专利名称：苹果脆片的加工方法
技术领域：
本发明公开了一种苹果脆片的加工方法，属果蔬深加工技术。
背景技术：
我县是苹果的产地，苹果种植面积大，苹果品种繁多，按成熟期不同分为早熟、中 熟、晚熟三类。由于产量大，受条件限制，在盛产期，苹果积压较多。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供一种苹果脆片的加工方法，可以适时的对采收下来 苹果及时加工，减少苹果的大量积压。本发明是以如下技术方案实现的一种苹果脆片的加工方法，其特征是具体工艺 流程为原料选择一清洗一整理一切片一杀酶一浙水一冷冻一解冻一低温真空油作、脱油 —调味一包装；所述的原料选择是将苹果先行挑选，把霉烂、生虫的挑出并按成熟度分开，分别处 理；所述的清洗是将原料在水池中先浸泡30 40min再洗涤，并及时用水冲净；所述的切片是将苹果去柄、去皮、切分、去核，再切成厚3mm厚果片；所述的杀酶是用95°C热水将果片热烫3 5min后，冷却，浙干水分；所述的真空油炸是将油锅先预热到110°C，放人原料后进行密封和抽空；保持 90 100°C ；所述的真空脱油是在真空度0. 06MPa条件下1200r/min，2min脱油；所述的调味是用0. 柠檬酸，12% 15%糖喷在脆片上。本发明的应用效果是方法简单，成本低，制作的产品保持了苹果的风味。
具体实施例方式原料选择适宜的富士品种，先行挑选，把霉烂、生虫的挑出并按成熟度分开，分别 处理。合理的分级可便于加工和提高利用率、保证质量。将原料在水池中先浸泡30 40min 再洗涤，并及时用水冲净。将苹果只去柄、去皮、切分、去核，再切成厚3mm厚果片，过薄易 碎，过厚不易炸透，过厚还会使内部水分不易脱出使果蔬片不脆，色泽也易变暗。用95°C热 水将果片热烫3 5min后，及时冷却，浙干水分，以有利油炸。由于苹果易发生褐变如不热 烫则色泽不美，影响产品质量。将油锅先预热到110°C，放人原料筐后进行密封和抽空。此 时保持90 100°C，真空度由0. 06MPa逐渐上升到0. 09MPa维持lOmin。油炸时保持筐在 转动。在真空度0.06MPa条件下1200r/min，脱油。用0. 1 %柠檬酸，12% 15%糖喷在脆 片上以增加风味。喷后稍加烘干即可包装。包装用复合袋包装，袋内装30 35g，并用真空 包装机封口。每5kg装一纸箱，外用胶带封严箱口，即可入库。
权利要求
1. 一种苹果脆片的加工方法，其特征是具体工艺流程为原料选择一清洗一整理一切 片一杀酶一浙水一冷冻一解冻一低温真空油作、脱油一调味一包装；所述的原料选择是将苹果先行挑选，把霉烂、生虫的挑出并按成熟度分开，分别处理； 所述的清洗是将原料在水池中先浸泡30 40min再洗涤，并及时用水冲净； 所述的切片是将苹果去柄、去皮、切分、去核，再切成厚3mm厚果片； 所述的杀酶是用95°C热水将果片热烫3 5min后，冷却，浙干水分； 所述的真空油炸是将油锅先预热到110°C，放入原料后进行密封和抽空；保持90 IOO0C ；所述的真空脱油是在真空度0. 06MPa条件下1200r/min，2min脱油； 所述的调味是用0. 柠檬酸，12% 15%糖喷在脆片上。
全文摘要
本发明公开了一种苹果脆片的加工方法，属果蔬深加工技术。其工艺流程是原料选择→清洗→整理→切片→杀酶→沥水→冷冻→解冻→低温真空油炸、脱油→调味→包装。本发明的有益效果是方法简单，成本低，制作的产品口感好，保持了苹果的风味。
文档编号A23G3/48GK102113608SQ20091015631
公开日2011年7月6日 申请日期2009年12月30日 优先权日2009年12月30日
发明者王令君 申请人:王令君