一种白灵菇酱油的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种白灵菇酱油的加工方法，其特征在于该方法采用了步骤（一）原料处理，步骤（二）酱油制备，步骤（三）包装等工艺步骤。本发明制备的白灵菇酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有白灵菇的保健功能。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。
【专利说明】 一种白灵菇酱油的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及是一种白灵菇酱油的加工方法。
【背景技术】
[0002]酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国的传统调味品。酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。
[0003]白灵菇是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌。其菇体色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美，富含蛋白质14.7%，脂肪4.31%，粗纤维15.4%，氨基酸总量为10.6%，并含多种有益健康的矿物质，特别是真菌多糖，具有增强人体免疫力，调节人体生理平衡的作用。
[0004]白灵菇肉质细嫩，味美可口，具有较高的食用价值，被誉为“草原上的牛肝菌”和侧耳，颇受消费者的青睐。白灵菇营养丰富，据科学测定，其蛋白质含量占干菇的20%，含有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。
[0005]白灵菇还具有一定的医药价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效；它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。
[0006]本发明的目的是要提供一种白灵菇酱油，迎合更多消费者对口味的追求，提高人们的喜食性，更会得到消费者的欢迎。
【发明内容】
[0007]本发明的目的在于提供一种白灵菇酱油的加工方法。
[0008]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种白灵菇酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤:
步骤(一)原料处理:
选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的白灵菇干品I千克，加水11千克或选取鲜白灵菇I千克，加水7千克，在70-80°C下加热I小时，滤去残渣，得白灵菇热水提取液，备用；
步骤(二)酱油制备:
取普通酿造酱油100千克，加白灵菇热水提取液12千克、蔗糖3千克、花椒250克、胡椒250克、八角350克、桂皮80克、姜I千克，在90°C下加热I小时，过滤，加入0.15%_0.4%的防腐剂，即得白灵菇酱油；
步骤(三)包装:
将步骤(二)制得的白灵菇酱油在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，即得白灵菇酱油成品。
[0009]所述的一种白灵菇酱油由上述制备方法制得。[0010]本发明的有益效果
1、本发明制备的白灵菇酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有白灵菇的保健功能。
[0011]2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。
【具体实施方式】
[0012]以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。
[0013]实施例1
选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的白灵菇干品I千克，加水11千克，在80°C下加热I小时，滤去残渣，得白灵菇热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加白灵菇热水提取液12千克、蔗糖3千克、花椒250克、胡椒250克、八角350克、桂皮80克、姜I千克，在90°C下加热I小时，过滤，加入0.25%的防腐剂，即得白灵菇酱油；将制得的白灵菇酱油在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透明玻璃瓶真空包装，即得白灵菇酱油成品。
[0014]实施例2
选取鲜白灵菇I千克，加水7千克，在70°C下加热I小时，滤去残渣，得白灵菇热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加白灵菇热水提取液12千克、蔗糖3千克、花椒250克、胡椒250克、八角350克、桂皮80克、姜I千克，在90°C下加热I小时，过滤，加入0.35%的防腐剂，即得白灵菇酱油；将制得的白灵菇酱油在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透明玻璃瓶充氮包装，即得白灵菇酱油成品。
【权利要求】
1.一种白灵菇酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤: 步骤(一)原料处理: 选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的白灵菇干品I千克，加水11千克或选取鲜白灵菇I千克，加水7千克，在70-80°C下加热I小时，滤去残渣，得白灵菇热水提取液； 步骤(二)酱油制备: 取普通酿造酱油100千克，加白灵菇热水提取液12千克、蔗糖3千克、花椒250克、胡椒250克、八角350克、桂皮80克、姜I千克，在90°C下加热I小时，过滤，加入0.15%_0.4%的防腐剂，即得白灵菇酱油； 步骤(三)包装: 将步骤(二)制得的白灵菇酱油在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，即得白灵菇酱油成品。
2.一种如权利要求1所述的方法获得白灵菇酱油产品。
【文档编号】A23L1/238GK103494162SQ201310485583
【公开日】2014年1月8日 申请日期:2013年10月17日 优先权日:2013年10月17日
【发明者】张路 申请人:张路