一种香脆藕片的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香脆藕片的制作方法。
【背景技术】
[0002]莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。形状肥大有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神，益气力”。藕还含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。
[0003]新鲜的莲藕不易贮藏，用于加工成香脆藕片可实现对莲藕的综合利用，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决鲜莲藕不易贮藏的问题，提供一种香脆藕片的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种香脆藕片的制作方法，其特征在于:采用莲藕、清洗、切片、漂洗、烘干、焙炒膨化、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
I)清洗:用清水反复清洗莲藕的茎块，彻底清洗茎块上附着的泥沙及杂物；
(2)切片:用不锈钢刀将莲藕切成厚度为6-8mm的薄片；
(3)漂烫:将薄片置于沸水中漂烫5-8min，便可捞出来沥干，然后摊放在烘干托盘上；
(4)烘干:烘干温度以70-75°C为宜，干燥后的藕片的含水量为15%;
(5)焙炒膨化:把用来炒制食品的油沙放在锅中加热至220°C，加入适量的蔗糖、薄荷叶，然后将藕片放入，与热油沙一起翻炒；在焙炒时要掌握火候，当藕片芳香扑鼻时即可出锅，用筛子筛除其中的油沙，冷却后，撒上适量的陈皮粉和黑胡椒，即可成为香脆藕片；
(6)包装:为防止成品藕片在运输、销售过程中挤压破碎，采用充气包装袋来包装。
[0006]有益效果:本发明产品薄厚均匀、营养丰富、味香酥脆、具有独特的莲藕风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的居家旅游必备美食。
【具体实施方式】
[0007]实施例1: 一种香脆藕片的制作方法，具体操作步骤为:
(1)清洗:用清水反复清洗莲藕的茎块，彻底清洗茎块上附着的泥沙及杂物；
(2)切片:用不锈钢刀将莲藕切成厚度为2~3mm的藕片；
(3)漂烫:将薄藕片置于沸水中漂烫15min，便可捞出来沥干，然后摊放在烘干托盘上；
(4)烘干:采用土法干燥，在晴朗干燥的天气下晒4~5天，干燥后的藕片的含水量达到
10% ；
(5)焙炒膨化:烘干后的藕片必须经过焙炒使藕片膨化后才能食用，把用来炒制食品的油沙放在锅中加热至200~220°C，然后将藕片放入，与热油沙一起翻炒；在焙炒的过程中，干藕片由于急骤受热而发生膨化，使藕片变得酥脆，在焙炒时要掌握火候，时间短了炒不熟，膨化不彻底，吃起来不酥、不香；反之，若炒过了头，便会糊锅，出现焦糊发苦的现象；当藕片体积增大、芳香扑鼻时即可出锅，用筛子筛除其中的油沙，冷却后即可成为香酥脆的香脆藕片；
(6)包装:为防止成品藕片在运输、销售过程中挤压破碎，采用充气包装袋来包装。
[0008]实施例2:
一种香脆藕片的制作方法，具体操作步骤为:
(1)清洗:用清水反复清洗莲藕的茎块，彻底清洗茎块上附着的泥沙及杂物；
(2)切片:用不锈钢刀将莲藕切成厚度为2~3mm的藕片；
(3)漂烫:将薄藕片置于沸水中漂烫，便可捞出来沥干，然后摊放在烘干托盘上；
(4)烘干:烘干温度以65~70°C为宜，干燥后的藕片的含水量为6%;
(5)焙炒膨化:烘干后的藕片必须经过焙炒使藕片膨化后才能食用，把用来炒制食品的油沙放在锅中加热至200~220°C，然后将藕片放入，与热油沙一起翻炒；在焙炒的过程中，干藕片由于急骤受热而发生膨化，使藕片变得酥脆，在焙炒时要掌握火候，时间短了炒不熟，膨化不彻底，吃起来不酥、不香；反之，若炒过了头，便会糊锅，出现焦糊发苦的现象；当藕片体积增大、芳香扑鼻时即可出锅，用筛子筛除其中的油沙，冷却后将少许孜然粉和胡椒粉均匀地撒在藕片上，即可成为香酥脆的香脆藕片；
(6)包装:为防止成品藕片在运输、销售过程中挤压破碎，采用充气包装袋来包装。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种香脆藕片的制作方法，其特征在于:采用莲藕、清洗、切片、漂洗、烘干、焙炒膨化、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)清洗:用清水反复清洗莲藕的茎块，彻底清洗茎块上附着的泥沙及杂物； (2)切片:用不锈钢刀将莲藕切成厚度为6-8mm的薄片； (3)漂烫:将薄片置于沸水中漂烫5-8min，便可捞出来沥干，然后摊放在烘干托盘上； (4)烘干:烘干温度以70-75°C为宜，干燥后的藕片的含水量为15%; (5)焙炒膨化:把用来炒制食品的油沙放在锅中加热至220°C，加入适量的蔗糖、薄荷叶，然后将藕片放入，与热油沙一起翻炒；在焙炒时要掌握火候，当藕片芳香扑鼻时即可出锅，用筛子筛除其中的油沙，冷却后，撒上适量的陈皮粉和黑胡椒，即可成为香脆藕片； (6)包装:为防止成品藕片在运输、销售过程中挤压破碎，采用充气包装袋来包装。
【专利摘要】本发明公开了一种香脆藕片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用莲藕、清洗、切片、漂洗、烘干、焙炒膨化、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品薄厚均匀、营养丰富、味香酥脆、具有独特的莲藕风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的居家旅游必备美食。
【IPC分类】A23L1/214
【公开号】CN105029294
【申请号】CN201510483375
【发明人】赵慧
【申请人】赵慧
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年8月10日