辣椒脆片的加工方法
【专利说明】 辣椒脆片的加工方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于辣椒制品技术领域，具体涉及一种辣椒脆片的加工方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]我国辣椒资源丰富，生产的季节性强，而辣椒又极不耐储藏，因此，开发新型的辣椒制品会具有很好的发展前景。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于，提供一种辣椒脆片的加工方法，开发新型辣椒加工技术，提高辣椒储藏时间。
[0007]本发明提供的辣椒脆片的加工方法，它包括以下步骤:
(O原料选择:选择八九成熟、无腐烂、无虫害、个大、肉质肥厚的新鲜青椒为原料；
(2)原料处理:将青椒充分洗涤，然后纵切两半，挖去内部的瓤、籽，用清水冲洗、浙干，再切成长3厘米、宽1.5-2厘米的长方形的青椒片；
(3)护色、硬化处理:将青椒片放入浓度为0.5%的氢氧化钙溶液中浸泡2小时，进行硬化和护色处理；
(4)浸溃:将护色、硬化处理好的青椒片放入糖液中浸糖，糖液采用25%的白糖、3%的食盐及少量的味精和香料混合而成，时间3— 4小时；
(5)浙干:用水把附在青椒片表面的糖液冲去，浙干；
(6)油炸:在真空油炸机内进行油炸，真空度为0.09mpa，温度在85°C以下，时间为5分钟；
(7)脱油:用离心机将青椒片表面的油除去；
(8)冷却:将脱油后的青椒片冷却至35—45°C ；
(9)包装:按青椒片大小、饱满程度及色泽分选，合格的采用真空包装机进行真空包装即可。
[0008]本发明提供的辣椒脆片的加工方法，其有益效果在于:开发了新型辣椒加工技术，提高辣椒储藏时间，味道纯正，深受广大消费者喜爱。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]结合一个实施例，对本发明提供的辣椒脆片的加工方法进行详细的说明。
[0011]实施例
[0012] 本实施例的辣椒脆片的加工方法，它包括以下步骤:
(O原料选择:选择八九成熟、无腐烂、无虫害、个大、肉质肥厚的新鲜青椒为原料；
(2)原料处理:将青椒充分洗涤，然后纵切两半，挖去内部的瓤、籽，用清水冲洗、浙干，再切成长3厘米、宽1.8厘米的长方形的青椒片；
(3)护色、硬化处理:将青椒片放入浓度为0.5%的氢氧化钙溶液中浸泡2小时，进行硬化和护色处理；
(4)浸溃:将护色、硬化处理好的青椒片放入糖液中浸糖，糖液采用25%的白糖、3%的食盐及少量的味精和香料混合而成，时间3小时；
(5)浙干:用水把附在青椒片表面的糖液冲去，浙干；
(6)油炸:在真空油炸机内进行油炸，真空度为0.09mpa，温度在75°C，时间为5分钟；
(7)脱油:用离心机将青椒片表面的油除去；
(8)冷却:将脱油后的青椒片冷却至40°C；
(9)包装:按青椒片大小、饱满程度及色泽分选，合格的采用真空包装机进行真空包装即可。
【主权项】
1.一种辣椒脆片的加工方法，其特征在于:它包括以下步骤: (1)原料选择:选择八九成熟、无腐烂、无虫害、个大、肉质肥厚的新鲜青椒为原料； (2)原料处理:将青椒充分洗涤，然后纵切两半，挖去内部的瓤、籽，用清水冲洗、浙干，再切成长3厘米、宽1.5-2厘米的长方形的青椒片； (3)护色、硬化处理:将青椒片放入浓度为0.5%的氢氧化钙溶液中浸泡2小时，进行硬化和护色处理； (4)浸溃:将护色、硬化处理好的青椒片放入糖液中浸糖，糖液采用25%的白糖、3%的食盐及少量的味精和香料混合而成，时间3— 4小时； (5)浙干:用水把附在青椒片表面的糖液冲去，浙干；(6)油炸:在真空油炸机内进行油炸，真空度为0.09mpa，温度在85°C以下，时间为5分钟； (7)脱油:用离心机将青椒片表面的油除去； (8)冷却:将脱油后的青椒片冷却至35—45°C ； (9)包装:按青椒片大小、饱满程度及色泽分选，合格的采用真空包装机进行真空包装即可。
【专利摘要】本发明公开了一种辣椒脆片的加工方法，它包括以下步骤：原料选择→原料处理→护色、硬化处理→浸渍→沥干→油炸→脱油→冷却→包装，开发了新型辣椒加工技术，提高辣椒储藏时间，味道纯正，深受广大消费者喜爱。
【IPC分类】A23L1-212
【公开号】CN104719786
【申请号】CN201310718719
【发明人】郝永明
【申请人】青岛休闲食品有限公司
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2013年12月24日