专利名称：一种海鲜鱼丸的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工的技术领域，具体地说是一种海鲜鱼丸的加工方法。
背景技术：
鱼丸是传统名点，亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。鱼丸是福州、闽南、广州一带经常烹制的传统食品。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。目前市场上销售的鱼丸缺乏口感、味道不好、用料不足，含有一定食用添加剂，对人的身体健康有影响。
发明内容
本发明的目的是提供一种口感爽、味道佳、用料充足，不含食用添加剂的海鲜鱼丸。本发明采用的技术方案是，
一种海鲜鱼丸的加工方法，所述原料组成为:虾肉250-500克、蟹肉250-500克、干贝肉100-200克、鱼450-600克、芹菜250-500克、荸荠250-500克、水发木耳100-150克、沙蒿胶15-20克、蛋白50-100克、糖3-6克、食盐4_7克、胡椒粉3_6克、芝麻油5_8克、上汤1000-1500 克。进一步地说，所述加工方法是:
(1)将材料洗净；
(2)将芹菜、荸荠切成绿豆般的细粒，将水发木耳切成碎粒；
(3)将虾肉、蟹肉、干贝肉、鱼，经处理后，搅成肉末；
(4)将(2)用2克的食盐拌匀，用纱布包紧挤出部分水份，备用；
(5)将(3)、(4)放入干净的容器内，加入沙蒿胶、蛋白、糖、食盐、胡椒粉、芝麻油全部搅匀，搅匀后待15-30分钟，然后用机器或手工打成丸粒状；
(6 )将(5 )放入煮沸的上汤内煮熟，捞出滤水晾凉，杀菌、包装即成成品中。本发明加入多种海鲜肉末，尤其是再加入木耳粒，令鱼丸的口感增强，使鱼丸具有口感爽、味道好。
具体实施例方式本发明结合以下实施例作进一步描述。实施例1，一种海鲜鱼丸的加工方法，所述原料组成为:虾肉375克、蟹肉375克、干贝肉150克、鱼525克、芹菜375克、荸荠375克、水发木耳125克、沙蒿胶17.5克、蛋白75克、糖4.5克、食盐5.5克、胡椒粉4.5克、芝麻油6.5克、上汤1250克；所述加工方法是:
(1)将材料洗净；
(2)将芹菜、荸荠切成绿豆般的细粒，将水发木耳切成碎粒；
(3)将虾肉、蟹肉、干贝肉、鱼，经处理后，搅成肉末； (4)将(2)用2克的食盐拌匀，用纱布包紧挤出部分水份，备用；
(5)将(3)、(4)放入干净的容器内，加入沙蒿胶、蛋白、糖、食盐、胡椒粉、芝麻油全部搅匀，搅匀后待15-30分钟，然后用机器或手工打成丸粒状；
(6 )将(5 )放入煮沸的上汤内煮熟，捞出滤水晾凉，杀菌、包装即成成品中。 本发明的鱼丸成品可作水煮、煎炸等烹调方法。
权利要求
1.一种海鲜鱼丸的加工方法，其特征在于，所述原料组成为:虾肉250-500克、蟹肉250-500克、干贝肉100-200克、鱼450-600克、芹菜250-500克、荸荠250-500克、水发木耳100-150克、沙蒿胶15-20克、蛋白50-100克、糖3-6克、食盐4-7克、胡椒粉3-6克、芝麻油5-8克、上汤1000-1500克。
2.根据权利要求1所述的一种海鲜鱼丸的加工方法，其特征在于，所述加工方法是: (1)将材料洗净； (2)将芹菜、荸荠切成绿豆般的细粒，将水发木耳切成碎粒； (3)将虾肉、蟹肉、干贝肉、鱼，经处理后，搅成肉末； (4)将(2)用2克的食盐拌匀，用纱布包紧挤出部分水份，备用； (5)将(3)、(4)放入干净的容器内，加入沙蒿胶、蛋白、糖、食盐、胡椒粉、芝麻油全部搅匀，搅匀后待15-30分钟，然后用机器或手工打成丸粒状； (6 )将(5 )放入煮沸的上汤内煮熟，捞出滤水晾凉，杀菌、包装即成成品中。
全文摘要
本发明涉及一种食品加工的技术领域，具体地说是一种海鲜鱼丸的加工方法。该鱼丸的加工方法(1)将材料洗净；(2)将芹菜、荸荠切成绿豆般的细粒，将水发木耳切成碎粒；(3)将虾肉、蟹肉、干贝肉、鱼，经处理后，搅成肉末；(4)将(2)用2克的食盐拌匀，用纱布包紧挤出部分水份，备用；(5)将(3)、(4)放入干净的容器内，加入沙蒿胶、蛋白、糖、食盐、胡椒粉、芝麻油全部搅匀，搅匀后待15-30分钟，然后用机器或手工打成丸粒状；(6)将(5)放入煮沸的上汤内煮熟，捞出滤水晾凉，杀菌、包装即成成品中。本发明提供一种口感爽、味道佳、用料充足，不含食用添加剂的海鲜鱼丸。
文档编号A23L1/325GK103120326SQ201110368250
公开日2013年5月29日 申请日期2011年11月19日 优先权日2011年11月19日
发明者计英 申请人:计英