专利名称：一种含有紫苏叶的豆豉的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工的技术领域，具体地说是一种含有紫苏叶的豆豉。
背景技术：
豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质；随着国民经济的增长，人民生活水平的提高，人们对调味品也有了更高的要求；目前国内还没有对豆豉进行多样性开发研究，豆豉的口味一直很单调，已经逐渐不能满足市场的需求了。
发明内容
本发明的目的是在于提供一种含有紫苏叶的豆豉，它能够满足人们对口味的需求，而且紫苏叶具有散寒解表，宣肺止咳，理气和中的功效。本发明采用的技术方案是，一种含有紫苏叶的豆豉，所述材料由以下组成:大豆、紫苏叶、大蒜、红葱头、食盐、花椒、八角、白糖、植物油。进一步地说，所述制作方法是:
(I)将大豆挑选，清洗，浸泡24-30小时；
(2 )将大豆蒸煮，然后进行接种和制曲，发酵处理，进行过滤得出发酵豆豉；
(3)将紫苏叶、大蒜、红葱头洗净后切碎，花椒、八角研磨成粉，待用；
(4)将过滤得出发酵豆豉再蒸煮，在蒸煮过程中加入植物油、(3)、食盐、白糖；
(5)最后进行杀菌、灌装、检验。本发明的优点是它能够满足人们对口味的需求，而且紫苏叶具有散寒解表，宣肺止咳,理气和中的功效。
具体实施例方式本发明结合以下实施例作进一步描述。实施例，一种含有紫苏叶的豆豉，其特征在于，所述材料由以下组成:大豆、紫苏叶、大蒜、红葱头、食盐、花椒、八角、白糖、植物油；制作方法是:
(I)将大豆挑选，清洗，浸泡24-30小时；
(2 )将大豆蒸煮，然后进行接种和制曲，发酵处理，进行过滤得出发酵豆豉；
(3)将紫苏叶、大蒜、红葱头洗净后切碎，花椒、八角研磨成粉，待用；
(4)将过滤得出发酵豆豉再蒸煮，在蒸煮过程中加入植物油、(3)、食盐、白糖；
(5)最后进行杀菌、灌装、检验。
权利要求
1.一种含有紫苏叶的豆豉，其特征在于，所述材料由以下组成:大豆、紫苏叶、大蒜、红葱头、食盐、花椒、八角、白糖、植物油。
2.根据权利要求1所述的一种含有紫苏叶的豆豉，其特征在于，制作方法是: (1)将大豆挑选，清洗，浸泡24-30小时； (2)将大豆蒸煮，然后进行接种和制曲，发酵处理，进行过滤得出发酵豆豉； (3)将紫苏叶、大蒜、红葱头洗净后切碎，花椒、八角研磨成粉，待用； (4)将过滤得出发酵豆豉再蒸煮，在蒸煮过程中加入植物油、(3)、食盐、白糖； (5)最后进行杀菌、灌装、检验。
全文摘要
本发明涉及食品加工的技术领域，具体地说是一种含有紫苏叶的豆豉。该豆豉的制作方法是(1)将大豆挑选，清洗，浸泡24-30小时；(2)将大豆蒸煮，然后进行接种和制曲，发酵处理，进行过滤得出发酵豆豉；(3)将紫苏叶、大蒜、红葱头洗净后切碎，花椒、八角研磨成粉，待用；(4)将过滤得出发酵豆豉再蒸煮，在蒸煮过程中加入植物油、(3)、食盐、白糖；(5)最后进行杀菌、灌装、检验。本发明提供一种含有紫苏叶的豆豉，它能够满足人们对口味的需求，而且紫苏叶具有散寒解表，宣肺止咳，理气和中的功效。
文档编号A23L1/20GK103120283SQ20111036826
公开日2013年5月29日 申请日期2011年11月19日 优先权日2011年11月19日
发明者计英 申请人:计英