一种猴头菇的加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品，具体涉及食品的制法，特别涉及一种猴头菇的加工工艺，属食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]猴头葫(学名:Hericium erinaceus)，又叫猴头菌，猴蘑，猴头，猴葫，是中国传统的名贵药用真菌。近十几年的药理及临床研宄发现其具有抗溃疡、抗炎症、抗肿瘤、抗衰老、抗疲劳、保肝护肝、降血糖、降血脂、降血压、免疫调理、镇静等作用。如何提高猴头菇的药理活性是医药工作者的重要任务，通过什么样的工艺加工和干燥才能有效的保证猴头菇的营养价值不流失也是一项重要的课题。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种猴头菇的加工新工艺，该方法加工的猴头菇，主要有效成分多糖含量高，药理活性强。
[0004]本发明可以通过以下技术方案实现:
一种猴头葫的加工工艺，包括下述工艺步骤:
(1)原料的准备:选用新鲜的猴头菇，要求无污染、无蛀虫；
(2)择拣:除去杂质、根、茎，以及外部灰尘；
(3)清洗:用流动的清水漂洗数次，洗净表面的泥沙和污垢；
(4)护色:沸水漂烫lmin，漂烫时加入护色剂；
(5)冷却:漂烫过后用冷自来水冷却，冷却后温度不超过30°C；
(6)干燥:将上述加工的猴头菇冷冻至_20°C以下，抽真空至干燥室压力30Pa以下，加热升华，升华的温度控制在40°C以下，解析阶段的温度应控制在45°C以下，至干。
[0005]所述的一种猴头菇的加工工艺，步骤(4)中护色剂为1%食盐、0.8%CaCl2、10mg/kg硫酸铜/硫酸铜溶液。
[0006]本发明的有益效果:按照本发明科学合理的加工工艺，延长了猴头菇的贮存期，而且质量减轻、体积缩小、便于运输、无需添加防腐剂，适合长期储存。加工过程中护色剂的加入可以起到灭酶、杀菌，提高保存稳定性，同时经过这种加工工艺猴头菇的主要有效成分多糖含量高，药理活性强。
【具体实施方式】
[0007]为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合【具体实施方式】，进一步阐述本发明。
[0008]一种猴头菇的加工工艺，包括下述工艺步骤:
(1)原料的准备:选用新鲜的猴头菇，要求无污染、无蛀虫；
(2)择拣:除去杂质、根、茎，以及外部灰尘； (3)清洗:用流动的清水漂洗数次，洗净表面的泥沙和污垢；
(4)护色:沸水漂烫lmin，漂烫时加入护色剂；
(5)冷却:漂烫过后用冷自来水冷却，冷却后温度不超过30°C；
(6)干燥:将上述加工的猴头菇冷冻至_20°C以下，抽真空至干燥室压力30Pa以下，加热升华，升华的温度控制在40°C以下，解析阶段的温度应控制在45°C以下，至干。
[0009]所述的一种猴头菇的加工工艺，步骤(4)中护色剂为1%食盐、0.8%CaCl2、10mg/kg硫酸铜/硫酸铜溶液。
[0010]实施例1
取新采收的猴头菇，按照下述工艺步骤:
(1)原料的准备:选用新鲜的猴头菇，要求无污染、无蛀虫；
(2)择拣:除去杂质、根、茎，以及外部灰尘；
(3)清洗:用流动的清水漂洗数次，洗净表面的泥沙和污垢；
(4)护色:沸水漂烫lmin，漂烫时加入护色剂；
(5)冷却:漂烫过后用冷自来水冷却，冷却后温度不超过30°C；
(6)干燥:将上述加工的猴头菇冷冻至_20°C以下，抽真空至干燥室压力25Pa，加热升华，升华的温度控制在40°C，解析阶段的温度应控制在40°C，至干。
[0011]实施例2
取新采收的猴头菇，按照下述工艺步骤:
(1)原料的准备:选用新鲜的猴头菇，要求无污染、无蛀虫；
(2)择拣:除去杂质、根、茎，以及外部灰尘；
(3)清洗:用流动的清水漂洗数次，洗净表面的泥沙和污垢；
(4)护色:沸水漂烫lmin，漂烫时加入护色剂；
(5)冷却:漂烫过后用冷自来水冷却，冷却后温度不超过30°C；
(6)干燥:将上述加工的猴头菇冷冻至_20°C以下，抽真空至干燥室压力28Pa，加热升华，升华的温度控制在35°C，解析阶段的温度应控制在38°C，至干。
【主权项】
1.一种猴头葫的加工工艺，包括下述工艺步骤: (1)原料的准备:选用新鲜的猴头菇，要求无污染、无蛀虫； (2)择拣:除去杂质、根、茎，以及外部灰尘； (3)清洗:用流动的清水漂洗数次，洗净表面的泥沙和污垢； (4)护色:沸水漂烫lmin，漂烫时加入护色剂； (5)冷却:漂烫过后用冷自来水冷却，冷却后温度不超过30°C； (6)干燥:将上述加工的猴头菇冷冻至_20°C以下，抽真空至干燥室压力30Pa以下，加热升华，升华的温度控制在40°C以下，解析阶段的温度应控制在45°C以下，至干。
2.根据权利要求1所述的一种猴头菇的加工工艺，其特征在于，步骤(4)中护色剂为1%食盐、0.8%CaCl2、10mg/kg硫酸铜/硫酸铜溶液。
【专利摘要】本发明提供一种猴头菇的加工工艺，其步骤包括：（1）原料的准备 ：选用新鲜的猴头菇；（2）择拣 ：除去杂质、根、茎；（3）清洗：用流动的清水漂洗数次，洗净表面的泥沙和污垢；（4）护色：沸水漂烫1min，漂烫时加入护色剂；（5）冷却：漂烫过后用冷自来水冷却，冷却后温度不超过30℃；（6）干燥 ：将上述加工的猴头菇冷冻至 -20℃以下，抽真空至干燥室压力 30Pa以下，加热升华，升华的温度控制在 40℃以下，解析阶段的温度应控制在 45℃以下，至干。通过加工后，延长了猴头菇的贮存期，而且主要有效成分多糖含量高,药理活性强。
【IPC分类】A23B7-024
【公开号】CN104782743
【申请号】CN201510139324
【发明人】华长虹
【申请人】桐城市牯牛背农业开发有限公司
【公开日】2015年7月22日
【申请日】2015年3月28日