一种猪苓酱油的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种猪苓酱油的加工方法，其特征在于该方法采用了步骤（一）原料处理，步骤（二）酱油制备，步骤（三）包装等工艺步骤。本发明制备的猪苓酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有猪苓的保健功能。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。
【专利说明】 一种猪苓酱油的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及是一种猪苓酱油的加工方法。
【背景技术】
[0002]酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国的传统调味品。酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。
[0003]猪苓，非褶菌目多孔菌科树花属药用真菌。子实体大或很大，肉质、有柄、多分枝、末端生圆形白色至浅褐色菌盖，一丛直径可达35cm。菌盖圆形，中部下凹近漏斗形，边缘内卷，被深色细鳞片，宽l-4cm。菌肉白色，孔面白色，干后草黄色。孔口圆形或破裂呈不规则齿状，延生，平均每毫米2-4个。孢子无色，光滑，圆筒形，一端圆形，一端有歪尖，7-10 μ mX 3-4.2 μ m。经济价值:子实体幼嫩时可食用，味道十分鲜美。其地下菌核黑色、形状多样，是著名中药，有利尿治水肿之功效。
[0004]猪苓为我国常用的菌类药材，已有2000多年的药用历史，在国内外享有盛名。早在《庄子》一书中名为〃豕零〃；《神农本草经》列为中品。《本草经集注》记有:〃枫树苓，其皮去黑作块似猪屎，故以名之。肉白而实者佳，用之削去黑皮"。《本草衍义》载:"猪苓，行水之功灵，久服必损肾气，昏入目〃。《本草求真》载:〃猪苓，凡四苓、五苓等方，并皆用此，性虽有类泽泻，同入膀胱肾经，解热除湿，行窍利水，然水消则脾必燥，水尽则气必走〃。
[0005]本发明的目的是要提供一种猪苓酱油，迎合更多消费者对口味的追求，提高人们的喜食性，更会得到消费者的欢迎。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种猪苓酱油的加工方法。
[0007]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种猪苓酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤:
步骤(一)原料处理:
选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的猪苓干品I千克，加水18-20千克，在70-80°C下加热I小时，滤去残渣，得猪苓热水提取液，备用；
步骤(二)酱油制备:
取普通酿造酱油100千克，加猪苓热水提取液10千克、蔗糖3.5千克、花椒220克、胡椒220克、八角170克、桂皮90克、姜3千克，在90°C下加热I小时，过滤，加入0.15%_0.4%的防腐剂，即得猪苓酱油；
步骤(三)包装:
将步骤(二)制得的猪苓酱油在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，即得猪苓酱油成品。
[0008]所述的一种猪苓酱油由上述制备方法制得。
[0009]本发明的有益效果
1、本发明制备的猪苓酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有猪苓的保健功能。
[0010]2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。
【具体实施方式】
[0011]以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。
[0012]实施例1
选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的猪苓干品I千克，加水20千克，在80°C下加热I小时，滤去残渣，得猪苓热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加猪苓热水提取液10千克、蔗糖3.5千克、花椒220克、胡椒220克、八角170克、桂皮90克、姜3千克，在90°C下加热I小时，过滤，加入0.25%的防腐剂，即得猪苓酱油；将制得的猪苓酱油在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透明玻璃瓶真空包装，即得猪苓酱油成品。
[0013]实施例2
选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的猪苓干品I千克，加水18千克，在70°C下加热I小时，滤去残渣，得猪苓热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加猪苓热水提取液10千克、蔗糖3.5千克、花椒220克、胡椒220克、八角170克、桂皮90克、姜3千克，在90°C下加热I小时，过滤，加入0.35%的防腐剂，即得猪苓酱油；将制得的猪苓酱油在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透明玻璃瓶充氮包装，即得猪苓酱油成品。
【权利要求】
1.一种猪苓酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤: 步骤(一)原料处理: 选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的猪苓干品I千克，加水18-20千克，在70-80°C下加热I小时，滤去残禮:，得猪茶热水提取液； 步骤(二)酱油制备: 取普通酿造酱油100千克，加猪苓热水提取液10千克、蔗糖3.5千克、花椒220克、胡椒220克、八角170克、桂皮90克、姜3千克，在90°C下加热I小时，过滤，加入0.15%-0.4%的防腐剂，即得猪苓酱油； 步骤(三)包装: 将步骤(二)制得的猪苓酱油在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，即得猪苓酱油成品。
2.一种如权利要求1所述的方法获得猪苓酱油产品。
【文档编号】A23L1/238GK103494164SQ201310485585
【公开日】2014年1月8日 申请日期:2013年10月17日 优先权日:2013年10月17日
【发明者】张路 申请人:张路