一种猴头菇酱油的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种猴头菇酱油的加工方法，其特征在于该方法采用了步骤（一）原料处理，步骤（二）酱油制备，步骤（三）包装等工艺步骤。本发明制备的猴头菇酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有猴头菇的保健功能。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。
【专利说明】 —种猴头菇酱油的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及是一种猴头菇酱油的加工方法。
【背景技术】
[0002]酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国的传统调味品。酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。
[0003]猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一，有“山珍猴头、海味燕窝”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
[0004]猴头菌的营养成分很高，每百克含蛋白质26.3克，是香菇的2倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用，故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。
[0005]本发明的目的是要提供一种猴头菇酱油，迎合更多消费者对口味的追求，提高人们的喜食性，更会得到消费者的欢迎。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种猴头菇酱油的加工方法。
[0007]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种猴头菇酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤:
步骤(一)原料处理:
选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的猴头菇干品I千克，加水16千克或选取鲜猴头菇I千克，加水6千克，在70-80°C下加热I小时，滤去残渣，得猴头菇热水提取液，备用；
步骤(二)酱油制备:
取普通酿造酱油100千克，加猴头菇热水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒220克、胡椒200克、八角300克、桂皮80克、姜I千克，在90°C下加热I小时，过滤，加入0.15%-0.4%的防腐剂，即得猴头菇酱油；
步骤(三)包装:
将步骤(二)制得的猴头菇酱油在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，即得猴头菇酱油成品。[0008]所述的一种猴头菇酱油由上述制备方法制得。
[0009]本发明的有益效果
1、本发明制备的猴头菇酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有猴头菇的保健功能。
[0010]2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。
【具体实施方式】
[0011]以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。
[0012]实施例1
选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的猴头菇干品I千克，加水16千克，在80°C下加热I小时，滤去残渣，得猴头菇热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加猴头菇热水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒220克、胡椒200克、八角300克、桂皮80克、姜I千克，在90°C下加热I小时，过滤，加入0.25%的防腐剂，即得猴头菇酱油；将制得的猴头菇酱油在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透明玻璃瓶真空包装，即得猴头菇酱油成品。
[0013]实施例2
选取鲜猴头菇I千克，加水6千克，在70°C下加热I小时，滤去残渣，得猴头菇热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加猴头菇热水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒220克、胡椒200克、八角300克、桂皮80克、姜I千克，在90°C下加热I小时，过滤，加入0.35%的防腐剂，即得猴头菇酱油；将制得的猴头菇酱油在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透明玻璃瓶充氮包装，即得猴头菇酱油成品。
【权利要求】
1.一种猴头菇酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤: 步骤(一)原料处理: 选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的猴头菇干品I千克，加水16千克或选取鲜猴头菇I千克，加水6千克，在70-80°C下加热I小时，滤去残渣，得猴头菇热水提取液； 步骤(二)酱油制备: 取普通酿造酱油100千克，加猴头菇热水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒220克、胡椒200克、八角300克、桂皮80克、姜I千克，在90°C下加热I小时，过滤，加入0.15%_0.4%的防腐剂，即得猴头菇酱油； 步骤(三)包装: 将步骤(二)制得的猴头菇酱油在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，即得猴头菇酱油成品。
2.一种如权利要求1所述的方法获得猴头菇酱油产品。
【文档编号】A23L1/29GK103494168SQ201310485589
【公开日】2014年1月8日 申请日期:2013年10月17日 优先权日:2013年10月17日
【发明者】张路 申请人:张路