一种柠檬豆薯香脆片的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种柠檬豆薯香脆片的制作方法。
【背景技术】
[0002]豆薯，又称凉薯、沙葛，属豆科豆薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。豆薯的块根肥大，肉洁白嫩爽多汁营养丰富，富含糖分和蛋白质，还含有丰富的维生素C和人体所必须的钙、铁、锌、铜、磷、晒等多种微量元素，有生津止渴，清凉去热、解酒毒，降血压、血脂等功效，对心血管病都有很好的疗效。目前市场上豆薯产量丰富，开发豆薯深加工产品，对促进我国经济发展起到一定的作用。
[0003]新鲜的豆薯不易贮藏，用于加工成柠檬豆薯香脆片可实现对豆薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决豆薯不易贮藏的问题，提供一种柠檬豆薯香脆片的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种柠檬豆薯香脆片的制作方法，其特征在于:采用新鲜的豆薯为原料、辅以适量柠檬楽、玉米粉、蛋白糖粉、耦粉、土枸紀粉、桑叶粉和植物油，其加工工艺流程是选料一清洗一热烫一脱水一成型一拌制一油炸一包装，具体操作步骤为:
(1)选料:选无虫病害、无损伤、大小均匀、表面光滑的鲜豆薯作原料；
(2)清洗:将采摘的鲜豆薯除杂、清水洗净后去皮，沥干；
(3)热烫:将洗净的豆薯放入开水中，加入适量柠檬浆，浸煮10-20分钟，捞出，沥干；
(4)脱水:将煮过的豆薯放入真空容器中，在3.5-4.5MPa真空条件下抽干豆薯所含水分;
(5)成型:将脱水后的豆薯切成薄片备用；
(6)混合粉拌制:先将玉米粉、蛋白糖粉、藕粉、土枸杞粉、桑叶粉按5:2:1:1:1的比例配制的混合粉，再将豆薯片:混合粉=3: 2的比例，用混合粉均匀地拌好豆薯片；
(7)油炸:将拌好混合粉的豆薯片放入油温160-180°C的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，表面淋上一层梓檬糖楽；
(8 )包装:用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。
[0006]有益效果:本发明产品表面呈金黄色，口感香酥，带有果香，酸甜酥脆，具有豆薯清香鲜美的风味，本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有生津止渴、清凉去热、降压降脂的功效，是一种老少皆宜、绿色健康的美味食品，操作简单，便于携带。
【具体实施方式】
[0007]实施例1: 一种柠檬豆薯香脆片的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选无虫病害、无损伤、大小均匀、表面光滑的鲜豆薯作原料；
(2)清洗:将采摘的鲜豆薯除杂、清水洗净后去皮，沥干；
(3)热烫:将洗净的豆薯放入开水中，加入少许维生素C，浸煮8分钟，捞出，沥干；
(4)脱水:将煮过的豆薯放入真空容器中，在3.2MPa真空条件下抽干豆薯所含水分；
(5)成型:将脱水后的豆薯切成片备用；
(6)混合粉拌制:由玉米淀粉、精盐、果糖、胡椒粉、孜然粉按3: 2: 2: 2: 1的比例配制的混合粉，将豆薯片:混合粉=4: 1的比例，用混合粉均匀地拌好豆薯片；
(7)油炸:将拌好混合粉的豆薯片放入油温220°C的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层椒盐；
(8 )包装:用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。
[0008]实施例2:
一种柠檬豆薯香脆片的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选无虫病害、无损伤、大小均匀、表面光滑的鲜豆薯作原料；
(2)清洗:将采摘的鲜豆薯除杂、清水洗净后去皮，沥干；
(3)热烫:将洗净的豆薯放入开水中，加入少许蜂蜜和苹果酸，浸煮12分钟，捞出，沥干;
(4)脱水:将煮过的豆薯放入真空容器中，在1.2-1.5MPa真空条件下抽干豆薯所含水分;
(5)成型:将脱水后的豆薯切成片备用；
(6)混合粉拌制:由金荞麦粉、山药粉、菱角粉、甘草液、蛋清按2: 2: 3: 2: 1的比例配制的混合粉，将豆薯片:混合粉=1: 1的比例，用混合粉均匀地拌好豆薯片；
(7)油炸:将拌好混合粉的豆薯片放入油温260°C的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，拌入适量的玫瑰香精；
(8 )包装:用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种柠檬豆薯香脆片的制作方法，其特征在于:采用新鲜的豆薯为原料、辅以适量柠檬浆、玉米粉、蛋白糖粉、藕粉、土枸杞粉、桑叶粉和植物油，其加工工艺流程是选料一清洗一热烫一脱水一成型一拌制一油炸一包装，具体操作步骤为: (1)选料:选无虫病害、无损伤、大小均匀、表面光滑的鲜豆薯作原料； (2)清洗:将采摘的鲜豆薯除杂、清水洗净后去皮，沥干； (3)热烫:将洗净的豆薯放入开水中，加入适量柠檬浆，浸煮10-20分钟，捞出，沥干； (4)脱水:将煮过的豆薯放入真空容器中，在3.5-4.5MPa真空条件下抽干豆薯所含水分; (5)成型:将脱水后的豆薯切成薄片备用； (6)混合粉拌制:先将玉米粉、蛋白糖粉、藕粉、土枸杞粉、桑叶粉按5:2:1:1:1的比例配制的混合粉，再将豆薯片:混合粉=3: 2的比例，用混合粉均匀地拌好豆薯片； (7)油炸:将拌好混合粉的豆薯片放入油温160-180°C的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，表面淋上一层梓檬糖楽； (8 )包装:用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。
【专利摘要】本发明公开了一种柠檬豆薯香脆片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用新鲜的豆薯为原料、辅以适量柠檬浆、玉米粉、蛋白糖粉、藕粉、土枸杞粉、桑叶粉和植物油，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫→脱水→成型→拌制→油炸→包装。有益效果：本发明产品表面呈金黄色，口感香酥，带有果香，酸甜酥脆，具有豆薯清香鲜美的风味，本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有生津止渴、清凉去热、降压降脂的功效，是一种老少皆宜、绿色健康的美味食品，操作简单，便于携带。
【IPC分类】A23L33/00, A23L19/10
【公开号】CN105231358
【申请号】CN201510680358
【发明人】陈伟, 张小强, 郑庆明
【申请人】南陵县振辉绿色农产品产销农民专业合作社
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年10月21日