一种马铃薯果脯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种马铃薯果脯的制作方法。
【背景技术】
[0002]马铃薯，别称地蛋、洋芋、土豆，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。马铃薯含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。马铃薯可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。马铃薯还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。
[0003]新鲜的马铃薯属季节性食品，不易贮藏，用于加工成马铃薯果脯可实现对马铃薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决马铃薯生长周期短问题，提供一种马铃薯果脯的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种马铃薯果脯的制作方法，其特征在于:采用洗马铃薯一去皮一切分一护色、硬化一冲洗一糖煮一浸渍一控糖一烘烤一整形一包装的制作方法流程，具体操作步骤为:
(1)洗马铃薯、去皮:选取无虫害、霉变、机械损伤的马铃薯，用清水洗净，然后用去皮机去掉马铃薯皮；
(2)切分、护色、硬化:将马铃薯块切成长条状，并适当修整，然后投入由0.3%的果酸、
0.15%的苹果酸、0.1%的亚硫酸氢钠、0.8%的氯化钙、5%的甘草配制的护色和硬化液中浸泡12h ；
(3)冲洗:将经护色和硬化处理好的马铃薯条捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；
(4)糖煮、浸渍:采用三次煮成法，配制好30%的蔗糖液，用柠檬酸调整糖液pH值为
3.5，将糖液煮沸后，倒入马铃薯条煮沸45min，再加入12%的蜂蜜、5%的桂花浸膏、少许芭乐汁、丁香、橘皮，糖煮后浸泡24h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为50%、58%，第三次糖煮时加入适量的栀子，糖煮时间为25min ;
(5)烘烤:将浸渍的马铃薯块捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，把笼屉送入烘房烘烤，烘烤10h，待马铃薯块含水量降至7%时即可；
(6)整形、包装:将马铃薯块除去碎肩和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。
[0006]有益效果:本发明产品色泽浅黄，有韧性，耐咀嚼，自然风味浓厚，甘甜清香，耐储存，加工简单，具有马铃薯特有的香糯风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种马铃薯果脯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)洗马铃薯、去皮:选取无虫害、霉变、机械损伤的马铃薯，用清水洗净，然后用去皮机去掉马铃薯皮；
(2)切分、护色、硬化:将马铃薯块切成长条状，并适当修整，然后投入由0.23%的柠檬酸、0.16%的苹果酸、0.02%的亚硫酸氢钠、0.15%的氯化钙、6%的蜂蜜配制的护色和硬化液中浸泡1h ；
(3)冲洗:将经护色和硬化处理好的马铃薯条捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；
(4)糖煮、浸渍:采用三次煮成法，配制好30%的红糖液，用苹果酸调整糖液PH值为2，将糖液煮沸后，倒入马铃薯条煮沸30min，再加入2%的蜂蜜、3%的木糖醇、少许红枣汁、广藿香、橘皮，糖煮后浸泡26h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为45%、52%，第三次糖煮时加入适量的槐花，糖煮时间为45min ;
(5)烘烤:将浸渍的马铃薯块捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，摊晒于阳光下，晾晒2-3d，待马铃薯块含水量降至18-22%时即可；
(6)整形、包装:将马铃薯块除去碎肩和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。
[0008]实施例2:
一种马铃薯果脯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)洗马铃薯、去皮:选取无虫害、霉变、机械损伤的马铃薯，用清水洗净，然后用去皮机去掉马铃薯皮；
(2)切分、护色、硬化:将马铃薯块切成片状，并适当修整，然后投入由0.35%的柠檬酸、
0.12%的亚硫酸氢钠、0.06%的氯化钙、4%的蜂蜜配制的护色和硬化液中浸泡6-8h ；
(3)冲洗:将经护色和硬化处理好的马铃薯条捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；
(4)糖煮、浸渍:采用三次煮成法，配制好50%的木糖醇糖液，用苹果酸调整糖液PH值为3.5，将糖液煮沸后，倒入马铃薯条煮沸30min，再加入2%的蜂蜜、1%的果糖、0.6%甜菊糖苷，少许青果汁、甘草、紫苏，糖煮后浸泡28h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为60%、70%，第三次糖煮时加入适量的蔷薇花粉，糖煮时间为25min ;
(5)烘烤:将浸渍的马铃薯块捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，把笼屉送入烘房烘烤，烘烤4-5h，待马铃薯块含水量降至8-12%时即可；
(6)整形、包装:将马铃薯块除去碎肩和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种马铃薯果脯的制作方法，其特征在于:采用洗马铃薯一去皮一切分一护色、硬化一冲洗一糖煮一浸渍一控糖一烘烤一整形一包装的制作方法流程，具体操作步骤为: (1)洗马铃薯、去皮:选取无虫害、霉变、机械损伤的马铃薯，用清水洗净，然后用去皮机去掉马铃薯皮；(2)切分、护色、硬化:将马铃薯块切成长条状，并适当修整，然后投入由0.3%的果酸、.0.15%的苹果酸、0.1%的亚硫酸氢钠、0.8%的氯化钙、5%的甘草配制的护色和硬化液中浸泡.12h ； (3)冲洗:将经护色和硬化处理好的马铃薯条捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；(4)糖煮、浸渍:采用三次煮成法，配制好30%的蔗糖液，用柠檬酸调整糖液pH值为.3.5，将糖液煮沸后，倒入马铃薯条煮沸45min，再加入12%的蜂蜜、5%的桂花浸膏、少许芭乐汁、丁香、橘皮，糖煮后浸泡24h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为50%、58%，第三次糖煮时加入适量的栀子，糖煮时间为25min ; (5)烘烤:将浸渍的马铃薯块捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，把笼屉送入烘房烘烤，烘烤10h，待马铃薯块含水量降至7%时即可； (6)整形、包装:将马铃薯块除去碎肩和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。
【专利摘要】本发明公开了一种马铃薯果脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用洗马铃薯→去皮→切分→护色、硬化→冲洗→糖煮→浸渍→控糖→烘烤→整形→包装的制作方法流程。有益效果：本发明产品色泽浅黄，有韧性，耐咀嚼，自然风味浓厚，甘甜清香，耐储存，加工简单，具有马铃薯特有的香糯风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105076630
【申请号】CN201510426235
【发明人】宇琪
【申请人】宇琪
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年7月20日