一种脆皮蛋糕及制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种脆皮蛋糕及制作方法。
【背景技术】
[0002]脆皮蛋糕是以鸡蛋、精制面粉、糖为主要原料制作而成的一种香甜怡人的食品。它主要是以蛋香扑鼻，营养丰富，表面香脆，质地柔软而深受消费者的喜爱。玉米是人们极为喜爱的热门食品，这是因为玉米中的营养物质非常丰富，是身体保健的最好佳品，在古代其药用价值就已经甚为重视了，而且玉米还有健脾益胃、美肤护肤、降糖的功效。经过现代医学证明玉米对心脑血管疾病、抗衰老和癌症等疾病有很大的治疗作用，所以现在很多医学专家对玉米营养保健的研究开始重视起来。以鲜鸡蛋、白糖、面粉为主要原料，把玉米粉与面粉混合调匀后制成蛋糕，丰富蛋糕种类，通过营养互补的方式，来弥补面粉的营养缺陷，将蛋糕向着多样性、营养型、保健型的方向发展。
【发明内容】
[0003]本发明公开了一种脆皮蛋糕制作方法，以鲜鸡蛋、白糖、面粉为主要原料，把玉米粉与面粉混合调匀后制成蛋糕，丰富蛋糕种类，通过营养互补的方式，来弥补面粉的营养缺陷，将蛋糕向着多样性、营养型、保健型的方向发展。
[0004]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
一种脆皮蛋糕，其特征在于，由下述的重量配比的原料制成:面粉:80-100份；鸡蛋:85-95份；白砂糖:65-75份；泡打粉:3_4份；玉米粉:15-25份；蛋糕油:3_5份；吉士粉:
2-2.5 份;水:20-25 份。
[0005]本发明还公开了这种脆皮蛋糕的制作方法，它包括以下几个步骤:
工艺流程:打蛋一玉米面糊调制一饶模一烘烤一冷却一脱模一成品。
[0006]①打蛋:鸡蛋品质和蛋糊搅打程度是产品品质好坏的关键，制作蛋糕时要用新鲜、品质好的鸡蛋，将鸡蛋白、白砂糖、食盐加入搅拌器中，先中速搅打2-4min再改用高速搅打，将糖溶解于蛋液中，搅打过程中，泡沫结构的体积比原体积增大3倍即可。
[0007]②玉米面糊调制:玉米粉过筛，将玉米粉、面粉、淀粉、泡打粉调匀加入到已打发的蛋液中，用搅拌器低速搅拌2min，达到无结块、无颗粒、均匀为止。
[0008]③浇模:调制好的玉米面糊必须立即注入烤模中，入模量是模体积的2/3，为了防止粘模，应提前在烤模上刷一层色拉油。
[0009]④烘烤:第一阶段，先将烤箱升温到20(TC左右，关掉面火，放入烤盘，底火设定220°C，等待2min后开启面火，设定面火150°C ;烘烤时间应为14min ;第二阶段，底火控制150°C，面火控制在220-240°C，时间5min，中间倒I次盘。
[0010]⑤脱模:烘烤成熟后即可出炉。
【具体实施方式】
实施例
[0011]称取面粉80g、鸡蛋85 g、白砂糖65 g、泡打粉3 g、玉米粉20 g、蛋糕油5 g、吉士粉2.5 g、泡打粉I g、水25 go将鸡蛋白、白砂糖、食盐加入搅拌器中，先中速搅打2-4min再改用高速搅打，将糖溶解于蛋液中，搅打过程中，泡沫结构的体积比原体积增大3倍即可；玉米粉过筛，将玉米粉、面粉、淀粉、泡打粉调匀加入到已打发的蛋液中，用搅拌器低速搅拌2min，达到无结块、无颗粒、均匀为止；调制好的玉米面糊必须立即注入烤模中，入模量是模体积的2/3，为了防止粘模，应提前在烤模上刷一层色拉油；第一阶段，先将烤箱升温到200°C左右，关掉面火，放入烤盘。底火设定220°C，等待2min后开启面火，设定面火150°C;烘烤时间应为14min ;第二阶段，底火控制150°C，面火控制在220-240°C，时间5min，中间倒I次盘，烘烤成熟后即可出炉。
【主权项】
1.一种脆皮蛋糕，其特征在于，由下述的重量配比的原料制成:面粉:80-100份；鸡蛋:85-95份；白砂糖:65-75份；泡打粉:3_4份；玉米粉:15-25份；蛋糕油:3_5份；吉士粉:2-2.5 份;水:20-25 份。2.权利要求1所述脆皮蛋糕制作方法，其特征在于包括以下步骤: ①打蛋:将鸡蛋白、白砂糖、食盐加入搅拌器中，先中速搅打2-4min再改用高速搅打，将糖溶解于蛋液中，搅打过程中，泡沫结构的体积比原体积增大3倍即可； ②玉米面糊调制:玉米粉过筛，将玉米粉、面粉、淀粉、泡打粉调匀加入到已打发的蛋液中，用搅拌器低速搅拌2min，达到无结块、无颗粒、均匀为止； ③浇模:调制好的玉米面糊必须立即注入烤模中，入模量是模体积的2/3，为了防止粘模，应提前在烤模上刷一层色拉油； ④烘烤:第一阶段，先将烤箱升温到200°C左右，关掉面火，放入烤盘，底火设定220°C，等待2min后开启面火，设定面火150°C ;烘烤时间应为14min ;第二阶段，底火控制150°C，面火控制在220-240°C，时间5min，中间倒I次盘； ⑤脱模:烘烤成熟后即可出炉。3.根据权利要求2所述的制作方法，其中第一阶段，先将烤箱升温到200°C左右，关掉面火，放入烤盘，底火设定220°C，等待2min后开启面火，设定面火150°C ;烘烤时间应为14min ;第二阶段，底火控制150°C，面火控制在220-240°C，时间5min，中间倒I次盘。
【专利摘要】一种脆皮蛋糕及制作方法，由80-100份面粉；85-95份鸡蛋；65-75份白砂糖；3-4份泡打粉；15-25份玉米粉；3-5份蛋糕油；2-2.5份吉士粉；20-25份水组成。其制作方法包括打蛋、玉米面糊调制、浇模、烘烤、冷却、脱模、成品、等过程。本发明脆皮蛋糕，以鲜鸡蛋、白糖、面粉为主要原料，把玉米粉与面粉混合调匀后制成蛋糕，丰富蛋糕种类，通过营养互补的方式，来弥补面粉的营养缺陷，将蛋糕向着多样性、营养型、保健型的方向发展。
【IPC分类】A21D2/36, A21D8/06, A21D13/08
【公开号】CN105053131
【申请号】CN201510513303
【发明人】徐静, 张炜杰
【申请人】徐静
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年8月20日