一种杏鲍菇酥脆方便面的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种杏鲍菇酥脆方便面的制作方法。
【背景技术】
[0002]杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用:1、祛脂降压:能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。
[0003]新鲜的杏鲍菇不易贮藏，用于加工成杏鲍菇酥脆方便面可实现对杏鲍菇原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种杏鲍菇酥脆方便面的制作方法，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种杏鲍菇酥脆方便面的制作方法，其特征在于:采用干杏鲍菇2 kg，干金耳0.85kg，土茯苓粉0.5kg，鲜芦根0.3kg，低筋面粉15 kg，大豆粉5kg，鸡蛋2 kg，芝麻油8 kg，精制盐0.8 kg，调味料850g为原料，主要加工步骤为原料处理一粉碎一熬制一成型切块一包装，具体操作步骤为:
(1)杏鲍菇金耳提取物制备:将干杏鲍菇和干金耳进行粉碎，加清水3kg，煮沸35min，过滤后，得第一次提取液；剩下残渣再加热水2 kg，再煮沸65min，过滤得第二次提取液；将两次提取液合并，加热浓缩至2.5 kg备用；
(2)配料和面:将杏鲍菇金耳提取液与鸡蛋、精盐一并倒入和面机搅均匀，然后再将高筋面粉、大豆粉、土茯苓粉、鲜芦根倒入混合均匀，再搅拌45min，使面团柔润，有弹性，然后取出；
(3)压条:将和好的面团压成面条，绕成面条圈；
(4)油炸:在锅里放入芝麻油，加热烧成180°C时，放入面条炸至熟透；
(5)冷却、包装:熟透后，立即捞出冷却，冷透后撒上少许孜然、花椒粉，用塑料袋包装，并放调味料1包，密封即成。
[0006]有益效果:本发明产品可干食也可加入泡食，香酥味美，具有杏鲍菇和金耳鲜美的风味，本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种杏鲍菇酥脆方便面的制作方法，具体操作步骤为:
(1)杏鲍菇金耳提取物制备:将干杏鲍菇和干金耳进行粉碎，加入甘草粉和山药粉，加清水3.5 kg，煮沸50min，过滤后，得第一次提取液；剩下残渣再加热水2.3 kg，再煮沸40min，过滤得第二次提取液；将两次提取液合并，加热浓缩至2 kg备用；
(2 )配料和面:将杏鲍菇金耳提取液与鸡蛋、牛奶、精盐一并倒入和面机搅均匀，然后再将面粉、玉米粉、山药粉、甘薯粉倒入混合均匀，再搅拌30min，使面团柔润，有弹性，然后取出；
(3)压条:将和好的面团压成面条，绕成面条圈；
(4)油炸:在锅里放入植物油，加热烧成150°C时，放入面条炸至熟透；
(5)冷却、包装:熟透后，立即捞出冷却，冷透后用塑料袋包装，并放调味料1包，密封即成。
[0008]实施例2:
一种杏鲍菇酥脆方便面的制作方法，具体操作步骤为:
(1)杏鲍菇金耳提取物制备:将干杏鲍菇、银耳和干金耳进行粉碎，加清水3kg，煮沸45min，过滤后，得第一次提取液；剩下残渣再加热水2 kg，再煮沸30min，过滤得第二次提取液；将两次提取液合并，加热浓缩至1.8 kg备用；
(2)配料和面:将杏鲍菇金耳提取液与鸡蛋、精盐一并倒入和面机搅均匀，然后再将面粉、红薯粉、芸豆粉、紫米粉倒入混合均匀，再搅拌22min，使面团柔润，有弹性，然后取出；
(3)压条:将和好的面团压成面条，绕成面条圈；
(4)油炸:在锅里放入花生油，加热烧成280°C时，放入面条炸至熟透；
(5)冷却、包装:熟透后，立即捞出冷却，冷透后用塑料袋包装，并放调味料1包，密封即成。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种杏鲍菇酥脆方便面的制作方法，其特征在于:采用干杏鲍菇2 kg,干金耳.0.85kg，土茯苓粉0.5kg，鲜芦根0.3kg，低筋面粉15 kg，大豆粉5kg，鸡蛋2 kg，芝麻油8 kg,精制盐0.8 kg，调味料850g为原料，主要加工步骤为原料处理一粉碎一熬制一成型切块一包装，具体操作步骤为: (1)杏鲍菇金耳提取物制备:将干杏鲍菇和干金耳进行粉碎，加清水3kg，煮沸35min，过滤后，得第一次提取液；剩下残渣再加热水2 kg，再煮沸65min，过滤得第二次提取液；将两次提取液合并，加热浓缩至2.5 kg备用； (2)配料和面:将杏鲍菇金耳提取液与鸡蛋、精盐一并倒入和面机搅均匀，然后再将高筋面粉、大豆粉、土茯苓粉、鲜芦根倒入混合均匀，再搅拌45min，使面团柔润，有弹性，然后取出； (3)压条:将和好的面团压成面条，绕成面条圈； (4)油炸:在锅里放入芝麻油，加热烧成180°C时，放入面条炸至熟透； (5)冷却、包装:熟透后，立即捞出冷却，冷透后撒上少许孜然、花椒粉，用塑料袋包装，并放调味料1包，密封即成。
【专利摘要】本发明公开了一种杏鲍菇酥脆方便面的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用干杏鲍菇2㎏，干金耳0.85kg，土茯苓粉0.5kg，鲜芦根0.3kg，低筋面粉15㎏，大豆粉5kg，鸡蛋2㎏，芝麻油8㎏，精制盐0.8㎏，调味料850g为原料，主要加工步骤为原料处理→粉碎→熬制→成型切块→包装。有益效果：本发明产品可干食也可加入泡食，香酥味美，具有杏鲍菇和金耳鲜美的风味，本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜。
【IPC分类】A23L31/00, A23L33/00, A23L7/113, A23L7/109
【公开号】CN105285712
【申请号】CN201510837920
【发明人】陈伟
【申请人】陈伟
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年11月26日