一种香脆风味排骨及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种香脆风味排骨及其加工方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]肉类食物或者简称“肉类”，为各种动物身上可供食用的肉及一些其他组织，经过不同程度及方法的加工，成为不同种类的肉类食物，是人类饮食中最重要的一类食物。常见的肉类包括猪肉、牛肉、羊肉以及鸡肉，主要的营养价值是提供蛋白质，同时还提供脂肪及一些矿物质和维生素。
[0003]因为肉含有供给生物生存的各种营养，有含有大量的水分，故肉十分容易变质，而且目前肉类食品其加工工艺主要采用鲜制、卤制、腌制后蒸、煮完成，其口感及风味单一，不能满足现在人群对口味多样化，营养丰富化的要求，亟需一种风味型、营养型、保健型等共同发展的肉制食品，迎合市场需求。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种香脆风味排骨及其加工方法。
[0005]本发明采用的技术方案如下:
一种香脆风味排骨，是由以下重量份的原料组成:
排骨300-500、橡子仁20-30、鱼肉30-35、牛奶10-20、花生酱20-30、香椿40-60、麦冬
2-3、桑叶2-3、牡丹皮1-2、鹿蹄草1-2、蜀葵花2-3、薏仁油10-15、胡椒粉5-10、食盐10-30、酱油8-15、姜粉4-8、风味营养液适量、苹果原醋60-100 ;
所述的风味营养液由以下重量份的原料组成:蜂花粉3-5、鱼露5-10、马黛茶10-15、红曲米20-25、甜杏仁10-15、榴莲壳20-25、紫苏子3-5、菠萝叶4-6、砂仁5-8、肉蔻3-5、八角
2-5、香蜂草2-4、大麦2-4、打抛叶3-5、高良姜10-20、鱼汤200-250、葡萄籽油适量；
所述的风味营养液的的制备方法为:a、将紫苏子、菠萝叶、砂仁、肉蔻、八角、香蜂草、大麦、打抛叶、高良姜分别晒干后破碎至20-60目混合，加入到含有适量葡萄籽油润锅，文火翻炒出香，加粉体8-10倍水大火煎熬30-50分钟，过滤去渣，滤液再浓缩至原体积的30_50%，得浓缩香液；
b、将马黛茶加2-3次水浸提，每次加入水量为茶重10-15倍，在温度为85-94°C下浸提8-15分钟，过滤合并滤液，得马黛茶液；
C、取榴莲壳上的白瓤洗净，与除杂洗净的红曲米、甜杏仁分别在葡萄籽油中热炒10-15分钟，捞出沥干，加入马黛茶液浸泡1-1.5小时，研磨成浆，加入鱼汤，文火熬煮25-40分钟，过滤去渣，得汤汁，与浓缩香液及其他剩余原料搅拌均匀，即可。
[0006]所述的香脆风味排骨的加工方法，包括以下步骤:
(I)、将排骨分切后切成寸段，除去骨肩等杂物洗净，将鲜嫩香椿去蒂淖水1-3分钟，捞出冲洗至凉，与排骨段、食盐揉拌均匀，加入苹果原醋揉泡均匀，压实密封腌制12-24小时，分离出排骨、香椿，待用； (2)、将麦冬、桑叶、牡丹皮、鹿蹄草、蜀葵花加排骨重的3-5倍水，煮沸后加入腌制排骨焖煮35-50分钟，捞出排骨块，冲洗干净，得保健排骨块；
(3)、将橡子仁文火炒制干香，研磨成粉，将香椿冲洗干净切末，与去刺除杂洗净鱼肉、酱油、姜粉揉拌均匀，静置保鲜1-2小时，与5-8倍水入锅焖煮至沸，加入橡子仁粉、牛奶、花生酱熬煮至稠状，打制成浆，得酱糊；
(4)、将保健排骨块加入30-50%风味营养液滚揉20-30分钟，再静置焖蒸至熟香，取出排骨块，在50-60°C热风下烘制1-3小时，再均匀裹涂一层酱糊，喷洒均匀胡椒粉，放入烤箱烤制，同时喷淋薏仁油，至熟香，即得。
[0007]本发明中鹿蹄草为鹿蹄草科植物普通鹿蹄草的全草，有补肾强骨、祛风除湿、止咳、止血的功效；
蜀葵花为锦葵科蜀葵属植物蜀葵的花，能够清热解毒；
马黛茶为冬青科常绿灌木马黛树叶精制而成，含有丰富的马黛因、绿源酸、芸香甙、单宁酸等成分，维生素多达12种之多及可验出的活性物质高达196种，均是人体所需的营养元素；具有清除胆固醇、降低血脂、抵抗坏血病、预防糖尿病、胃溃疡等功效，更具有促进血液循环、提神醒脑、助眠安神、鼓舞心脏等作用；
榴莲壳为为木棉科植物榴莲的果壳，具有清热降火、补血益气、滋润养阴的功效；
香蜂草为唇形科多年草本植物，有柠檬般清香，可增进食欲、促进消化；
打抛叶是泰国常见的一种香料，味微辣、有特殊香味。入菜去腥、香味很特别、很浓、很醒胃。有解腹胀、肠胃气胀、驱风、化痰的用处。
[0008]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明香脆风味排骨，添加多种药食同源的佐料，调香提味同时，更能促进消化，提高食欲，与其他食材配伍合理；肉质坚韧，香酥脆爽，风味独特，加入香椿、鱼肉等成分，丰富营养同时，更增香提鲜，适合各种人群食用。
【具体实施方式】
[0009]—种香脆风味排骨，是由以下重量(克)的原料组成:
排骨400、橡子仁30、鱼肉35、牛奶20、花生酱30、香椿60、麦冬2、桑叶3、牡丹皮2、鹿蹄草2、蜀葵花3、薏仁油10、胡椒粉10、食盐20、酱油15、姜粉8、风味营养液适量、苹果原醋100 ；
所述的风味营养液由以下重量(克)的原料组成:蜂花粉4、鱼露8、马黛茶12、红曲米20、甜杏仁15、榴莲壳20、紫苏子3、菠萝叶4、砂仁5、肉蔻3、八角3、香蜂草3、大麦2、打抛叶3、高良姜20、鱼汤250、葡萄籽油适量；
所述的风味营养液的的制备方法为:a、将紫苏子、菠萝叶、砂仁、肉蔻、八角、香蜂草、大麦、打抛叶、高良姜分别晒干后破碎至20目混合，加入到含有适量葡萄籽油润锅，文火翻炒出香，加粉体10倍水大火煎熬30分钟，过滤去渣，滤液再浓缩至原体积的30%，得浓缩香液；
b、将马黛茶加2次水浸提，每次加入水量为茶重15倍，在温度为85°C下浸提15分钟，过滤合并滤液，得马黛茶液；
C、取榴莲壳上的白瓤洗净，与除杂洗净的红曲米、甜杏仁分别在葡萄籽油中热炒15分钟，捞出沥干，加入马黛茶液浸泡1.5小时，研磨成浆，加入鱼汤，文火熬煮40分钟，过滤去渣，得汤汁，与浓缩香液及其他剩余原料搅拌均匀，即可。
[0010]所述的香脆风味排骨的加工方法，包括以下步骤:
(1)、将排骨分切后切成寸段，除去骨肩等杂物洗净，将鲜嫩香椿去蒂淖水2分钟，捞出冲洗至凉，与排骨段、食盐揉拌均匀，加入苹果原醋揉泡均匀，压实密封腌制24小时，分离出排骨、香椿，待用；
(2)、将麦冬、桑叶、牡丹皮、鹿蹄草、蜀葵花加排骨重的5倍水，煮沸后加入腌制排骨焖煮40分钟，捞出排骨块，冲洗干净，得保健排骨块；
(3)、将橡子仁文火炒制干香，研磨成粉，将香椿冲洗干净切末，与去刺除杂洗净鱼肉、酱油、姜粉揉拌均匀，静置保鲜2小时，与6倍水入锅焖煮至沸，加入橡子仁粉、牛奶、花生酱熬煮至稠状，打制成浆，得酱糊；
(4)、将保健排骨块加入30%风味营养液滚揉30分钟，再静置焖蒸至熟香，取出排骨块，在50°C热风下烘制3小时，再均匀裹涂一层酱糊，喷洒均匀胡椒粉，放入烤箱烤制，同时喷淋薏仁油，至熟香，即得。
【主权项】
1.一种香脆风味排骨，其特征在于，是由以下重量份的原料组成: 排骨300-500、橡子仁20-30、鱼肉30-35、牛奶10-20、花生酱20-30、香椿40-60、麦冬2-3、桑叶2-3、牡丹皮1-2、鹿蹄草1-2、蜀葵花2-3、薏仁油10-15、胡椒粉5-10、食盐10-30、酱油8-15、姜粉4-8、风味营养液适量、苹果原醋60-100 ; 所述的风味营养液由以下重量份的原料组成:蜂花粉3-5、鱼露5-10、马黛茶10-15、红曲米20-25、甜杏仁10-15、榴莲壳20-25、紫苏子3-5、菠萝叶4-6、砂仁5-8、肉蔻3-5、八角2-5、香蜂草2-4、大麦2-4、打抛叶3-5、高良姜10-20、鱼汤200-250、葡萄籽油适量； 所述的风味营养液的的制备方法为:a、将紫苏子、菠萝叶、砂仁、肉蔻、八角、香蜂草、大麦、打抛叶、高良姜分别晒干后破碎至20-60目混合，加入到含有适量葡萄籽油润锅，文火翻炒出香，加粉体8-10倍水大火煎熬30-50分钟，过滤去渣，滤液再浓缩至原体积的30_50%，得浓缩香液； b、将马黛茶加2-3次水浸提，每次加入水量为茶重10-15倍，在温度为85-94°C下浸提8-15分钟，过滤合并滤液，得马黛茶液； C、取榴莲壳上的白瓤洗净，与除杂洗净的红曲米、甜杏仁分别在葡萄籽油中热炒10-15分钟，捞出沥干，加入马黛茶液浸泡1-1.5小时，研磨成浆，加入鱼汤，文火熬煮25-40分钟，过滤去渣，得汤汁，与浓缩香液及其他剩余原料搅拌均匀，即可。2.一种如权利要求1所述的香脆风味排骨的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将排骨分切后切成寸段，除去骨肩等杂物洗净，将鲜嫩香椿去蒂淖水1-3分钟，捞出冲洗至凉，与排骨段、食盐揉拌均匀，加入苹果原醋揉泡均匀，压实密封腌制12-24小时，分离出排骨、香椿，待用； (2)、将麦冬、桑叶、牡丹皮、鹿蹄草、蜀葵花加排骨重的3-5倍水，煮沸后加入腌制排骨焖煮35-50分钟，捞出排骨块，冲洗干净，得保健排骨块； (3)、将橡子仁文火炒制干香，研磨成粉，将香椿冲洗干净切末，与去刺除杂洗净鱼肉、酱油、姜粉揉拌均匀，静置保鲜1-2小时，与5-8倍水入锅焖煮至沸，加入橡子仁粉、牛奶、花生酱熬煮至稠状，打制成浆，得酱糊； (4)、将保健排骨块加入30-50%风味营养液滚揉20-30分钟，再静置焖蒸至熟香，取出排骨块，在50-60°C热风下烘制1-3小时，再均匀裹涂一层酱糊，喷洒均匀胡椒粉，放入烤箱烤制，同时喷淋薏仁油，至熟香，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种香脆风味排骨及其加工方法，由下列重量份的原料组成：排骨300-500、橡子仁20-30、鱼肉30-35、牛奶10-20、花生酱20-30、香椿40-60、麦冬2-3、桑叶2-3、牡丹皮1-2、鹿蹄草1-2、蜀葵花2-3、薏仁油10-15、胡椒粉5-10、食盐10-30、酱油8-15、姜粉4-8、风味营养液适量、苹果原醋60-100。本发明香脆风味排骨，添加多种药食同源的佐料，调香提味同时，更能促进消化，提高食欲，与其他食材配伍合理；肉质坚韧，香酥脆爽，风味独特，加入香椿、鱼肉等成分，丰富营养同时，更增香提鲜，适合各种人群食用。
【IPC分类】A23L1/36, A23L1/30, A23L1/29, A23L1/311
【公开号】CN105105156
【申请号】CN201510503036
【发明人】朱峰
【申请人】安徽老炊食品有限公司
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年8月17日