一种果味红薯饼的加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别是一种果味红薯饼的加工工艺。
【背景技术】
[0002]红薯含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、砸、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。每10g鲜红薯仅含0.2g脂肪，产生99kcal，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
[0003]红薯的不足之处，是缺少蛋白质和脂质并且做熟后不易于长期储存。不能够满足现代人对于食品营养均衡和食用方便的要求。并且口味单一，长期使用容易使人产生厌恶感。
[0004]结合上述问题，亟需研制一种营养均衡并且食用方便的红薯制品。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题是提供一种果味红薯饼的加工工艺，生产出营养均衡并且食用方便的红薯制品。
[0006]本发明具体技术方案如下:
[0007]所述一种果味红薯饼的加工工艺包括预处理、蒸熟、成泥搅拌、成型、烘焙五个步骤。具体加工工艺过程如下:
[0008](I)预处理步骤:
[0009]将红薯及水果在清洗槽内洗净，后去皮、切块备用。
[0010]进一步的，所述水果是苹果。
[0011](2)蒸熟步骤:
[0012]将预处理步骤制好的红薯切块送入蒸箱蒸熟。
[0013]优选的，加热过程中控制蒸箱温度在102_105°C范围内。
[0014](3)成泥搅拌步骤:
[0015]将预处理步骤制好的水果切块10kg、蒸熟的红薯30kg、食品用碳酸氢铵0.2kg、蔗糖7kg投入高速搅拌机内。开启高速搅拌机搅拌1min。。
[0016](4)成型步骤:
[0017]将搅拌好的水果红薯泥压入模具，并将磨具表面削平。再将模具内的面片磕出，此时称为生坯，将生坯并摆放在烤箱托盘上备用。
[0018](5)烘焙步骤
[0019]将摆放好生坯的烤箱托盘置于烤箱内，设定烤箱温度240-250°C，烘烤6_10min，即可生成产品果味红薯饼。关闭烤箱加热系统，使产品自然冷却后取出备用。
[0020]有益效果:
[0021]本发明公开的一种果味红薯饼的加工工艺，具有以下两点有益效果:首先，加入水果，使口味更加丰富。其次，采用每个红薯桃酥单独包装的包装方式，便于长期保存。
【具体实施方式】
[0022]下面结合实施例对本发明的【具体实施方式】作进一步描述，以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，而不能以此来限制本发明的保护范围。
[0023]实施例1
[0024]具体加工工艺过程如下:
[0025](I)预处理步骤:
[0026]将红薯及苹果在清洗槽内洗净，后去皮、切块备用。
[0027](2)蒸熟步骤:
[0028]将预处理步骤制好的红薯切块送入蒸箱蒸熟。
[0029]进一步的，加热过程中控制蒸箱温度在102°C范围。
[0030](3)成泥搅拌步骤:
[0031]将预处理步骤制好的苹果切块10kg、蒸熟的红薯30kg、食品用碳酸氢铵0.2kg、蔗糖7kg投入高速搅拌机内。开启高速搅拌机搅拌1min。。
[0032](4)成型步骤:
[0033]将搅拌好的苹果红薯泥压入模具，并将磨具表面削平。再将模具内的面片磕出，此时称为生坯，将生坯并摆放在烤箱托盘上备用。
[0034](5)烘焙步骤
[0035]将摆放好生坯的烤箱托盘置于烤箱内，设定烤箱温度240°C，烘烤lOmin，即可生成产品果味红薯饼。关闭烤箱加热系统，使产品自然冷却后取出备用。
[0036]以上所述仅是本发明的优先实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种果味红薯饼的加工工艺，其特征在于，包括预处理、蒸熟、成泥搅拌、成型、烘焙，具体加工工艺过程如下: (1)预处理步骤: 将红薯及水果在清洗槽内洗净，后去皮、切块备用； (2)蒸熟步骤: 将预处理步骤制好的红薯切块送入蒸箱蒸熟； (3)成泥搅拌步骤: 将预处理步骤制好的水果切块10kg、蒸熟的红薯30kg、食品用碳酸氢铵0.2kg、蔗糖7kg投入高速搅拌机内，开启高速搅拌机搅拌1min ； (4)成型步骤: 将搅拌好的水果红薯泥压入模具，并将磨具表面削平，再将模具内的面片磕出，此时称为生坯，将生坯并摆放在烤箱托盘上备用； (5)烘焙步骤 将摆放好生坯的烤箱托盘置于烤箱内，设定烤箱温度240-250°C，烘烤6-10min，关闭烤箱加热系统，使产品自然冷却后取出。2.如权利要求1所述的一种果味红薯饼的加工工艺，其特征在于，所述水果为苹果。3.如权利要求1所述的一种果味红薯饼的加工工艺，其特征在于，加热过程中控制蒸箱温度在102-105°C范围内。
【专利摘要】本发明公开了一种果味红薯饼的加工工艺,属于食品加工领域。使用红薯及水果为主要原料，通过预处理、蒸熟、成泥搅拌、成型、烘焙五个步骤果味红薯饼。
【IPC分类】A23L1/214, A23L1/212
【公开号】CN105192620
【申请号】CN201510558267
【发明人】王 义
【申请人】安庆市鸿旺食品有限公司
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年8月28日