一种蜜渍白首乌脯的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种蜜渍白首乌脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→去皮→水漂→灰漂→再水漂→撩坯→煨糖→收锅→起货→粉糖→包装为制作工艺流程。有益效果：本发明产品以组织丰满的白首乌为原料，经弱酸盐去皮、灰漂、煨糖、粉糖等加工工序，制得的成品蜜饯体形饱满，清甜爽口，微带苦味，且营养价值丰富，具有生津止渴、润肺补肾、滋补涩精、清肺润肠等功效，是一种营养保健、滋补养生的健康食品。
【专利说明】
一种蜜溃白首乌脯的加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜渍白首乌脯的加工方法。
【背景技术】
[0002]白首乌，别名地葫芦、山葫芦、野山药等，为双子叶植物药萝蘑科植物大根牛皮消的块根，味苦甘涩，性微温，无毒。入肝，肾二经。《山东中药》记载:“白首乌为滋养、强壮、补血药，并能收敛精气，乌须黑发。治久病虚弱，贫血，须发早白，慢性风痹，腰膝酸软，性神经衰弱，痔疮，肠出血，阴虚久疟，溃疡久不收口。鲜的并有润肠通便的作用，适用于老人便秘。”现有白首乌大部分被作为中药材加以利用，少量的被加工成茶、粉等产品。
[0003]目前，市场上白首乌深加工的产品不多，用于加工成一种蜜渍白首乌脯，可实现对白首乌原料的综合利用，提高其营养价值和经济价值，且食用方便，便于储存。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种蜜渍白首乌脯的加工方法，对白首乌资源的充分开发，同时也为白首乌的深加工提供了一条新的途径。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种蜜渍白首乌脯的加工方法，其特征在于:采用选料—去皮—水漂—灰漂—再水漂—掠还—傾糖—收锅—起货—粉糖—包装为制作工艺流程，具体操作步骤如下:
(1)选料:选用3-5年生，根条光整、组织丰满的白首乌为原料；
(2)去皮:将白首乌放入沸水锅中煮制，加少许碳酸氢铵，煮沸12分钟，捞出即可脱皮，再置于清水池中浸漂8小时，其间换水6次；
(3)灰漂:将白首乌坯放入浓度为1%的石灰水中浸漂10小时，捞出；
(4)水漂:将灰漂后的白首乌坯放在清水中浸漂18-20小时，其间换水3次，直至将灰水漂净；
(5)撩坯:水漂后进行撩煮，将白首乌坯放入开水中煮至软熟，捞出，放入清水池中回漂5-6小时，其间换水4次；
(6)煨糖:将白首乌坯倒入蜜渍缸内，注入28°Β?的冷糖液，浸渍24小时，捞出，将糖液入锅熬至102°C时，加入适量的麦芽汁、枸杞汁和桑白皮提取液，混合均匀，S回蜜缸内进行回傾28小时，再将糖液熬至108 C后，回傾18小时，进彳丁收锅；
(7 )收锅:将糖液入锅熬至112 °C时，放入蜜坯，待蜜坯吃透糖液，略显透明，糖液温度达118 °C时，起锅，入粉盆，冷却至60 0C，粉糖即可；
(8)包装:真空包装，杀囷后即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品以组织丰满的白首乌为原料，经弱酸盐去皮、灰漂、煨糖、粉糖等加工工序，制得的成品蜜饯体形饱满，清甜爽口，微带苦味，且营养价值丰富，具有生津止渴、润肺补肾、滋补涩精、清肺润肠等功效，是一种营养保健、滋补养生的健康食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种蜜渍白首乌脯的加工方法，采用以下生产步骤:
(1)选料:选用2-3年生，根条光整、组织丰满的白首乌、玄参为原料；
(2)去皮:将原料放入沸水锅中煮制，加少许碳酸氢钾，煮沸12分钟，捞出即可脱皮，再置于清水池中浸漂8-10小时，其间换水5-6次；
(3 )灰漂:将原料放入浓度为6%的石灰水中浸漂5-7小时，捞出；
(4)水漂:将灰漂后的白首乌坯放在清水中浸漂9-10小时，其间换水3-4次，直至将灰水漂净；
(5)撩坯:水漂后进行撩煮，将白首乌坯放入开水中煮至软熟，捞出，放入清水池中回漂5-6小时，其间换水3次；
(6)煨糖:将白首乌坯倒入蜜渍缸内，注入42°Be的冷果糖液，浸渍42-48小时，捞出，将果糖液入锅熬至98°C时，S回蜜缸内进行回煨22小时，再将果糖液熬至106°C后，回煨18小时，进行收锅；
(7)收锅:将果糖液入锅熬至100°C时，放入蜜坯，加入适量的柠檬香精、麦芽酚，待蜜坯吃透糖液，略显透明，果糖液温度达105°C时，起锅，入粉盆，冷却至45-50°C，粉糖即可；
(8)包装:真空包装，杀囷后即为成品。
[0008]实施例2:
一种蜜渍白首乌脯的加工方法，采用以下生产步骤:
(1)选料:选用1-2年生，根条光整、组织丰满的白首乌、麦冬为原料；
(2)去皮:将原料放入沸水锅中煮制，加少许碳酸氢钠，煮沸15分钟，捞出即可脱皮，再置于清水池中浸漂3-4小时，其间换水2-3次；
(3)灰漂:将原料放入浓度为1.5-2.5%的石灰水中浸漂4-6小时，捞出；
(4)水漂:将灰漂后的原料放在清水中浸漂7-9小时，其间换水6次，直至将灰水漂净；
(5)撩坯:水漂后进行撩煮，将原料放入开水中，加入少许维生素C，煮至软熟，捞出，放入清水池中回漂1小时，其间换水3次；
(6)煨糖:将原料倒入蜜渍缸内，注入55°Β?的冷红糖液，浸渍35小时，捞出，将红糖液入锅熬至108°C时，S回蜜缸内进行回煨27小时，再将红糖液熬至115°C后，回煨32小时，进行收锅；
(7 )收锅:将红糖液入锅熬至102 0C时，放入蜜坯，待蜜坯吃透糖液，略显透明，糖液温度达116°C时，起锅，拌入适量的玫瑰香精，入粉盆，冷却至35-400C，粉糖即可；
(8)包装:真空包装，杀囷后即为成品。
[0009]实施例3:
一种蜜渍白首乌脯的加工方法，采用以下生产步骤:
(1)选料:选用3-5年生，根条光整、组织丰满的白首乌、沙参、知母为原料；
(2)去皮:将原料放入沸水锅中煮制，煮沸20分钟，捞出过冷水，即可脱皮，再置于清水池中浸漂2-3小时，其间换水1-2次；
(3 )灰漂:将原料放入浓度为6-8%的石灰水中浸漂2-3小时，捞出； (4)水漂:将灰漂后的原料放在清水中浸漂3-5小时，其间换水2-4次，直至将灰水漂净；
(5)撩坯:水漂后进行撩煮，将原料放入开水中煮至软熟，捞出，放入清水池中回漂45-55分钟，其间换水I次；
(6)煨糖:将原料倒入蜜渍缸内，注入26°Β?的冷麦芽糖液，浸渍6-8小时，捞出，将麦芽糖液入锅熬至90 °C时，S回蜜缸内进行回煨15小时，再将麦芽糖液熬至98 °C后，回煨26小时，进行收锅；
(7 )收锅:将麦芽糖液入锅熬至102 0C时，放入蜜坯，加入适量的甘草、丁香，待蜜坯吃透糖液，略显透明，糖液温度达108°C时，起锅，入粉盆，冷却至45-50°C，粉糖即可；
(8)包装:真空包装，杀囷后即为成品。
[0010]以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种蜜渍白首乌脯的加工方法，其特征在于:采用选料—去皮—水漂—灰漂—再水漂4撩坯4煨糖4收锅4起货4粉糖4包装为制作工艺流程，具体操作步骤如下: (1)选料:选用3-5年生，根条光整、组织丰满的白首乌为原料； (2)去皮:将白首乌放入沸水锅中煮制，加少许碳酸氢铵，煮沸12分钟，捞出即可脱皮，再置于清水池中浸漂8小时，其间换水6次； (3 )灰漂:将白首乌坯放入浓度为1%的石灰水中浸漂10小时，捞出； (4)水漂:将灰漂后的白首乌坯放在清水中浸漂18-20小时，其间换水3次，直至将灰水漂净； (5)撩坯:水漂后进行撩煮，将白首乌坯放入开水中煮至软熟，捞出，放入清水池中回漂5-6小时，其间换水4次； (6)煨糖:将白首乌坯倒入蜜渍缸内，注入28°Β?的冷糖液，浸渍24小时，捞出，将糖液入锅熬至102°C时，加入适量的麦芽汁、枸杞汁和桑白皮提取液，混合均匀，S回蜜缸内进行回傾28小时，再将糖液熬至108 C后，回傾18小时，进彳丁收锅； (7)收锅:将糖液入锅熬至112°C时，放入蜜坯，待蜜坯吃透糖液，略显透明，糖液温度达.118 °C时，起锅，入粉盆，冷却至60 0C，粉糖即可； (8)包装:真空包装，杀囷后即为成品。
【文档编号】A23G3/48GK105994894SQ201610348940
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月24日
【发明人】宇琪
【申请人】宇琪