莲藕脆片的加工处理方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及食品加工工艺改进技术领域，具体涉及莲藕脆片的加工处理方法。
【背景技术】
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[0002]藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。藕又称莲藕，因其地下茎色白故也名白茎。江南靖士陈志岁《咏荷》诗身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”藕也是种植区的农业重要经济作物。藕为睡莲科植物。
[0003]而莲藕不仅能够制作成食物，并且许多的也可以制成薯片，可是由于薯条类型的食物一般都是通过大量的高温油炸制作而成的，这样的食物的热量都非常的高，并且许多的油炸会破坏食物内的营养成分，这样对于许多的人群都不适合。
【发明内容】
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[0004]本发明所要解决的技术问题在于克服现有的技术缺陷提供一种方法合理、低油量、口感良好、滋补身体的莲藕脆片的加工处理方法。
[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现:
[0006]莲藕脆片的加工处理方法，其特征在于:包括以下步骤，
[0007]步骤一、挑拣材料:挑出腐烂的莲藕，放到废品袋中回收，将剩余的好的莲藕放到传送带上以备清洗；
[0008]步骤二、清洗:
[0009]I打开清洗机进水阀门，水满至清洗传动链排，打开输送机电源，将原料连续倒入输送带上，将原料送入清洗水槽，启动空气栗，开始清洗；
[0010]Π人工清洗掉清洗机未洗净莲藕上的淤泥、杂物；
[0011]m把清洗干净的莲藕放入篮子里；
[0012]IV放篮子之前在浸泡液中浸泡20分钟；
[0013]步骤三、去藕节与护色:
[0014]I取清洗干净的莲藕，由作业员用菜刀切除莲藕结。要求从两节藕中间左右2-3厘米处切除；
[0015]Π配置好护色液，然后将去结后的莲藕及时放入盛有护色液的周转容器内；护色液液面超出莲藕高度I 2cm避免藕结处变色；
[0016]步骤四、去皮以及护色:
[0017]I切片时调整切片机刀距为3.5mm，打开切片机电源取修整后的藕片放入切片机料槽内，用力均匀的把藕片推入切片机内，用卡尺测量藕片是否符合尺寸要求，如不符合需停机调整刀距，直至合格为止；
[0018]Π将盛有护色液的容器放到切片机出口下用于盛放藕片；
[0019]m切好藕片放入到护色池内以备进入下道工序。护色液液面超出藕片条高度22cm，如发现护色液轻微变红，需更换护色液；
[0020]步骤五、杀青:
[0021]I向杀青池中注入清水，水满至传动链排，待水烧沸腾后加入10kg_20kg藕片，用罩篱轻轻翻动，杀青3分钟，杀青后产品成熟度为70-80 % ;
[0022]Π杀青后的产品捞至已加入常温清水的冷却槽内进行冷却；
[0023]ΙΠ待藕片冷却至常温，用罩篱捞出并沥水片3-5分钟后进入下道工序；
[0024]步骤六、速冻与冷却:
[0025]I打开速冻设备，待速冻机进口、出口温度< _27°C时，打开布料筛进行布料速冻；
[0026]Π速冻后的产品先装入保鲜袋中然后装入纸箱中，放入冷藏库中，冷藏温度:-15。。至-18。。；
[0027]效果:速冻后产品脆而不粘在一起，冷冻后产品中心有冰晶；
[0028]步骤七、油浴脱油:
[0029]I把冷藏好的产品，每3kg装入料笼内，装好四个笼子用推车，运送到油浴锅旁备用；
[0030]Π待温度升至110°C把装好的料笼放入油浴锅内，待真空度达到_0.09Mpa开始放料油浴，整个过程保持油温:90°C-95°C;
[0031]m油浴过程要观察油面，如有大汽泡说明油浴不充分需继续油浴，如无大汽泡说明油浴完成，油浴时间为15-20分钟；
[0032]IV提升料笼后，进行脱油，脱油时间6分钟，正转反转各3分钟；
[0033]V脱油结束后打开破空阀门，待气压恢复至“O”时，打开油浴锅门，取出料笼；
[0034]VI为防止产品变色、酸价、过氧化值超标，油浴锅内的油需定期、定量洗油:当每油浴270kg(9锅)、油浴后产品表面有轻微变色淀粉颗粒、油浴停产两天以上需洗油;洗油后需补充新油，加50g维生素E;
[0035]步骤八、包装:
[0036]I把油浴后藕片、条摊放在包装室工作台上不锈钢盒内进行冷却，凉制温度:20°C_30°C；
[0037]Π包装操作人员佩戴一次性手套，选出发软、焦糊变色、粘联的原料，同时除去产品碎渣、粉末；
[0038]m把合格产品装入临时包装袋中，用电子称称量已装入的藕片；
[0039]IV用半自动包装机进行封口，包装封口无漏气，无打褶；
[0040]所述浸泡液由以下重量份的材料制成，
[0041]菝葜4份、一支箭5份、泽漆6份、白屈菜7份、藿香7份、安息香冰片6份、大黄5份、青蒿4份、飞龙掌血3份、钩藤4份、前胡5份、当归6份、蝴花7份、川贝母6份、麻油5份；
[0042]制备方法:1将材料用清水冲洗干净，然后放在干燥通风的地方静置晾干；
[0043]Π将晾干后的材料放入纯净水中蒸煮60分钟，纯净水的量是材料总量的7倍；
[0044]m将蒸煮后的残渣滤出，然后直接使用；
[0045]所述护色液由以下重量份的材料制成，
[0046]胡萝卜素2份、全脂牛奶5份、楓香脂粉末I份、木瓜粉3份、地不容粉末I份、葡萄糖酸钙2份、叶酸I份、柠檬酸锌I份；
[0047]制备方法:将上述的材料放入材料总量10倍的45°C的清水中搅拌混合50分钟，然后立即使用。
[0048]本发明的有益效果为:1油浴效果:凉制后口感酥脆、无发软无焦糊变色，无粘联；
[0049]Π通过浸泡液觉得浸泡能够使藕带有一点中药的药性，而浸泡的时间不长，中药味不浓郁；
[0050]m通过护色液的浸泡，不仅起到了护色的作用，还保证了土豆里含有人体所需的一些营养成分。
【具体实施方式】
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[0051]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。
[0052]莲藕脆片的加工处理方法，其特征在于:包括以下步骤，
[0053]步骤一、挑拣材料:挑出腐烂的莲藕，放到废品袋中回收，将剩余的好的莲藕放到传送带上以备清洗；
[0054]步骤二、清洗:
[0055]I打开清洗机进水阀门，水满至清洗传动链排，打开输送机电源，将原料连续倒入输送带上，将原料送入清洗水槽，启动空气栗，开始清洗；
[0056]Π人工清洗掉清洗机未洗净莲藕上的淤泥、杂物；
[0057]m把清洗干净的莲藕放入篮子里；
[0058]IV放篮子之前在浸泡液中浸泡20分钟；
[0059]步骤三、去藕节与护色:
[0060]I取清洗干净的莲藕，由作业员用菜刀切除莲藕结。要求从两节藕中间左右2-3厘米处切除；
[0061]Π配置好护色液，然后将去结后的莲藕及时放入盛有护色液的周转容器内；护色液液面超出莲藕高度I 2cm避免藕结处变色；
[0062]步骤四、去皮以及护色:
[0063]I切片时调整切片机刀距为3.5mm，打开切片机电源取修整后的藕片放入切片机料槽内，用力均匀的把藕片推入切片机内，用卡尺测量藕片是否符合尺寸要求，如不符合需停机调整刀距，直至合格为止；
[0064]Π将盛有护色液的容器放到切片机出口下用于盛放藕片；
[0065]m切好藕片放入到护色池内以备进入下道工序。护色液液面超出藕片条高度22cm，如发现