一种佛手瓜果粒的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种佛手瓜果粒的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用原料选择→清洗→去皮→切粒→硬化→漂洗→糖煮→烘制→加香→晾制→包装的加工步骤，有益效果：本发明产品形状饱满，内部滋润，香甜纯正，爽口化渣，色香味俱佳，具有佛手瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品不仅有利于增强人体抵抗力，还有扩张血管、降压之功能，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。
【专利说明】
一种佛手瓜果粒的加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种佛手瓜果粒的加工方法。
【背景技术】
[0002]佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜，是一种葫芦科佛手瓜属植物。果实梨形，有明显的5条纵沟，瓜顶有一条缝合线。果色由绿色至乳白色，果肉乳白色，一个果实内只具一枚种子，果肉与种皮紧密贴合，不易分离;种子扁平，纺锤形;种皮肉质膜状，不具备控制种子内失水的功能。当种子剥离果实后，极易失水干瘪而丧失生活力，种子无休眠期，成熟后如不及时采收，种子在瓜中就会很快萌发，这一现象称“胎萌”，是佛手瓜的一大特点。
[0003]佛手瓜的作用:1.增强人体抵抗力:佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食可以增强人体抵抗疾病的能力；2降血压:经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能，是心脏病和尚血压病患者的保健疏采;3.提尚智力:佛多瓜含有丰富的梓，可以提尚智力。
[0004]新鲜的佛手瓜不易贮藏，加工成佛手瓜果粒，食用方便，营养丰富，商品价值提高。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种佛手瓜果粒的加工方法，方法简单，实施方便，制得的佛手瓜果粒营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜，含糖量适中，适于日常食用。
[0006]本发明所采取的技术方案是:
一种佛手瓜果粒的加工方法，其特征在于:米用原料选择—清洗—去皮—切粒—硬化—漂洗—糖煮—烘制—加香—晾制—包装的加工步骤:
(I)原料选择:选择肉厚致密、皮薄、成熟，无病虫害的佛手瓜作为原料，剔除不合格品；(2 )清洗、去皮、切条:将佛手瓜洗净，用刨刀刨去外面的青皮，然后切开，挖净瓜瓤，将瓜肉切成长45mm、厚和宽为1mm见方的佛手瓜条；
(3)切粒:将去皮后的佛手瓜切成1.8cm的方粒；
(4)硬化:将佛手瓜粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡4h，待瓜粒变硬时即可捞出；
(5)漂洗:将硬化后的佛手瓜捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡10h，其间换水10次，洗净石灰味；
(6)糖煮:配制50%的麦芽糖液，加热煮沸，再加入适量的阿胶、荷叶、桃花和枇杷叶煎煮汁，倒入佛手瓜粒，煮至糖液浓度为65%时，停止加热，捞出，沥干糖液；
(7)烘制:将佛手瓜粒送入烘房，在45°C下烘制干燥，即可取出，冷却备用；
(8)加香:将红橘粉、芍药粉、白芍粉、果葡糖浆、柠檬香精一起加入糖渍液中，缓缓加热使其全部溶解，再加入佛手瓜粒，边搅拌边加热，当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加热；
(9)晾制包装:捞出佛手瓜粒，自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。
[0007]有益效果:本发明产品形状饱满，内部滋润，香甜纯正，爽口化渣，色香味倶佳，具有佛手瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品不仅有利于增强人体抵抗力，还有扩张血管、降压之功能，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种佛手瓜果粒的加工方法，主要采用以下步骤:
(I)原料选择:选择肉厚致密、皮薄、成熟，无病虫害的佛手瓜作为原料，剔除不合格品；(2 )清洗、去皮、切条:将佛手瓜洗净，用刨刀刨去外面的青皮，然后切开，挖净瓜瓤，将瓜肉切成长35mm、厚和宽为6-8mm见方的佛手瓜条；
(3)切粒:将去皮后的佛手瓜切成1.2cm的方粒；
(4)硬化:将佛手瓜粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡8h，待瓜粒变硬时即可捞出；
(5)漂洗:将硬化后的佛手瓜捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡12h，其间换水6-8次，洗净石灰味；
(6)糖煮:配制45%的红糖液，加热煮沸，再加入适量的姜汁、薄荷叶、茉莉花和番荔枝汁，倒入佛手瓜粒，煮至糖液浓度为60%时，停止加热，捞出，沥干糖液；
(7)烘制:将佛手瓜粒送入烘房，在80°C下烘制干燥，即可取出，冷却备用；
(8)加香:将牡丹皮粉、肉豆蔻粉、丁香粉、淀粉糖浆、香草香精一起加入糖渍液中，缓缓加热使其全部溶解，再加入佛手瓜粒，边搅拌边加热，当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加执.JtW ，
(9)晾制包装:捞出佛手瓜粒，自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。
[0009]实施例2:
一种佛手瓜果粒的加工方法，主要采用以下步骤:
(I)原料选择:选择肉厚致密、皮薄、成熟，无病虫害的佛手瓜作为原料，剔除不合格品；(2 )清洗、去皮、切条:将佛手瓜洗净，用刨刀刨去外面的青皮，然后切开，挖净瓜瓤，将瓜肉切成长25mm、厚和宽为5mm见方的佛手瓜条；
(3)切粒:将去皮后的佛手瓜切成0.8cm的方粒；
(4)硬化:将佛手瓜粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡12h，待瓜粒变硬时即可捞出；
(5)漂洗:将硬化后的佛手瓜捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡15h，其间换水6次，洗净石灰味；
(6)糖煮:配制30%的木糖醇糖液，加热煮沸，再加入适量的决明子、白术、栀子和西番莲汁，倒入佛手瓜粒，煮至糖液浓度为50%时，停止加热，捞出，沥干糖液；
(7)烘制:将佛手瓜粒送入烘房，在65°C下烘制干燥，即可取出，冷却备用；
(8)加香:将肉桂粉、赤小豆粉、芍药粉、甜菊糖浆、咖啡香精一起加入糖渍液中，缓缓加热使其全部溶解，再加入佛手瓜粒，边搅拌边加热，当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加执.JtW ，
(9)晾制包装:捞出佛手瓜粒，自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种佛手瓜果粒的加工方法，其特征在于，米用原料选择4清洗4去皮4切粒4硬化4漂洗4糖煮4烘制4加香4晾制4包装的加工步骤: (1)原料选择:选择肉厚致密、皮薄、成熟，无病虫害的佛手瓜作为原料，剔除不合格品； (2)清洗、去皮、切条:将佛手瓜洗净，用刨刀刨去外面的青皮，然后切开，挖净瓜瓤，将瓜肉切成长45mm、厚和宽为1mm见方的佛手瓜条； (3)切粒:将去皮后的佛手瓜切成1.8cm的方粒； (4)硬化:将佛手瓜粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡4h，待瓜粒变硬时即可捞出； (5)漂洗:将硬化后的佛手瓜捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡10h，其间换水10次，洗净石灰味； (6 )糖煮:配制50%的麦芽糖液，加热煮沸，再加入适量的阿胶、荷叶、桃花和枇杷叶煎煮汁，倒入佛手瓜粒，煮至糖液浓度为65%时，停止加热，捞出，沥干糖液； (7)烘制:将佛手瓜粒送入烘房，在45°C下烘制干燥，即可取出，冷却备用； (8)加香:将红橘粉、芍药粉、白芍粉、果葡糖浆、柠檬香精一起加入糖渍液中，缓缓加热使其全部溶解，再加入佛手瓜粒，边搅拌边加热，当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加热； (9)晾制包装:捞出佛手瓜粒，自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。
【文档编号】A23G3/48GK106071004SQ201610492605
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月30日
【发明人】高广军, 翁伟盛
【申请人】高广军