一种食用菌巧克力的制作方法
【技术领域】
[0002] 本发明主要涉及一种巧克力，尤其涉及一种食用菌巧克力。
【背景技术】
[0003] 巧克力（chocolate)又名朱古力，其主要原料可可豆产于赤道南北炜18度以内 的狭长地带。巧克力含有丰富的镁、钾和维生素A以及可可碱，因而具有高能值。巧可力 对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精 神，增强兴奋等功效。市面上的巧克力，依成分大约可分为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克 力，目前的巧克力种类繁多，但是具有一个共同的特点，热量较高，不适宜儿童或者老年人 食用，也不符合现在健康饮食的追求。
[0004] 食用菌是可供人们食用的大型真菌的统称。我国是世界上认识和栽培食用菌最早 的国家，同时也是世界上食用菌最大的生产国、出口国和消费国。食用菌营养丰富，风味独 特，含有多种生理活性物质，不仅具有较高的营养价值，而且还具有重要的医疗保健功能， 被人们公认为"健康食品"。食用菌中含有多种功效成分，如多糖类、核苷类、多肽氨基酸类、 矿物质、维生素、三萜类和脂肪类等，能够增强机体免疫力、抑制肿瘤、降低胆固醇、降血压 和抗血栓、抗疲劳、抗衰老、抗病毒、抗氧化。近10多年来，许多学者围绕食用菌的营养成 分、功能因子、保健功效等方面进行了大量的研究。
【发明内容】
[0005] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种食用菌巧克力。
[0006] 一种食用菌巧克力，按重量计，由以下原料组成：可可脂35°/『40%、异麦芽糖醇 15%~20%、食用菌 30%~35%、脱脂奶粉 10%~15%、三氯蔗糖 0. 02%~0. 06%、磷脂 0. 1%~0. 5%、椒盐 4%~7%〇
[0007] 一种食用菌巧克力，其具体步骤为： (1) 将可可脂熔化，得可可脂液； (2) 将可可脂液、异麦芽糖醇、脱脂奶粉、三氯蔗糖和磷脂混合，在36°C ~38°C条件下充 分搅拌混合均匀； (3) 将步骤2)所得原料，按常规工艺进行精磨和精炼，得巧克力浆； (4) 将食用菌洗净，在85°C ~90°C的水中漂烫5~8分钟，沥水，晾干，切成0. 4~0. 6cm的 丁状； (5) 将食用菌丁上均匀撒上一层椒盐，搅拌揉搓6~10分钟，进行微波真空干燥，得食用 菌干； (6) 将食用菌干与巧克力浆在40°C ~45°C进行混合，并倒入模具硬化脱模，得到巧克力 块； (7) 将剩下的椒盐均匀撒在巧克力块上； (8) 出料，并进行真空包装。
[0008] 所述的食用菌为香菇、灵芝、冬菇、花菇、猴头菇、竹荪、蘑菇、平菇、松茸里的一种 或几种的任意配比。
[0009] 所述的用微波真空干燥食用菌时，微波强度为17. 4W/g、真空度为70kPa，干燥时 间为20~30分钟。
[0010] 本发明的优点是：本发明提供的一种食用菌巧克力，制备过程利用微波对食用菌 进行干燥，既保留了食用菌的营养物质，又缩短了干燥时间，大大提高了工作效率、节约成 本；在巧克力中添加食用菌，能够补充机体需要的全面营养物质，增强免疫力、抑制肿瘤、降 低胆固醇、抗疲劳、抗衰老、抗病毒、抗氧化、延年益寿，而且酥脆爽口，椒香与巧克力的香味 融合，香气四溢；巧克力中添加椒盐，改变了传统巧克力的口味。
【具体实施方式】
[0011] 下面用具体实施例说明本发明。
[0012] 实施例1 一种食用菌巧克力，由以下原料组成：可可脂37%、异麦芽糖醇16%、食用菌30%、脱脂奶 粉10%、三氯蔗糖0. 02%、磷脂0. 18%、椒盐6. 8%。
[0013] 一种食用菌巧克力，包括以下步骤： (1) 将可可脂熔化，得可可脂液； (2) 将可可脂液、异麦芽糖醇、脱脂奶粉、三氯蔗糖和磷脂混合，在36°C ~38°C条件下充 分搅拌混合均匀； (3) 将步骤2)所得原料，按常规工艺进行精磨和精炼，得巧克力浆； (4) 将食用菌洗净，在85°C ~90°C的水中漂烫5分钟，沥水，晾干，切成0. 4cm的丁状； (5) 将食用菌丁上均匀撒上一层椒盐，搅拌揉搓6分钟，在微波强度为17. 4W/g、真空度 为70kPa的条件下，微波真空干燥20分钟； (6) 将食用菌干与巧克力浆在40°C ~45°C进行混合，并倒入模具硬化脱模，得到巧克力 块； (7) 将剩下的椒盐均匀撒在巧克力块上； (8) 出料，并进行真空包装。
[0014] 实施例2 一种食用菌巧克力，由以下原料组成：可可脂36%、异麦芽糖醇16%、食用菌31%、脱脂奶 粉10%、三氯蔗糖0. 02%、磷脂0. 18%、椒盐6. 8%。
[0015] 一种食用菌巧克力，包括以下步骤： (1) 将可可脂熔化，得可可脂液； (2) 将可可脂液、异麦芽糖醇、脱脂奶粉、三氯蔗糖和磷脂混合，在36°C ~38°C条件下充 分搅拌混合均匀； (3) 将步骤2)所得原料，按常规工艺进行精磨和精炼，得巧克力浆； (4) 将食用菌洗净，在85°C ~90°C的水中漂烫7分钟，沥水，晾干，切成0. 5cm的丁状； (5) 将食用菌丁上均匀撒上一层椒盐，搅拌揉搓8分钟，在微波强度为17. 4W/g、真空度 为70kPa的条件下，微波真空干燥25分钟； (6) 将食用菌干与巧克力浆在40°C ~45°C进行混合，并倒入模具硬化脱模，得到巧克力 块； (7) 将剩下的椒盐均匀撒在巧克力块上； (8) 出料，并进行真空包装。
[0016] 实施例3 一种食用菌巧克力，由以下原料组成：可可脂35%、异麦芽糖醇16%、食用菌31%、脱脂奶 粉11%、三氯蔗糖0. 02%、磷脂0. 18%、椒盐6. 8%。
[0017] 一种食用菌巧克力，包括以下步骤： (1) 将可可脂熔化，得可可脂液； (2) 将可可脂液、异麦芽糖醇、脱脂奶粉、三氯蔗糖和磷脂混合，在36°C ~38°C条件下充 分搅拌混合均匀； (3) 将步骤2)所得原料，按常规工艺进行精磨和精炼，得巧克力浆； (4) 将食用菌洗净，在85°C ~90°C的水中漂烫8分钟，沥水，晾干，切成0. 6cm的丁状； (5) 将食用菌丁上均匀撒上一层椒盐，搅拌揉搓10分钟，在微波强度为17. 4W/g、真空 度为70kPa的条件下，微波真空干燥30分钟； (6) 将食用菌干与巧克力浆在40°C ~45°C进行混合，并倒入模具硬化脱模，得到巧克力 块； (7) 将剩下的椒盐均匀撒在巧克力块上； (8) 出料，并进行真空包装。
[0018] 对比例1 一种食用菌巧克力，由以下原料组成：可可脂47%、异麦芽糖醇26%、食用菌10%、脱脂奶 粉10%、三氯蔗糖0. 02%、磷脂0. 18%、椒盐6. 8%。
[0019] 制备方法同实施例1。
[0020] 对比例2 一种食用菌巧克力，由以下原料组成：可可脂36%、异麦芽糖醇16%、食用菌31%、脱脂奶 粉15%、三氯蔗糖0. 02%、磷脂0. 18%、椒盐1. 8%。
[0021] 制备方法同实施例2。
[0022] 对比例3 一种食用菌巧克力，由以下原料组成：可可脂50%、异麦芽糖醇26%、食用菌31%、脱脂奶 粉16%、三氯蔗糖0. 02%、磷脂0. 18%、椒盐6. 8%。
[0023] 制备方法同实施例3。
[0024] 感官评定：随机选择40人，每人对食用菌巧克力进行感官评定前30分钟不得食用 其他食物，每人在品尝下一种食用菌巧克力之前必须先用温开水反复漱口 3~5次； 每部分共计10分，1~3为一般，4~6为佳，7~9为上佳。10为满分，取其平均值，结果如 表1所示。
[0025] 表1 :实施例1~3与对比例1~3的感官评定比较
以上感官评定的结果表明，I及明従1兴的一用囷U兄刀e香味倶全，色泽均匀，椒 香四溢，口感酥脆、软硬适宜、组织细腻，营养丰富，延年益寿，老人和小孩同样可以食用。
【主权项】
1. 一种食用菌巧克力，其特征在于，按重量计，由以下原料组成：可可脂35°/『40%、 异麦芽糖醇15%~20%、食用菌30%~35%、脱脂奶粉10%~15%、三氯蔗糖0. 02%~0. 06%、磷脂 0? 1%~0. 5%、椒盐 4%~7%。2. 如权利要求1所述的一种食用菌巧克力的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 将可可脂熔化，得可可脂液； (2) 将可可脂液、异麦芽糖醇、脱脂奶粉、三氯蔗糖和磷脂混合，在36°C ~38°C条件下充 分搅拌混合均匀； (3) 将步骤2)所得原料，按常规工艺进行精磨和精炼，得巧克力浆； (4) 将食用菌洗净，在85°C ~90°C的水中漂烫5~8分钟，沥水，晾干，切成0. 4~0. 6cm的 丁状； (5) 将食用菌丁上均匀撒上一层椒盐，搅拌揉搓6~10分钟，进行微波真空干燥，得食用 菌干； (6) 将食用菌干与巧克力浆在40°C ~45°C进行混合，并倒入模具硬化脱模，得到巧克力 块； (7) 将剩下的椒盐均匀撒在巧克力块上； (8) 出料，并进行真空包装。3. 如权利要求1所述的一种食用菌巧克力，其特征在于，所述的食用菌为香菇、灵芝、 冬菇、花菇、猴头菇、竹荪、蘑菇、平菇、松茸里的一种或几种。4. 如权利要求2所述的一种食用菌巧克力的制作方法，其特征在于，在步骤5)中：用 微波真空干燥食用菌时，微波强度为17. 4W/g、真空度为70kPa，干燥时间为20~30分钟。
【专利摘要】本发明公开了一种食用菌巧克力，由以下原料组成：可可脂35%~40%、异麦芽糖醇15%~20%、食用菌30%~35%、脱脂奶粉10%~15%、三氯蔗糖0.02%~0.06%、磷脂0.1%~0.5%、椒盐4%~7%。本发明提供的一种食用菌巧克力，制备过程利用微波对食用菌进行干燥，既保留了食用菌的营养物质，又缩短了干燥时间，大大提高了工作效率、节约成本；在巧克力中添加食用菌，能够补充机体需要的全面营养物质，增强免疫力、抑制肿瘤、降低胆固醇、抗疲劳、抗衰老、抗病毒、抗氧化、延年益寿，而且酥脆爽口，椒香四溢；巧克力中添加椒盐，改变了传统巧克力的口味。
【IPC分类】A23G1/48
【公开号】CN105076622
【申请号】CN201510480231
【发明人】张启亮
【申请人】蚌埠市老顽童食品厂
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年8月8日