一种可以降血脂的葛根饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种可以降血脂的葛根饮料，包括以下重量份组分：鲜观音柴叶、石榴叶、银杏叶、决明子、葛根、生姜粉、山楂粉、纳豆干冻粉、天然水蛭素、L肉碱、维生素B、酵母菌、食用松枝灰等。本发明的葛根发酵饮料，利用观音柴的凝胶特性制备了口感和风味得以改善的发酵饮料；将鲜观音柴叶、石榴叶、银杏叶、葛根等配伍具有降低高血脂患者的血脂含量至正常水平，同时调节并降低血糖含量，本发明的葛根含有丰富的营养成分，能够有效降血脂，还具有消食、促消化的作用。
【专利说明】
一种可以降血脂的葛根饮料及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及基于观音柴的食品加工技术领域，尤其涉及一种可以降血脂的葛根饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]观音柴也叫腐婢树，马鞭草科多年生落叶灌木。野生于皖南山区。叶可制豆腐，俗称豆腐柴;根、茎、叶入药，清热解毒、消肿止血，治疟疾，泻痢，痈肿，疔疮，创伤出血。腐婢其叶和嫩枝含有大量的果胶、蛋白质和纤维素，也含有较多可供利用的叶绿素和维生素C，还含有丰富的矿质元素，同时腐婢所含热量很低，因此还是减肥食品的一个极佳选择，以观音柴叶和嫩枝为原料，可以制备豆腐凝胶，该凝胶营养丰富，具有众多功效，但是不易保存。开发基于观音茶的多功能食品，对食品行业的发展可以起到锦上添花的功效。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种可以降血脂的葛根饮料及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种可以降血脂的葛根饮料，包括以下重量份组分:鲜观音柴叶32-33、石榴叶12-13、银杏叶11-12、决明子9-10、葛根27-29、生姜粉8-9、山楂粉10-12、纳豆干冻粉9-10、天然水蛭素2.4-2.5、L-肉碱1.1-1.2、维生素Bl0.8-0.9、酵母菌3.2-3.3、纳米壳聚糖4_5、卡拉胶2-3、魔芋精粉3.4-3.5、食用松枝灰1.7-1.8、适量的水。
[0005]所述的一种可以降血脂的葛根饮料制备方法，包括以下步骤:
(1)将鲜观音柴叶用水洗去灰尘泥沙杂质，让后放入蒸锅中，在9095°C下用水蒸气热烫
5-7min得热烫后的观音柴叶备用;将热烫后的观音柴叶放入打浆机中，并加入总重量6-8倍的水，打浆15-25min，之后过滤，得观音柴叶滤液备用；
(2)将石榴叶、银杏叶、决明子、葛根混合放入炒锅中，大火翻炒10-12min，停止加热，冷却球磨粉碎，过300目，加入生姜粉、山楂粉、纳豆干冻粉混合搅拌均匀，得功能复合粉备用；
(3)将观音柴叶滤液中加入一半的酵母菌搅拌均匀，之后加入魔芋精粉、食用松枝灰浸泡液升温至35-37°C混合搅拌均匀，室温静置1.6-1.8h，得加载活化酵母菌的观音柴凝胶备用；
(4)将观音柴凝胶、功能复合粉、天然水蛭素、L-肉碱、维生素B1、剩余一半酵母菌一起放入带搅拌装置的灭菌透明发酵罐中，之后在加入总重量18-20倍的水，在28-30°C下发酵22-24d，发酵的过程中，利用搅拌装置搅拌，将发酵时间均分成三个阶段，第一阶段共搅拌2次，每次19-20min，第二阶段共搅拌4次，每次24_25min ;第三阶段共搅拌2次，每次24-25min;得复合发酵液备用；
(5)将复合发酵液采用16层纱布过滤，得滤液，将滤液中加入纳米壳聚糖，搅拌均匀后，静置2-3h，取上层澄清液备用；将上层澄清液中在加入卡拉胶，高温40-42°C加热搅拌10-20min，采用耐高温超微过滤网过滤，取滤液灌装，100°C巴氏消毒16-20min后，密封即得。
[0006]本发明的优点是:
本发明的葛根发酵饮料，利用观音柴的凝胶特性，将观音柴滤液中加载一半酵母菌构成凝胶发酵团体，将该凝胶发酵团体置于其它成分的液体发酵环境中，创造发酵环境中存在发酵体的内外双重发酵，配合多次搅拌，内外双重发酵相互作用，调控了发酵微环境内的温度，丰富了发酵产物，优化了最终制品的口感和风味;再者，将鲜观音柴叶、石榴叶、银杏叶、天然水蛭素、决明子、生姜粉、山楂、葛根、纳豆干冻粉配伍具有降低高血脂患者的血脂含量至正常水平，同时调节并降低血糖含量，本发明的葛根含有丰富的营养成分，能够有效降血脂，还具有消食、促消化的作用，加入纳豆冻干粉成分还可起到和胃、除烦、解腥毒、去寒热的作用;配合澄清过滤工艺，保证了饮料的清澈和色泽，本产品清澈透亮，营养丰富，口感独特，兼具酸甜以及发酵液的醇香、视觉效果好。
【具体实施方式】
[0007]—种可以降血脂的葛根饮料，包括以下重量份组分:鲜观音柴叶32-33、石榴叶12、银杏叶11、决明子9、葛根27、生姜粉8、山楂粉1、纳豆干冻粉9、天然水蛭素2.4、L-肉碱1.1、维生素B10.8、酵母菌3.2、纳米壳聚糖4、卡拉胶2、魔芋精粉3.4、食用松枝灰1.7、适量的水。
[0008]所述的一种可以降血脂的葛根饮料制备方法，包括以下步骤:
(1)将鲜观音柴叶用水洗去灰尘泥沙杂质，让后放入蒸锅中，在9095°C下用水蒸气热烫5min得热烫后的观音柴叶备用；将热烫后的观音柴叶放入打浆机中，并加入总重量6倍的水，打浆15min，之后过滤，得观音柴叶滤液备用；
(2)将石榴叶、银杏叶、决明子、葛根混合放入炒锅中，大火翻炒lOmin，停止加热，冷却球磨粉碎，过300目，加入生姜粉、山楂粉、纳豆干冻粉混合搅拌均匀，得功能复合粉备用；
(3)将观音柴叶滤液中加入一半的酵母菌搅拌均匀，之后加入魔芋精粉、食用松枝灰浸泡液升温至35°C混合搅拌均匀，室温静置1.6h，得加载活化酵母菌的观音柴凝胶备用；
(4)将观音柴凝胶、功能复合粉、天然水蛭素、L肉碱、维生素B1、剩余一半酵母菌一起放入带搅拌装置的灭菌透明发酵罐中，之后在加入总重量18倍的水，在28°C下发酵22d，发酵的过程中，利用搅拌装置搅拌，将发酵时间均分成三个阶段，第一阶段共搅拌2次，每次19min，第二阶段共搅拌4次，每次24min ；第三阶段共搅拌2次，每次24min ；得复合发酵液备用；
(5)将复合发酵液采用16层纱布过滤，得滤液，将滤液中加入纳米壳聚糖，搅拌均匀后，静置2h，取上层澄清液备用;将上层澄清液中在加入卡拉胶，高温40°C加热搅拌1min，采用耐高温超微过滤网过滤，取滤液灌装，100°C巴氏消毒16min后，密封即得。
【主权项】
1.一种可以降血脂的葛根饮料，其特征在于，包括以下重量份组分:鲜观音柴叶32-33、石榴叶12-13、银杏叶11-12、决明子9-10、葛根27-29、生姜粉8-9、山楂粉10-12、纳豆干冻粉9-10、天然水蛭素2.4-2.5、L-肉碱1.1-1.2、维生素Bl0.8-0.9、酵母菌3.2-3.3、纳米壳聚糖4-5、卡拉胶2-3、魔芋精粉3.4-3.5、食用松枝灰1.7-1.8、适量的水。2.如权利要求1所述的一种可以降血脂的葛根饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将鲜观音柴叶用水洗去灰尘泥沙杂质，让后放入蒸锅中，在9095°C下用水蒸气热烫5-7min得热烫后的观音柴叶备用;将热烫后的观音柴叶放入打浆机中，并加入总重量6-8倍的水，打浆15-25min，之后过滤，得观音柴叶滤液备用；(2)将石榴叶、银杏叶、决明子、葛根混合放入炒锅中，大火翻炒10-12min，停止加热，冷却球磨粉碎，过300目，加入生姜粉、山楂粉、纳豆干冻粉混合搅拌均匀，得功能复合粉备用； (3)将观音柴叶滤液中加入一半的酵母菌搅拌均匀，之后加入魔芋精粉、食用松枝灰浸泡液升温至35-37°C混合搅拌均匀，室温静置1.6-1.8h，得加载活化酵母菌的观音柴凝胶备用； (4)将观音柴凝胶、功能复合粉、天然水蛭素、L-肉碱、维生素B1、剩余一半酵母菌一起放入带搅拌装置的灭菌透明发酵罐中，之后在加入总重量18-20倍的水，在28-30°C下发酵22-24d，发酵的过程中，利用搅拌装置搅拌，将发酵时间均分成三个阶段，第一阶段共搅拌2次，每次19-20min，第二阶段共搅拌4次，每次24_25min ;第三阶段共搅拌2次，每次24-25min;得复合发酵液备用； (5)将复合发酵液采用16层纱布过滤，得滤液，将滤液中加入纳米壳聚糖，搅拌均匀后，静置2-3h，取上层澄清液备用；将上层澄清液中在加入卡拉胶，高温40-42°C加热搅拌10-20min，采用耐高温超微过滤网过滤，取滤液灌装，100°C巴氏消毒16-20min后，密封即得。
【文档编号】A23L2/52GK105961954SQ201610094242
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年2月22日
【发明人】王勇
【申请人】合肥众得乐食品有限公司