一种青梅果脯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种青梅果脯的制作方法。
【背景技术】
[0002]青梅，是龙脑香科青梅属的一种植物。常绿乔木，高7-25米，褐灰带绿色的树皮，枝被呈黄色星状毛，长椭圆形革质的叶子，圆锥花序腋生，被绒毛；果近球形，坚果状果实不开裂。性味甘平，富含果酸及维生素C等大量有益矿物质，被誉为“凉果之王”。
[0003]青梅的作用:1.青梅果实含有的丙酮酸和齐墩果酸活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力；2.防老抗衰:青梅能促进唾液腺分泌更多的腮腺素，可以促进全身组织和血管趋于年轻化，保持新陈代谢的节律，有美肌美发之功效。净血、解毒、杀菌是保持人体自身健康的三大要素，青梅全都有了。
[0004]青梅的生长周期短，无法四季供应，用于加工成青梅果脯可实现对青梅原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决青梅生长周期短，无法四季供应的问题，提供一种青梅果脯的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种青梅果脯的制作方法，其特征在于:采用的配方是鲜青梅10千克，食盐450克，桂花浸膏280克，陈皮45克，薄荷20克，公丁香8克，麦芽糖5千克，柠檬酸5克，五香粉45克，食用色素少量；其工艺流程采用了鲜青梅一加盐擦搓一敲扁一漂洗一晒干一干果坯一糖液浸泡一糖煮一捞起冷却一晒干一拌粉一包装一成品，具体操作步骤为:
A、取鲜青梅10千克，加食盐450克，用石g擦搓匀透后取出，再用石槌逐个敲扁，用清水漂洗后，摊在竹席上晒干，成为青梅干果坯，以备随时加工；
B、将桂花浸膏、陈皮、薄荷、公丁香加水800克，放在锅中烧沸1-2小时，滤出香料渣，留作下次再煮；在滤液中加入麦芽糖3千克煮沸，取出放在盘中，加入食用色素，拌匀，再倒进青梅果坯，浸泡10-12小时后滤出；
C、浸泡果坯后的余汁放回锅中，加入I千克清水以及前次捞出的香料渣，再烧煮45分钟，然后除去渣滓；将余下的2千克麦芽糖加入锅内煮25分钟，再把果坯放在锅中煮4小时，煮到112°C，最后加入柠檬酸拌匀，捞起放在桶中，余汁可留作下次加工再用；
D、将冷却后的十香果摊在竹席上晒成果干，拌入五香粉，即成青梅果脯；
E、将做好的青梅果脯用食品盒分装，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品果形饱满，不黏不燥，肉质脆嫩爽口，，酸甜可口，具有青梅特殊风味，本产品有助于提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力，还可以促进全身组织和血管趋于年轻化，保持新陈代谢的节律，有美肌美发之功效。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种青梅果脯的制作方法，具体操作步骤为:
A、取鲜青梅5千克，加食盐550克，用石g擦搓匀透后取出，再用石槌逐个敲扁，用清水漂洗后，摊在竹席上晒干，成为青梅干果坯，以备随时加工；
B、将甘草、茴香、肉桂、公丁香加水2千克，放在锅中烧沸2.5小时，滤出香料渣，留作下次再煮；在滤液中加入白糖2千克煮沸，取出放在盘中，加入食用色素柠檬黄、胭脂红各0.5克，在加入少许苹果酸，拌匀，再倒进青梅果坯3千克，浸泡24小时后滤出；
C浸泡果坯后的余汁放回锅中，加入2千克清水以及前次捞出的香料渣，再烧煮12小时，然后除去渣滓；将余下的I千克白糖加入锅内煮30分钟，再把果坯放在锅中煮2小时，煮到100°C，最后加入糖拌匀，捞起放在桶中，余汁可留作下次加工再用；
D、将冷却后的十香果摊在竹席上晒成果干，拌入五香粉，即成十香青梅；
E、将做好的十香青梅用食品盒分装，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0010]实施例2:
一种青梅果脯的制作方法，具体操作步骤为:
A、取鲜青梅5千克，加食盐600克，用石g擦搓匀透后取出，再用石槌逐个敲扁，用清水漂洗后，摊在竹席上晒干，成为青梅干果坯，以备随时加工；
B、将甘草、茴香、薄桂、公丁香和少许五味子、陈皮加水2千克，放在锅中烧沸1.5小时，滤出香料渣，留作下次再煮；在滤液中加入白糖2千克煮沸，取出放在盘中，加入食用色素柠檬黄、胡萝卜素各0.5克，拌匀，再倒进青梅果坯3千克，浸泡24小时后滤出；
C浸泡果坯后的余汁放回锅中，加入2千克清水以及前次捞出的香料渣，再烧煮12小时，然后除去渣滓；将余下的I千克白糖和少许冰糖加入锅内煮30分钟，再把果坯放在锅中煮2小时，煮到100°C，最后加入糖拌匀，捞起放在桶中，余汁可留作下次加工再用；
D、将冷却后的十香果摊在竹席上晒成果干，拌入五香粉，即成十香青梅；
E、将做好的十香青梅用食品盒分装，即为成品。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种青梅果脯的制作方法，其特征在于:采用的配方是鲜青梅10千克，食盐450克，桂花浸膏280克，陈皮45克，薄荷20克，公丁香8克，麦芽糖5千克，柠檬酸5克，五香粉45克，食用色素少量；其工艺流程采用了鲜青梅一加盐擦搓一敲扁一漂洗一晒干一干果坯一糖液浸泡一糖煮一捞起冷却一晒干一拌粉一包装一成品，具体操作步骤为: A、取鲜青梅10千克，加食盐450克，用石g擦搓匀透后取出，再用石槌逐个敲扁，用清水漂洗后，摊在竹席上晒干，成为青梅干果坯，以备随时加工； B、将桂花浸膏、陈皮、薄荷、公丁香加水800克，放在锅中烧沸1-2小时，滤出香料渣，留作下次再煮；在滤液中加入麦芽糖3千克煮沸，取出放在盘中，加入食用色素，拌匀，再倒进青梅果坯，浸泡10-12小时后滤出； C、浸泡果坯后的余汁放回锅中，加入I千克清水以及前次捞出的香料渣，再烧煮45分钟，然后除去渣滓；将余下的2千克麦芽糖加入锅内煮25分钟，再把果坯放在锅中煮4小时，煮到112°C，最后加入柠檬酸拌匀，捞起放在桶中，余汁可留作下次加工再用； D、将冷却后的十香果摊在竹席上晒成果干，拌入五香粉，即成青梅果脯； E、将做好的青梅果脯用食品盒分装，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种青梅果脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方是鲜青梅10千克，食盐450克，桂花浸膏280克，陈皮45克，薄荷20克，公丁香8克，麦芽糖5千克，柠檬酸5克，五香粉45克，食用色素少量；其工艺流程采用了鲜青梅→加盐擦搓→敲扁→漂洗→晒干→干果坯→糖液浸泡→糖煮→捞起冷却→晒干→拌粉→包装→成品。有益效果：本发明产品果形饱满，不黏不燥，肉质脆嫩爽口，酸甜可口，具有青梅特殊风味，本产品有助于提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力，还可以促进全身组织和血管趋于年轻化，保持新陈代谢的节律，有美肌美发之功效。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105230950
【申请号】CN201510690546
【发明人】曾庆明
【申请人】曾庆明
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年10月23日