专利名称：制备金丝薯脯的方法
技术领域：
本发明涉及一种制备金丝薯脯的方法。
随着人们生活水平的提高，食用价值也在改善，在我国盛产马玲薯、红薯、木薯、甘薯等薯类农产品，资源十分丰富，而人们只是蒸煮或加工淀粉，未能得到很好的深加工利用，造成一种资源浪费。
本发明的目的是要提供一种制备金丝薯脯的方法，该方法工艺简单，只需烘箱、火炉等简单设备、原材料及生产成本低，而且使薯类得以有效地实现本身的实用价值。
根据本发明的方法所用到的原料包括薯料(马玲薯、红薯、木薯、甘薯)、白砂糖，蜂蜜和柠檬酸(山梨酸)等。该方法包括下列工序清洗设备及工具(清洗池、大锅、切菜刀、秤、火炉、量杯、量筒、烘箱、大缸)，选取大小均匀、无霉毒的薯物，去皮，切分为均匀适中的长条，片状，丝状，颗粒状等其它形状并清洗干净，将白砂糖，蜂蜜，柠檬酸和水按一定比例配料，倒置大锅中加热至沸，尔后将薯物放入糖煮，至熟而不烂，再静置于大缸进行糖渍20-30小时，沥尽糖液，置于烘箱，得含糖量在60%，含水量不超过20%的成品-金丝薯脯。
从上面的描述可以看出，本发明的工艺简单，实验结果表明，用此方法制备的金丝薯脯，含糖量在60%以上，含水不超过20%且薯脯色佳味醇，香甜可口。
下面结合实例对本发明做详细描述。
一、原料标准及配比薯类马玲薯、红薯、木薯、甘薯等薯类均可，要求大小均匀、新鲜无毒。
白砂糖食用白砂糖，各付食品店可以购买。
蜂蜜经加工后食用蜂蜜，各食品店可购买。
柠檬酸食用级，也可用山梨酸，各化工商店可以购买。
相应制备金丝薯脯的配料为薯物80Kg，白砂糖30Kg，蜂蜜2Kg，柠檬酸(山梨酸)152Kg，水110Kg。
二、制取工序1.清洗设备及工具将清洗池，大锅、量杯、量筒、大缸清洗干净。
1.选料选取大小均匀、新鲜无毒的薯类清洗干净。
3.去皮去皮后的薯类切成均匀适中的长条，片状、丝状、颗粒状等，并清洗干净。
5.配料白砂糖、蜂蜜、柠檬酸或山梨酸，水、薯料的配比为30∶2∶152∶110∶80，先将前四种原料混合成均匀的配料液。
6.糖煮按混拌均匀的配料倒入大锅中，加热至沸，将80份薯料放入沸液中，旺水煮开约30分钟至熟而不烂。
7.糖渍将煮好的薯料和糖液一起倒入大缸中，静置20-30小时，使薯料充分吃透糖液，然后，沥尽糖液。
8.烘烤将沥尽后的薯料放入烘箱中，不得重叠，温控在60-70℃，勤翻动约4-8小时(根据薯料厚度可适量调整)，待薯料含水量达16%-20%即可停止烘烤。
9.制备成品，将薯料取出测得含糖量不低于60%，含水量不超过20%，即得成品金丝薯脯，尔后储备密封。
上面描述了本发明的一个优选实施例，不过，这并非本发明的唯一选择，在不脱离本发明的精神和范围条件下，可增加、减少或替换其中的工序。比如，去皮和切分工序可由具有去皮和切皮功能的一台削皮切丝机完成，从而省时省力，又提高了生产效率。
权利要求
一种金丝薯脯的生产技术，其特征在于包括下列工序1、清洗设备及工具；
2.选料选择大小均匀、无病虫、无霉变薯类清洗干净；
3.去皮；
4.切分将去皮后的薯类切成均匀适中的长条、片状、丝状、颗粒状等，并清洗；
5.配料将白砂糖、蜂蜜、柠檬酸(山梨酸)和水混拌均匀；
6.糖煮将配好的配料液倒入大锅中，加热至沸，把薯料加入沸液中，旺火煮约30分钟，至熟而不烂即可；
7.糖溃将煮好的薯料和糖液一起倒入大缸中，糖溃20-30小时，使薯物充分吃透糖液后沥尽糖液；
8.烘透将沥尽糖液的薯料放入烘箱，温控在60－70℃，勤翻动约4－8小时，待薯物含水达16％－20％停止烘烤即可；
9.制备成品将薯料取出测得含糖量不低于60％，含水量不超过20％，即成色佳味醇的金丝薯脯。
全文摘要
本发明涉及一种制备金丝薯脯的方法，它包括清洗设备、选料、去皮、切分、配料、糖渍、烘烤等工序。该方法对新鲜马铃薯、红薯、木薯、甘薯均适用，其含糖量在60％以上，含水量不超过20％。本发明具有设备和制造工艺简单及薯脯香甜可口等优点。
文档编号A23L1/216GK1087236SQ92113210
公开日1994年6月1日 申请日期1992年11月27日 优先权日1992年11月27日
发明者郭静峰 申请人:郭静峰