一种无硫山楂蜜饯的制备方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明属于山楂蜜饯制备技术领域，尤其是一种无硫山楂蜜饯的制备方法。
【背景技术】
[0002]蜜饯的原意是以果蔬等为原料，使用糖或蜂蜜经过预处理、煮制、浸溃、烘干等工艺腌制而成，具有一定的色、香、味、形等特点，是一种具有中国传统特色、深受广大消费者喜爱的食品。蜜饯的种类很多，比如糖山楂等糖溃蜜饯类、金丝蜜枣等返砂类、杏脯等果脯类、话梅等甘草制品以及果丹皮等果膏类，其中的糖山楂色泽鲜艳、口味酸甜，是一种消食健胃的佳品，民间的做法是:将去核的山楂、糖和盐放入锅中熬煮，晾晒后加糖水浸泡，然后用微波炉加热一段时间后放凉即可。
[0003]在工业化生产中，需要考虑其色泽保持以及抗氧化的问题，所以需要进行护色和浸硫处理，其中浸硫是将原料放入亚硫酸盐中浸泡，亚硫酸盐可以起到漂白的作用以及抑制氧化酶的活力，从而保持蜜饯的正常存放，但是亚硫酸盐过量会产生恶心、呕吐等胃肠道反应，还会影响钙的吸收，严重时会使人中毒。所以有些厂家使用其它无害添加剂进行蜜饯的护色及防腐处理，但效果不是很好。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供操作简便、无毒、保质期长的一种无硫山楂蜜饯的制备方法。
[0005]本发明采取的技术方案是:
[0006]一种无硫山楂蜜饯的制备方法，其特征在于:包括以下步骤:
[0007]⑴原料选取，清洗干净，去除山楂核；
[0008]⑵将步骤⑴的产物浸泡在氯化钙溶液中浸泡，然后在沸水中烫漂，过滤后浙干果肉；
[0009]⑶将淀粉糖浆、砂糖和添加剂混合后加水熬煮，熬煮时捞取液面的泡沫；
[0010]⑷在步骤⑶的产物中加入步骤⑵的果肉，熬煮后浸泡12小时；
[0011](5)在步骤⑷的产物中加入抗氧化剂搅拌均匀，熬煮后继续浸泡12小时；
[0012](6)步骤(5)的产物烘干后即为成品。
[0013]而且，步骤⑵所述的氯化钙浓度为0.2%，浸泡时间为20分钟，烫漂时间为2分钟。
[0014]而且，步骤⑶所述的淀粉糖浆和砂糖的重量比为1:1，添加剂由前述二者重量0.4%的果胶、2%的磷酸钠和I %的氯化钾构成。
[0015]而且，步骤⑷所述的熬煮时间为15?20分钟。
[0016]而且，步骤(5)所述的抗氧化剂由步骤⑷产物重量0.3%的柠檬酸、0.4%的D-异抗坏血酸钠和0.5%的VC构成，熬煮时间8分钟。
[0017]而且，步骤(6)所述的烘干条件是温度为60?70摄氏度，烘干时间为12?15小时。
[0018]本发明的优点和积极效果是:
[0019]本发明中，首先加入氯化钙，进行废水烫漂，使果肉透明化，再将淀粉糖浆、砂糖和添加剂混合熬煮，再混入果肉进行一次熬煮和浸溃，然后加入抗氧化剂进行二次熬煮和浸溃，最后的产物经过烘干后制得成品。经过试验，氯化钙、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠和VC相互配合，不仅蜜饯的色泽鲜艳、果肉晶莹剔透、而且蜜饯的保质期长，长期存放、色泽稳定、不易变质。
【具体实施方式】
[0020]下面结合实施例，对本发明进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
[0021]一种无硫山楂蜜饯的制备方法，本发明的创新在于:包括以下步骤:
[0022]⑴原料选取，清洗干净，去除山楂核；
[0023]⑵将步骤⑴的产物浸泡在氯化钙溶液中浸泡，然后在沸水中烫漂，过滤后浙干果肉；
[0024]⑶将淀粉糖浆、砂糖和添加剂混合后加水熬煮，熬煮时捞取液面的泡沫；
[0025]⑷在步骤⑶的产物中加入步骤⑵的果肉，熬煮后浸泡12小时；
[0026](5)在步骤⑷的产物中加入抗氧化剂搅拌均匀，熬煮后继续浸泡12小时；
[0027](6)步骤(5)的产物烘干后即为成品。
[0028]其中，步骤⑵所述的氯化钙浓度为0.2%，浸泡时间为20分钟，烫漂时间为2分钟。步骤⑶所述的淀粉糖浆和砂糖的重量比为1:1，添加剂由前述二者重量0.4%的果胶、2%的磷酸钠和I %的氯化钾构成。步骤⑷所述的熬煮时间为15?20分钟。步骤(5)所述的抗氧化剂由步骤⑷产物重量0.3%的柠檬酸、0.4%的D-异抗坏血酸钠和0.5%的VC构成，熬煮时间8分钟。步骤(6)所述的烘干条件是温度为60?70摄氏度，烘干时间为12?15小时。
[0029]选取相同品种和产地的山楂，然后精选出外形、品质近似的100斤，其中50斤采用常规方法制作蜜饯，另外50斤采用本发明的方法制作蜜饯，二者制作好后进行比较，本发明制作的蜜饯色泽、透明度等观感均优于传统方法，而且常温储存时，本发明制作的蜜饯不易变色且保质期长。
[0030]本发明中，首先加入氯化钙，进行废水烫漂，使果肉透明化，再将淀粉糖浆、砂糖和添加剂混合熬煮，再混入果肉进行一次熬煮和浸溃，然后加入抗氧化剂进行二次熬煮和浸溃，最后的产物经过烘干后制得成品。经过试验，氯化钙、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠和VC相互配合，不仅蜜饯的色泽鲜艳、果肉晶莹剔透、而且蜜饯的保质期长，长期存放、色泽稳定、不易变质。
【主权项】
1.一种无硫山楂蜜饯的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: ⑴原料选取，清洗干净，去除山楂核； ⑵将步骤⑴的产物浸泡在氯化钙溶液中浸泡，然后在沸水中烫漂，过滤后浙干果肉； ⑶将淀粉糖浆、砂糖和添加剂混合后加水熬煮，熬煮时捞取液面的泡沫； ⑷在步骤⑶的产物中加入步骤⑵的果肉，熬煮后浸泡12小时； (5)在步骤⑷的产物中加入抗氧化剂搅拌均匀，熬煮后继续浸泡12小时； (6)步骤(5)的产物烘干后即为成品。2.根据权利要求1所述的一种无硫山楂蜜饯的制备方法，其特征在于:步骤⑵所述的氯化钙浓度为0.2%，浸泡时间为20分钟，烫漂时间为2分钟。3.根据权利要求1所述的一种无硫山楂蜜饯的制备方法，其特征在于:步骤⑶所述的淀粉糖浆和砂糖的重量比为1:1，添加剂由前述二者重量0.4%的果胶、2%的磷酸钠和1%的氯化钾构成。4.根据权利要求1所述的一种无硫山楂蜜饯的制备方法，其特征在于:步骤⑷所述的熬煮时间为15?20分钟。5.根据权利要求1所述的一种无硫山楂蜜饯的制备方法，其特征在于:步骤(5)所述的抗氧化剂由步骤⑷产物重量0.3%的柠檬酸、0.4% D-异抗坏血酸钠和0.5%的VC构成，熬煮时间8分钟。6.根据权利要求1所述的一种无硫山楂蜜饯的制备方法，其特征在于:步骤(6)所述的烘干条件是温度为60?70摄氏度，烘干时间为12?15小时。
【专利摘要】本发明涉及一种无硫山楂蜜饯的制备方法，首先加入氯化钙，进行废水烫漂，使果肉透明化，再将淀粉糖浆、砂糖和添加剂混合熬煮，再混入果肉进行一次熬煮和浸渍，然后加入抗氧化剂进行二次熬煮和浸渍，最后的产物经过烘干后制得成品。本发明中，经过试验，氯化钙、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠和VC相互配合，不仅蜜饯的色泽鲜艳、果肉晶莹剔透、而且蜜饯的保质期长，长期存放、色泽稳定、不易变质。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105076627
【申请号】CN201410210375
【发明人】张宏
【申请人】天津康乐源食品有限公司
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2014年5月19日