一种绿茶酵素饮料的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种绿茶酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：选用茶树的芽、嫩叶、嫩茎为原料，经盐水浸泡、清洗，加水煮沸后，加入蜂蜜、鼠李糖乳杆菌发酵，然后去除固形物，再经微孔滤膜过滤除菌，最后将滤液灌装、灭菌得到绿茶酵素饮料。本发明的优点在于，所得的绿茶酵素饮料中不含黄曲霉毒素，而且口感独特、营养价值高。
【专利说明】
一种绿茶酵素饮料的制备方法
技术领域
[0001]本发明属于茶叶加工领域，尤其涉及一种绿茶酵素饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002]茶叶中含有儿茶素、胆留烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康。茶叶饮品-茶被誉为〃世界三大饮料之一〃。然而，简单地通过喝冲泡的茶叶显然无法充分地吸收其中的营养成分，这就容易造成资源的浪费。
[0003]近年来市面上出现了一种以蔬菜、水果等为原料经过发酵，得到可以饮用的液体，成为酵素饮料。人们也想把这种方法应用到茶叶加工当中，制作出一种口感独特、营养价值很高的茶饮料，但是在实践过程中发现茶叶在常规发酵后会或多或少的产生黄曲霉毒素，影响到食用的安全性，如何能在发酵中避免产生黄曲霉毒素成为绿茶酵素饮料发展的瓶颈。
【发明内容】
[0004]为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种完全不产生黄曲霉的绿茶酵素饮料的制备方法
为达到上述目的，本发明是通过以下的技术方案来实现的。
[0005]—种绿茶酵素饮料的制备方法，包括以下步骤:
I)选用茶树的芽、嫩叶、嫩茎为原料，将原料用盐水浸泡卜5min，然后用水洗净，再加入原料重量3?5倍的水，加热至沸，持续30?60min，冷却；
2 )在步骤I)制得的茶水混合物中加入占原料重量I ~5%的鼠李糖乳杆菌、I?5%的蜂蜜发酵；
3)将步骤2)发酵后的混合溶液去除固形物；
4)将步骤3)所得溶液经微孔滤膜过滤除菌；
5)滤液灌装、灭菌。
[0006]进一步地步骤I)中盐水的重量百分比浓度为0.5?1.5%，用量为原料重量的2?5倍。
[0007]进一步地步骤2)中发酵温度为26?34°C，发酵24?72h。
[0008]进一步地所述步骤3)中用袋式过滤机去除固形物。
[0009]进一步地所述步骤4)中微孔滤膜的孔径为0.1?0.3μηι。
[0010]有益效果:与现有技术相比，本发明的优点在于:所得的绿茶酵素饮料中不含黄曲霉毒素，而且口感独特、营养价值高。
【具体实施方式】
[0011 ]下面结合实例对本发明作进一步的详细说明。
[0012]本发明中所涉及到的鼠李糖乳杆菌，由江南大学提供。
[0013]实施例1 一种绿茶酵素饮料的制备方法，包括以下步骤:
I)选用茶树的芽、嫩叶、嫩茎为原料，将原料用原料重量的3倍、重量百分比浓度为1.0%的盐水浸泡3min，然后用纯净水清洗2次，洗净盐水，再加入原料重量4倍的水，加热至沸，持续45min，冷却；
2 )在步骤I)制得的茶水混合物中加入占原料重量3%的鼠李糖乳杆菌、3%的蜂蜜密封发酵48h，发酵温度为30°C;
3)将步骤2)发酵后的混合溶液用袋式过滤机过滤，过滤压力<0.3MPa，去除25μπι以上的固形物；
4)将步骤3)所得溶液经孔径为0.1Mi的微孔滤膜过滤除菌，过滤压力0.05-0.25 MPa，过滤量160?200L/h，滤液总菌落数<50cfu/mL;
5)滤液灌装、灭菌。
[0014]实施例2
一种绿茶酵素饮料的制备方法，包括以下步骤:
1)选用茶树的芽、嫩叶、嫩茎为原料，将原料用原料重量的2倍、重量百分比浓度为1.5%的盐水浸泡lmin，然后用纯净水清洗3次，洗净盐水，再加入原料重量5倍的水，加热至沸，持续30min，冷却；
2)在步骤I)制得的茶水混合物中加入占原料重量5%的鼠李糖乳杆菌、1%的蜂蜜密封发酵24h，发酵温度为34°C;
3)将步骤2)发酵后的混合溶液用袋式过滤机过滤，过滤压力<0.3MPa，去除25μπι以上的固形物；
4)将步骤3)所得溶液经孔径为0.1Mi的微孔滤膜过滤除菌，过滤压力0.05-0.25 MPa，过滤量160?200L/h，滤液总菌落数<50cfu/mL;
5)滤液灌装、灭菌。
[0015]实施例3
一种绿茶酵素饮料的制备方法，包括以下步骤:
I)选用茶树的芽、嫩叶、嫩茎为原料，将原料用原料重量的5倍、重量百分比浓度为0.5%的盐水浸泡5min，然后用纯净水清洗I次，洗净盐水，再加入原料重量3倍的水，加热至沸，持续60min，冷却；
2 )在步骤I)制得的茶水混合物中加入占原料重量1%的鼠李糖乳杆菌、5%的蜂蜜密封发酵72h，发酵温度为26°C;
3)将步骤2)发酵后的混合溶液用袋式过滤机过滤，过滤压力<0.3MPa，去除25μπι以上的固形物；
4)将步骤3)所得溶液经孔径为0.1Mi的微孔滤膜过滤除菌，过滤压力0.05-0.25 MPa，过滤量160?200L/h，滤液总菌落数<50cfu/mL;
5)滤液灌装、灭菌。
[0016]按GB/T 5009.22-2003《食品中黄曲霉毒素BI的测定》检测上述实施例制得的绿茶酵素饮料，均未检出黄曲霉毒素。
[0017]本发明按照上述实施例进行了说明，应当理解，上述实施例不以任何形式限定本发明，凡采用等同替换或等效变换方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种绿茶酵素饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: I)选用茶树的芽、嫩叶、嫩茎为原料，将原料用盐水浸泡I?5min，然后用水洗净，再加入原料重量3~5倍的水，加热至沸，持续30?60min，冷却； 2 )在步骤I)制得的茶水混合物中加入占原料重量I?5%的鼠李糖乳杆菌、I?5%的蜂蜜发酵； 3)将步骤2)发酵后的混合溶液去除固形物； 4)将步骤3)所得溶液经微孔滤膜过滤除菌； 5)滤液灌装、灭菌。2.根据权利要求1所述的一种绿茶酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤I)中盐水的重量百分比浓度为0.5?1.5%，用量为原料重量的2?5倍。3.根据权利要求1所述的一种绿茶酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中发酵温度为26?34°C，发酵24?72h。4.根据权利要求1所述的一种绿茶酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中用袋式过滤机去除固形物。5.根据权利要求1所述的一种绿茶酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中微孔滤膜的孔径为0.1?0.3μπι。
【文档编号】A23F3/16GK106035851SQ201610582083
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年7月22日 公开号201610582083.9, CN 106035851 A, CN 106035851A, CN 201610582083, CN-A-106035851, CN106035851 A, CN106035851A, CN201610582083, CN201610582083.9
【发明人】赵学群
【申请人】江苏丹枫神源生物科技有限公司