机中进行粉碎，粉碎至菇粒为0.4cm ;
(3)浸提:采用夹套式浸提罐，原料与去离子水从罐的顶部物料口加入，每批次加入原料3千克、去离子水200升，保持100转/分速度搅拌，在夹层中通入蒸汽，通过阀门控制蒸汽量，使浸提温度在35分钟达80°C，在此温度下维持1.5小时；
(4)离心:浸提完毕，通过沉淀式离心澄清机分离浸提液与残渣，采用间歇操作，人工卸料，浸提液经贮槽用栗浆栗入调配锅中；
(5)调配:配料锅为不锈钢夹层锅，将浸提液中加入适量乳糖、蜂蜜、酸梅汁、丁香、乳酸、栀子黄，使PH值控制在3-4，再加入异抗坏血酸钠，防止饮料中的维生素被破坏，加入少许芡实和荔枝；
(6)装瓶、灭菌:将调配好的饮料分装于干净的瓶中，然后进行灭菌；
(7)灭菌:采用高温瞬时灭菌器，110°C维持4-6s;
(8)脱气:采用真空脱气机，在0.045兆帕下脱气20分钟，即为成品。
[0009]实施例2:
一种猴头菇青梅复合饮料的加工工艺，具体操作步骤为:
(O原料:选用金针菇与猴头菇的干子实体为原料，剔除不合格品；
(2)粉碎:将原料、银耳、慈姑投入粉碎机中进行粉碎，粉碎颗粒为0.2cm ;
(3)浸提:采用夹套式浸提罐，原料与去离子水从罐的顶部物料口加入，每批次加入原料5-6千克、去离子水280升，保持45转/分速度搅拌，在夹层中通入蒸汽，通过阀门控制蒸汽量，使浸提温度在45分钟达85°C，在此温度下维持80min ;
(4)离心:浸提完毕，通过沉淀式离心澄清机分离浸提液与残渣，采用间歇操作，人工卸料，浸提液经贮槽用栗浆栗入调配锅中；
(5)调配:配料锅为不锈钢夹层锅，将浸提液中加入适量木糖醇、凤梨汁、甜菊糖浆、苹果酸、柠檬黄，使PH值控制在3.5，再加入异抗坏血酸钠，防止饮料中的维生素被破坏，加入少许莲雾、醋栗；
(6)装瓶、灭菌:将调配好的饮料分装于干净的瓶中，然后进行灭菌；
(7)灭菌:采用高温瞬时灭菌器，135°C维持l_2s; (8)脱气:采用真空脱气机，在0.08兆帕下脱气10分钟，即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种猴头燕青梅复合饮料的加工工艺，其特征在于:采用原料一粉碎一浸提一离心—液体一调配一装瓶、灭菌一二次灭菌一脱气一成品加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料:选用猴头菇的干子实体为原料，剔除不合格品； (2)粉碎:将原料投入粉碎机中进行粉碎，粉碎至菇粒为3-5_; (3)浸提:采用夹套式浸提罐，原料与去离子水从罐的顶部物料口加入，每批次加入原料15千克、去离子水200升，保持125转/分速度搅拌，在夹层中通入蒸汽，通过阀门控制蒸汽量，使浸提温度在35分钟达80-90°C，在此温度下维持2-3小时； (4)离心:浸提完毕，通过沉淀式离心澄清机分离浸提液与残渣，采用间歇操作，人工卸料，浸提液经贮槽用栗浆栗入调配锅中； (5)调配:配料锅为不锈钢夹层锅，将浸提液中加入适量果糖、青梅汁、苹果酸、β-胡萝卜素，使PH值控制在2-3，再加入异抗坏血酸钠，防止饮料中的维生素被破坏，加入少许蜂蜜和抹茶香精； (6)装瓶、灭菌:将调配好的饮料分装于干净的瓶中，然后进行灭菌； (7)灭菌:采用高温瞬时灭菌器，121°C维持5-8s; (8)脱气:采用真空脱气机，在0.16兆帕下脱气10分钟，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种猴头菇青梅复合饮料的加工工艺，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料→粉碎→浸提→离心→液体→调配→装瓶、灭菌→二次灭菌→脱气→成品加工工艺流程。有益效果：本发明产品汁液成乳黄色，汁液清澈，甜酸适口，具有猴头菇特有的鲜美风味，热量低，富含人体必需的多种氨基酸，本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的维生素和无机盐，可促进肠胃消化、增强人体免疫功能，还具有补益脾胃、舒缓神经衰弱的功效。
【IPC分类】A23L1/29, A23L2/04
【公开号】CN105029590
【申请号】CN201510490677
【发明人】张瑰
【申请人】张瑰
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年8月12日