一种即食竹笋的加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明属于食品技术领域，具体涉及一种即食竹笋的加工工艺。本发明的即食竹笋加工工艺，主要以竹笋、生姜、蜂蜜、柠檬汁及各种辅料为原料经各道工序制备而成。本发明的制备的即食竹笋营养丰富、口味独特，含有丰富的纤维成分，具有和中润肠、清热化痰、解渴除烦、降血压、利尿通便等功效，可抑制饥饿感，其携带方便，是旅游的佐肴佳品。
【专利说明】
一种即食竹笋的加工工艺
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种即食竹笋的加工工艺。
【背景技术】
[0002]竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹笋是营养丰富同时具有一定保健功效的食用佳品，它色香味倶佳，鲜爽可口，深受欢迎。被誉为“寒士山珍”，有“无笋不成席”之说。竹笋的营养成分主要包括蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、无机盐等。但竹笋在日常生活中通常作为蔬菜食用，食用方法复杂，不便于经常食用。
[0003]竹笋一般作为蔬菜食用，在加工领域方面研究较少，竹笋含水量多且含有丰富的纤维成分，因此这种食物不仅止渴还有助于人们抑制饥饿感，可作为旅游的佐肴佳品，以应付人们在户外旅游时经常遇到的口渴与饥饿问题。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决上述问题，提供了一种即食竹笋的加工工艺。
[0005]本发明通过以下方式来实现:
一种即食竹笋加工工艺，包括以下步骤:
(1)取新鲜50的竹笋去壳，洗净，切成厚为0.1?0.2mm，长度为3?5cm，宽度为0.5?Icm的薄片；
(2)将竹舆片放入锅内添加清水煮沸5?8min，捞出沥干；
(3)将竹笋片倒入真空滚揉机中，同时加入15-20份辅料拌匀，然后抽真空滚揉入味，时间为15?25分钟；
(4)将5-8份生姜切丝与25-40份柠檬汁混合煮沸4?6min，捞出姜丝，投入竹笋片，浸泡5?8h;
(5)将竹笋与浸泡竹笋的柠檬汁进行包装、杀菌后制成本发明的产品。
[0006]进一步的，步骤(2)中还添加了2?5份盐。竹笋含有难溶性草酸，将竹笋用清水煮开可去分解大部分草酸，添加盐可使竹笋无涩感，增加竹笋口感。
[0007]进一步的，步骤(3)中所述真空滚揉机为真空度达到-0.08MPa以上的全自动真空滚揉机。
[0008]进一步的，步骤(3)中所述的辅料为白糖、食盐、萝卜苗、淀粉、香辛料、食用色素中的一种或多种。
[0009]进一步的，步骤(5)中还添加了2-5份蜂蜜。
[0010]进一步的，步骤(5)中竹笋与柠檬汁按1:0.5的重量比例进行包装。竹笋与柠檬汁按此比例包装可保证竹笋的含水量饱满，柠檬汁有丰富的Vc，具有生津止渴功效，提高了竹笋的止渴功效;柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，有很强的杀菌作用，是天然的保鲜剂。
[0011 ]本发明的有益效果是:本发明的即食竹笋加工工艺简单有效，方便大规模生产，加工成的即食竹笋营养丰富、口味独特，含有丰富的纤维成分，具有和中润肠、清热化痰、解渴除烦、降血压、利尿通便等功效，可抑制饥饿感，其携带方便，是旅游的佐肴佳品。
【具体实施方式】
[0012]实施例1
一种即食竹笋加工工艺，包括以下步骤:
(1)取新鲜50的竹笋去壳，洗净，切成厚为0.1mm，长度为3cm，宽度为0.5cm的薄片；
(2)将竹笋片放入锅内添加清水与2份盐煮沸5min，捞出沥干；
(3)将竹笋片倒入真空滚揉机中，同时加入15份辅料拌匀，然后抽真空滚揉入味，时间为15分钟；所述的辅料为白糖、食盐、萝卜苗、淀粉、香辛料、食用色素中的一种或多种，真空滚揉机为真空度达到_0.08MPa以上；
(4)将5份生姜切丝与25份柠檬汁混合再添加2份蜂蜜煮沸4min，捞出姜丝，投入竹笋片，浸泡5h;
(5)将竹笋与浸泡竹笋的柠檬汁按1:0.5重量比例进行包装、杀菌后制成本发明的产品O
[0013]实施2
一种即食竹笋加工工艺，包括以下步骤:
(1)取新鲜50的竹笋去壳，洗净，切成厚为0.2mm，长度为4cm，宽度为0.8cm的薄片；
(2)将竹笋片放入锅内添加清水与4份盐煮沸6min，捞出沥干；
(3)将竹笋片倒入真空滚揉机中，同时加入18份辅料拌匀，然后抽真空滚揉入味，时间为20分钟；所述的辅料为白糖、食盐、萝卜苗、淀粉、香辛料、食用色素中的一种或多种，真空滚揉机为真空度达到_0.08MPa以上；
(4)将6份生姜切丝与33份柠檬汁混合再添加4份蜂蜜煮沸5min，捞出姜丝，投入竹笋片，浸泡6h ；
(5)将竹笋与浸泡竹笋的柠檬汁按1:0.5重量比例进行包装、杀菌后制成本发明的产品O
[0014]实施例3
一种即食竹笋加工工艺，包括以下步骤:
(1)取新鲜50的竹笋去壳，洗净，切成厚为0.2mm，长度为cm，宽度为Icm的薄片；
(2)将竹笋片放入锅内添加清水与5份盐煮沸8min，捞出沥干；
(3)将竹笋片倒入真空滚揉机中，同时加入20份辅料拌匀，然后抽真空滚揉入味，时间为25分钟；所述的辅料为白糖、食盐、萝卜苗、淀粉、香辛料、食用色素中的一种或多种，真空滚揉机为真空度达到_0.08MPa以上；
(4)将8份生姜切丝与40份柠檬汁混合再添加5份蜂蜜煮沸6min，捞出姜丝，投入竹笋片，浸泡8h;
(5)将竹笋与浸泡竹笋的柠檬汁按1:0.5重量比例进行包装、杀菌后制成本发明的产品O
[0015]以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种即食竹笋加工工艺，其特征在于，包括以下步骤: (1)取50份的竹笋去壳，洗净，切成厚为0.1?0.2mm，长度为3?5cm，宽度为0.5?Icm的薄片； (2)将竹舆片放入锅内添加清水煮沸5?8min，捞出沥干； (3)将竹笋片倒入真空滚揉机中，同时加入15-20份辅料拌匀，然后抽真空滚揉入味，时间为15?25分钟； (4)将5-8份生姜切丝与25-40份柠檬汁混合煮沸4?6min，捞出姜丝，投入竹笋片，浸泡5?8h; (5)将竹笋与浸泡竹笋的柠檬汁进行包装、杀菌后制成本发明的产品。2.根据权利要求1所述的即食竹笋的加工工艺，其特征在于，步骤(2)中还添加了2?5份盐。3.根据权利要求1所述的即食竹笋的加工工艺，其特征在于，步骤(3)中所述真空滚揉机为真空度达到_0.08MPa以上的全自动真空滚揉机。4.根据权利要求1所述的即食竹笋的加工工艺，其特征在于，步骤(3)中所述的辅料为白糖、食盐、萝卜苗、淀粉、香辛料、食用色素中的一种或多种。5.根据权利要求1所述的即食竹笋的加工工艺，其特征在于，步骤(4)中还添加了2-5份蜂蜜。6.根据权利要求1所述的即食竹笋的加工工艺，其特征在于，步骤(5)中竹笋与柠檬汁按1:0.5的重量比例进行包装。
【文档编号】A23L33/00GK105995693SQ201610335528
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月19日
【发明人】不公告发明人
【申请人】南宁市富久信息技术有限公司