一种蜜制玫瑰牛蒡脯的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种蜜制玫瑰牛蒡脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的加工工艺流程为选料→去皮→切丝→护色→蜜制→烘干→回软→上糖衣→包装。有益效果：本发明产品香脆可口，口感细腻、清脆，具有牛蒡应有酥脆的风味和玫瑰的香甜。本产品富含多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，还具有疏风散热、补肾壮阳、降压降脂和抑制肿瘤的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。
【专利说明】
一种蜜制玫瑰牛蒡脯的加工方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜制玫瑰牛蒡脯的加工方法。
【背景技术】
[0002]牛蒡被称为东洋参，原产中国，《本草纲目》称“牛蒡”，又称大力子，是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用，《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药” ο《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”、“久服轻身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。
[0003]牛蒡所含的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。研究表明，牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。中国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面:有促进生长作用、有抑制肿瘤生长的物质和有抗菌和抗真菌作用。
[0004]将牛蒡加工成蜜制玫瑰牛蒡脯，提高了牛蒡原料的经济价值和营养价值，同时也为牛蒡的深加工和产品增值开辟了新途径。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种蜜制玫瑰牛蒡脯的加工方法，为牛蒡的深加工和产品增值开辟了新途径，进而促进我国的经济发展。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种蜜制玫瑰牛蒡脑的加工方法，其特征在于:米用的加工工艺流程为选料—去皮—切丝—护色—蜜制—烘干—回软—上糖衣—包装，具体操作步骤为:
(I)选料:选用茎块粗大、肉质脆嫩、无病虫害的牛蒡作原料；
(2 )去皮:将选好的牛蒡，用小刀削去表皮，清洗干净；
(3)切丝:将去皮后的牛蒡用不锈钢刀切成厚2mm的牛蒡脯待用；
(4)护色:将切好的牛蒡脯倒入由0.1kg亚硫酸钠、3kg精盐和80kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间8小时；
(5)蜜制:采用分五次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的牛蒡脯放入煮沸的麦芽糖液中煮制，然后分五次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是45%、55%、60%、68%、73%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为35分钟;糖煮完毕，捞出牛蒡脯，快速冷却至32°C时，加入预先榨取好的16%苹果汁，再将牛蒡脯加入其中，浸泡15小时； (6)烘干:将浸泡苹果汁的牛蒡脯捞起，沥干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为800C，直至牛蒡脯含水量为6%即可；
(7)回软:将烘干后的牛蒡脯轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待牛蒡脯软而不韧、干而不折时即可；
(8)上糖衣:将软硬适度的牛蒡脯拌入玫瑰香精，搅拌均匀后，捞出晾干，即成蜜制玫瑰牛蒡脯；
(9)包装:将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。
[0007]有益效果:本发明产品香脆可口，口感细腻、清脆，具有牛蒡应有酥脆的风味和玫瑰的香甜。本产品富含多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，还具有疏风散热、补肾壮阳、降压降脂和抑制肿瘤的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种蜜制玫瑰牛蒡脯的加工方法，具体操作步骤为:
(I)选料:选用茎块粗大、肉质脆嫩、无病虫害的牛蒡作原料；
(2 )去皮:将选好的牛蒡，用小刀削去表皮，清洗干净；
(3)切丝:将去皮后的牛蒡用不锈钢刀切成厚4-6mm的牛蒡脯待用；
(4)护色:将切好的牛蒡脯倒入由0.35kg亚硫酸钠、4.5kg精盐、1.5kg甘草和80kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间2-4小时；
(5)蜜制:采用分四次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的牛蒡脯放入煮沸的蔗糖液中煮制，然后分四次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是25%、40%、48%、56%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为45分钟;糖煮完毕，捞出牛蒡脯，快速冷却至32 °C时，加入850g牛奶，再将牛蒡脯加入其中，浸泡4-6小时；
(6 )烘干:将浸泡牛奶的牛蒡脯捞起，沥干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为65-750C，直至牛蒡脯含水量为12-15%即可；
(7)回软:将烘干后的牛蒡脯轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待牛蒡脯软而不韧、干而不折时即可；
(8)上糖衣:将软硬适度的牛蒡脯拌入玫瑰香精，搅拌均匀后，捞出晾干，即成蜜制玫瑰牛蒡脯；
(9)包装:将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。
[0009]实施例2:
一种蜜制玫瑰牛蒡脯的加工方法，具体操作步骤为:
(I)选料:选用茎块粗大、肉质脆嫩、无病虫害的牛蒡作原料；
(2 )去皮:将选好的牛蒡，用小刀削去表皮，清洗干净；
(3)切丝:将去皮后的牛蒡用不锈钢刀切成厚7mm的牛蒡脯待用；
(4)护色:将切好的牛蒡脯倒入由0.8kg亚硫酸钠、6kg精盐和90kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间1小时；
(5)蜜制:采用分三次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的牛蒡脯放入煮沸的麦芽糖液中煮制，然后分三次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是55%、65%、75%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为70分钟;糖煮完毕，捞出牛蒡脯，快速冷却至45 0C时，加入预先榨取好的30%红枣汁，再将牛蒡脯加入其中，浸泡6-8小时；
(6)烘干:将浸泡红枣汁的牛蒡脯捞起，沥干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为55°C，直至牛蒡脯含水量为14%即可；
(7)回软:将烘干后的牛蒡脯轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待牛蒡脯软而不韧、干而不折时即可；
(8)上糖衣:将软硬适度的牛蒡脯拌入玫瑰香精和蜂蜜，搅拌均匀后，捞出晾干，即成蜜制玫瑰牛蒡脯；
(9)包装:将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种蜜制玫瑰牛蒡脑的加工方法，其特征在于:米用的加工工艺流程为选料4去皮4切丝4护色4蜜制4烘干4回软4上糖衣4包装，具体操作步骤为: (I)选料:选用茎块粗大、肉质脆嫩、无病虫害的牛蒡作原料； (2 )去皮:将选好的牛蒡，用小刀削去表皮，清洗干净； (3)切丝:将去皮后的牛蒡用不锈钢刀切成厚2mm的牛蒡脯待用； (4)护色:将切好的牛蒡脯倒入由0.1kg亚硫酸钠、3kg精盐和80kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间8小时； (5)蜜制:采用分五次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的牛蒡脯放入煮沸的麦芽糖液中煮制，然后分五次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是45%、55%、60%、68%、73%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为35分钟;糖煮完毕，捞出牛蒡脯，快速冷却至32°C时，加入预先榨取好的16%苹果汁，再将牛蒡脯加入其中，浸泡15小时； (6)烘干:将浸泡苹果汁的牛蒡脯捞起，沥干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为800C，直至牛蒡脯含水量为6%即可； (7)回软:将烘干后的牛蒡脯轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待牛蒡脯软而不韧、干而不折时即可； (8)上糖衣:将软硬适度的牛蒡脯拌入玫瑰香精，搅拌均匀后，捞出晾干，即成蜜制玫瑰牛蒡脯； (9)包装:将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。
【文档编号】A23G3/36GK106070997SQ201610492092
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月29日
【发明人】彭聪, 王要武
【申请人】彭聪