一种具有治疗减缓类风湿性关节炎疼痛的木瓜饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种具有治疗减缓类风湿性关节炎疼痛的木瓜饮料，包括以下重量份组分：鲜观音柴叶、木瓜粉、川牛膝、桑枝、鸡血藤、枸杞、酵母酒曲、氨基酸、麦芽糖、柠檬酸、聚葡萄糖、木糖醇、蛋白酶、碱性木薯淀粉、柠檬酸钾、鱼胶、热活化硅藻土、适量的水。本发明的木瓜发酵饮料，利用观音柴的凝胶特性制备口感和风味改善的中间制品；配合澄清工艺，保证了制品的清澈透亮程度；所采用的木瓜配合鲜观音柴叶、川牛膝、桑枝、鸡血藤、枸杞，制品营养丰富，富有木瓜香，能够提高人机体免疫力，同时具有活血祛瘀、祛风通络、强筋健骨的功效，对风湿类风湿性关节炎患者有很好的保健效果。
【专利说明】
一种具有治疗减缓类风湿性关节炎疼痛的木瓜饮料及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及基于观音柴的食品加工技术领域，尤其涉及一种具有治疗减缓类风湿性关节炎疼痛的木瓜饮料及其制备方法。【背景技术】
[0002]观音柴也叫腐婢树，马鞭草科多年生落叶灌木。野生于皖南山区。叶可制豆腐，俗称豆腐柴;根、茎、叶入药，清热解毒、消肿止血，治疟疾，泻痢，痈肿，疔疮，创伤出血。腐婢其叶和嫩枝含有大量的果胶、蛋白质和纤维素，也含有较多可供利用的叶绿素和维生素C，还含有丰富的矿质元素，同时腐婢所含热量很低，因此还是减肥食品的一个极佳选择，以观音柴叶和嫩枝为原料，可以制备豆腐凝胶，该凝胶营养丰富，具有众多功效，但是不易保存。开发基于观音茶的多功能食品，对食品行业的发展可以起到锦上添花的功效。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种具有治疗减缓类风湿性关节炎疼痛的木瓜饮料及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:一种具有治疗减缓类风湿性关节炎疼痛的木瓜饮料，包括以下重量份组分:鲜观音柴叶32-33、木瓜粉70-80、川牛膝9-10、桑枝8-9、鸡血藤11-12、枸杞20-30、酵母酒曲3.6-3.8、 氨基酸1.3-1.4、麦芽糖1.2-1.3、柠檬酸1-1.1、聚葡萄糖1.5-1.6、木糖醇1.4-1.5、蛋白酶 1-1.1、碱性木薯淀粉6-8、柠檬酸钾2.4-2.5、鱼胶0.9-1.3、热活化硅藻土 12-13、适量的水。
[0005]所述的一种具有治疗减缓类风湿性关节炎疼痛的木瓜饮料制备方法，包括以下步骤:(1)将鲜观音柴叶用水洗去灰尘泥沙杂质，让后放入蒸锅中，在9095°C下用水蒸汽热烫 5-7min得热烫后的观音柴叶备用;将热烫后的观音柴叶放入打浆机中，并加入总重量6-8倍的水，打浆15-25min，之后过滤，得观音柴叶滤液备用；(2)将木瓜、枸杞放入带水的蒸锅中，大火蒸30-40min，冷却晾干后采用超微粉碎机粉碎，过300目，得木瓜复合粉备用；将川牛膝、桑枝、鸡血藤混合，粉碎3-5min，之后放在炒锅中，大火翻炒20_30min冷却球磨，过300目，得功能复合粉备用；(3)将观音柴叶滤液中加入酵母酒曲搅拌均匀，之后加入碱性木薯淀粉、柠檬酸钾升温至35-37 °C混合搅拌均匀，室温静置1.6-1.8h，得加载活化酵母酒曲的观音柴凝胶备用；(4)将观音柴凝胶、木瓜复合粉、功能复合粉、氨基酸、麦芽糖、柠檬酸、聚葡萄糖、木糖醇、蛋白酶一起放入带搅拌装置的灭菌透明发酵罐中，之后在加入总重量34-35倍的水，发酵24-26d，发酵的过程中，将发酵时间均分成三个阶段，利用搅拌装置搅拌，第一阶段发酵温度45-50°C，共搅拌4次，每次35-40min，第二阶段发酵温度28-29°C共搅拌2次，每次25-30min;第三阶段发酵温度25-26 °C共搅拌2次，每次35-40min;得复合发酵液备用；(5)将复合发酵液采用16层纱布过滤，得滤液，将滤液中加入热活化硅藻土，搅拌均匀后，采用超微过滤孔过滤2-3次，取滤液备用;往滤液中加入鱼胶，高温97-98°C加热搅拌18-20min，然后静置2-3h，取上层澄清液脱气灌装，密封即得。
[0006]本发明的优点是:本发明的木瓜发酵饮料，利用观音柴的凝胶特性，将观音柴滤液中加载酵母菌构成凝胶发酵团体，将该凝胶发酵团体置于其它成分的酶解环境中，配合搅拌创造酶解环境中存在发酵体的外酶解内发酵，配合多次搅拌，外酶解内发酵相互作用，调控了发酵微环境内的温度，丰富了发酵产物，优化了最终制品的口感和风味;配合澄清工艺，保证了制品的清澈透亮程度;所采用的木瓜配合鲜观音柴叶、川牛膝、桑枝、鸡血藤、枸杞，制品营养丰富，富有木瓜香，能够提高人机体免疫力，同时具有活血祛瘀、祛风通络、强筋健骨的功效，对风湿类风湿性关节炎患者有很好的保健效果。【具体实施方式】
[0007]一种具有治疗减缓类风湿性关节炎疼痛的木瓜饮料，包括以下重量份组分:鲜观音柴叶32、木瓜粉70、川牛膝9、桑枝8、鸡血藤11、枸杞20、酵母酒曲3.6、氨基酸1.3、麦芽糖 1.2、柠檬酸1、聚葡萄糖1.5、木糖醇1.4、蛋白酶1、碱性木薯淀粉6、柠檬酸钾2.4、鱼胶0.9、 热活化娃藻土 12、适量的水。
[0008]所述的一种具有治疗减缓类风湿性关节炎疼痛的木瓜饮料制备方法，包括以下步骤:(1)将鲜观音柴叶用水洗去灰尘泥沙杂质，让后放入蒸锅中，在9095°c下用水蒸汽热烫 5min得热烫后的观音柴叶备用；将热烫后的观音柴叶放入打浆机中，并加入总重量6倍的水，打浆15min，之后过滤，得观音柴叶滤液备用；(2)将木瓜、枸杞放入带水的蒸锅中，大火蒸30min，冷却晾干后采用超微粉碎机粉碎， 过300目，得木瓜复合粉备用;将川牛膝、桑枝、鸡血藤混合，粉碎3min，之后放在炒锅中，大火翻炒20min冷却球磨，过300目，得功能复合粉备用；(3)将观音柴叶滤液中加入酵母酒曲搅拌均匀，之后加入碱性木薯淀粉、柠檬酸钾升温至35°C混合搅拌均匀，室温静置1.6h，得加载活化酵母酒曲的观音柴凝胶备用；(4)将观音柴凝胶、木瓜复合粉、功能复合粉、氨基酸、麦芽糖、柠檬酸、聚葡萄糖、木糖醇、蛋白酶一起放入带搅拌装置的灭菌透明发酵罐中，之后在加入总重量34倍的水，发酵 24d，发酵的过程中，将发酵时间均分成三个阶段，利用搅拌装置搅拌，第一阶段发酵温度45 °C，共搅拌4次，每次35min，第二阶段发酵温度28 °C共搅拌2次，每次25min;第三阶段发酵温度25°C共搅拌2次，每次35min;得复合发酵液备用；(5)将复合发酵液采用16层纱布过滤，得滤液，将滤液中加入热活化硅藻土，搅拌均匀后，采用超微过滤孔过滤2次，取滤液备用;往滤液中加入鱼胶，高温97 °C加热搅拌18min，然后静置2h，取上层澄清液脱气灌装，密封即得。
【主权项】
1.一种具有治疗减缓类风湿性关节炎疼痛的木瓜饮料，其特征在于，包括以下重量份 组分:鲜观音柴叶32-33、木瓜粉70-80、川牛膝9-10、桑枝8-9、鸡血藤11-12、枸杞20-30、酵 母酒曲3.6-3.8、氨基酸1.3-1.4、麦芽糖1.2-1.3、柠檬酸1-1.1、聚葡萄糖1.5-1.6、木糖醇 1.4-1.5、蛋白酶1-1.1、碱性木薯淀粉6-8、柠檬酸钾2.4-2.5、鱼胶0.9-1.3、热活化硅藻土 12-13、适量的水。2.如权利要求1所述的一种具有治疗减缓类风湿性关节炎疼痛的木瓜饮料制备方法， 其特征在于，包括以下步骤:(1)将鲜观音柴叶用水洗去灰尘泥沙杂质，让后放入蒸锅中，在9095°C下用水蒸汽热烫 5-7min得热烫后的观音柴叶备用;将热烫后的观音柴叶放入打浆机中，并加入总重量6-8倍 的水，打浆15-25min，之后过滤，得观音柴叶滤液备用；(2)将木瓜、枸杞放入带水的蒸锅中，大火蒸30-40min，冷却晾干后采用超微粉碎机粉 碎，过300目，得木瓜复合粉备用；将川牛膝、桑枝、鸡血藤混合，粉碎3-5min，之后放在炒锅 中，大火翻炒20_30min冷却球磨，过300目，得功能复合粉备用；(3)将观音柴叶滤液中加入酵母酒曲搅拌均匀，之后加入碱性木薯淀粉、柠檬酸钾升温 至35-37 °C混合搅拌均匀，室温静置1.6-1.8h，得加载活化酵母酒曲的观音柴凝胶备用；(4)将观音柴凝胶、木瓜复合粉、功能复合粉、氨基酸、麦芽糖、柠檬酸、聚葡萄糖、木糖 醇、蛋白酶一起放入带搅拌装置的灭菌透明发酵罐中，之后在加入总重量34-35倍的水，发 酵24-26d，发酵的过程中，将发酵时间均分成三个阶段，利用搅拌装置搅拌，第一阶段发酵 温度45-50°C，共搅拌4次，每次35-40min，第二阶段发酵温度28-29°C共搅拌2次，每次25-30min;第三阶段发酵温度25-26 °C共搅拌2次，每次35-40min;得复合发酵液备用；(5)将复合发酵液采用16层纱布过滤，得滤液，将滤液中加入热活化硅藻土，搅拌均匀 后，采用超微过滤孔过滤2-3次，取滤液备用;往滤液中加入鱼胶，高温97-98°C加热搅拌18-20min，然后静置2-3h，取上层澄清液脱气灌装，密封即得。
【文档编号】A23L2/72GK105961957SQ201610101184
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年2月25日
【发明人】王勇
【申请人】合肥众得乐食品有限公司