调味海苔的制造方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及调味海苔的制造方法，更具体而言，涉及一种另行使用油脂喷雾装置， 从而能够在加工中提尚调味海苔的品质的调味海苔的制造方法。
【背景技术】
[0002] 海苔是在进餐时作为菜肴倍受男女老少喜爱的海藻类菜肴之一，在普通家庭中， 常常食用淋些香油、撒适量调味盐烤制的调味海苔。
[0003]通常，作为海苔加工品，有干燥海苔和调味海苔。所谓调味海苔，是指对干燥海苔 进行油处理后，用调味品、食盐等调味加工的海苔，根据制品的特性，应适当地管理烤制温 度、热处理条件和时间，要保持固有的色泽和香味，不得有异味、异臭。
[0004] 以往调味海苔制造方法一般包括对干燥海苔进行第一次烤制后，使由2种以上的 油（玉米胚芽油、香油、苏籽油、葡萄籽油、橄榄油、菜籽油等）混合而成的混合油通过以海 绵制作的辊子而涂布于海苔后，在表面用盐进行调味，在200~400°C温度下进行第二次烤 制的步骤。
[0005]但是，在这种现有的调味海苔制造工序中，由于油涂布后在高温下的烤制步骤，存 在丧失香油或苏籽油原有的香味的缺点。
【发明内容】
[0006]因此，本发明人在为了使作为原有调味海苔制品所具有的缺点的香味损失实现最 小化、提高偏好度（71直:￡)而进行研宄的过程中发现，现有调味海苔制造工序中的第 二次烤制后，油脂香味损失大，确认了第二次烤制后，通过在海苔表面另行利用油脂喷雾装 置，追加喷雾既定量的香油、苏籽油等油脂，可以获得香味丰富的调味海苔，从而完成了本 发明。
[0007]因此，本发明的目的是提供一种另行利用油脂喷雾装置的调味海苔制造方法。
[0008]本发明的目的是还提供一种根据所述制造方法制造的品质得到提高的调味海苔。
[0009]为达成所述目的，本发明提供一种调味海苔的制造方法，其特征在于，包括以下步 骤：
[0010]1)将干燥海苔在50~200°C的烤制通道中加热2~3秒钟的第一次烤制步骤； [0011] 2)在所述第一次烤制的海苔表面涂布油脂并用盐调味的步骤；
[0012]3)将所述调味的海苔在200~400°C的烤制通道中加热5~7秒钟的第二次烤制 步骤；
[0013] 4)在所述第二次烤制的海苔的表面喷雾涂布油脂的步骤；以及
[0014] 5)拣选所述最终烹调的海苔后，进行截断、整理，然后包装的步骤。
[0015]本发明还提供一种根据所述制造方法制造的调味海苔。
[0016]根据本发明的制造方法，能够使作为现有调味海苔制品所具有的缺点的香味损失 实现最小化，能够提供香味良好的调味海苔。
【附图说明】
[0017] 图1表示现有调味海苔制造工序与本发明的调味海苔制造工序的比较图。
[0018] 图2表示本发明中使用的油脂喷雾装置的工序图。
[0019] 图3表示本发明中使用的油脂喷雾装置。
[0020] 图4表示对现有调味海苔和以本发明工序生产的调味海苔的感官检查结果。
【具体实施方式】
[0021] 下面更详细地说明本发明。
[0022] 本发明提供一种调味海苔的制造方法，其特征在于，包括以下步骤：
[0023] 1)将干燥海苔在50~200°C的烤制通道中加热2~3秒钟的第一次烤制步骤；
[0024] 2)在所述第一次烤制的海苔表面涂布油脂并用盐调味的步骤；
[0025] 3)将所述调味的海苔在200~400°C的烤制通道中加热5~7秒钟的第二次烤制 步骤；
[0026] 4)在所述第二次烤制的海苔的表面喷雾涂布油脂的步骤；以及
[0027] 5)拣选所述最终烹调的海苔，进行截断、整理，然后包装的步骤。
[0028] 在本发明中，优选所述干燥海苔使用自动供给机而一张张地供给，例如利用输送 机每分钟供给80~100张。
[0029] 以所述输送机供给的干燥海苔通过图像异物拣选机来拣选有异物或孔的不合格 干燥海苔。
[0030] 作为在所述2)步骤中使用的油脂，可以使用选自玉米胚芽油、香油、苏籽油、葡萄 籽油、橄榄油和菜籽油中的1种单一油或2种以上的油混合而成的混合油，但并非限定于 此。一般而言，在玉米胚芽油或菜籽油中，将选自香油、苏籽油、葡萄籽油和橄榄油中的1或 2种以上混合1~10重量％左右使用。
[0031] 优选在所述2)步骤中，在干燥海苔上每1张涂布1~2. 5g的油脂后，在涂布了油 脂的海苔表面涂布〇. 5~lg盐。以每100张干燥海苔（1束，以260g为基准）投入量来看， 优选油脂涂布100~250g，盐涂布50~100g。
[0032] 在所述2)步骤中，使用海绵辊子方式，该方式是在使第一次烤制的海苔通过沾有 油脂的上下海绵辊之间的同时，借助于上下海绵压力而使油脂涂布于海苔的方式。
[0033] 因所述2)步骤而第一次涂布了油脂的海苔在所述4)步骤的第二次烤制时，由于 海苔与油脂的协同效应，可能同时体现烤制的油与海苔的香味。另外，第一次涂布的油脂有 在海苔表面固定盐的效果，使定量调味的盐的损失减小，从而保持均一的口味品质。
[0034] 优选在所述4)步骤中，在第二次烤制的海苔的表面，另行利用油脂喷雾装置来喷 雾油脂，优选在海苔表面微细地每1张干燥海苔喷雾〇. 1~〇. 5g。
[0035] 如上所述，本发明另行利用油脂喷雾装置，从而补充了第二次烤制后损失的油脂， 能够增强调味海苔的香味。
[0036] 第二次烤制后，当不是利用喷雾装置，而是利用与原来相同的海绵辊子方式涂布 油脂时，存在以下缺点，即，由于调味的盐沾于海绵辊子的现象，盐被损失，无法获得所需的 咸度，在第二次烤制后干脆状态的海苔因海绵辊子的上下压力而破碎，或者反而油脂过度 渗入海苔内部而重新变得发软的缺点。
[0037] 但是，在如本发明所示另行使用油脂喷雾装置的情况下，只更换喷雾装置内保管 箱的油，与为了去除吸收的油而需要挤压海绵或更换海绵本身的海绵辊子方式相比，具有 容易选择性地使用所需油的优点，具有能够调节喷雾喷嘴的形态或露出时间等而调节涂布 量的优点。另外，借助于这种油脂喷雾装置，在第二次烤制以后将油脂追加涂布于海苔表 面，从而可以增加在第二次烤制时因热而损失的油脂的香味。
[0038] 此时，在所述4)步骤中涂布的油脂量优选为每1张干燥海苔0. 1~0.5g。这是因 为，如果在所述第二次烤制的海苔表面喷雾油脂0.lg以下，那么无法获得作为本发明要解 决的课题的香味丰富的调味海苔的效果，如果喷雾0. 5g以上，那么第二次烤制的调味海苔 因过多油脂涂布反而在包装前变得过软。
[0039] 本发明还提供一种根据所述制造方法制造的调味海苔。
[0040] 本发明的调味海苔是将以如上所述方法制造的调味海苔按用途进行计数，测量重 量后，截断并包装而提供。
[0041] 优选本发明的调味海苔在喷雾调味后1分钟内进行包装，以便脆感不下降。
[0042] 下面为了帮助本发明的理解而提示优选实施例。但是，以下实施例只是为了更容 易理解本发明而提供，本发明的内容并非限定于实施例。
[0043] [实施例]
[0044] 实施例1 :调味海苔的制造
[0045] 利用输送机，一张张地自动供给在_5°C低温仓库中保管的干燥海苔原料，然后通 过图像异物拣选机进行拣选，在50~200°C的烤制通道中第一次烤制3秒钟后，通过海绵辊 子，在260*190cm(约2. 6g)的海苔表面涂布由玉米胚芽油和香油按9:1比率混合而成的混 合油2.lg，用0. 5g的盐进行调味后，在350°C烤制通道中第二次烤制6秒钟。
[0046] 利用油专用喷雾装置，在第二次烤制的海苔表面微细地喷雾涂布0. 3g的香油，制 造调味海苔。
[0047] 根据用途，对制造的调味海苔每10张进行计数，测量重量后截断并包装。
[0048] 实验例1 :调味海苔的感官评价
[0049] 以由满25~34岁主妇60人构成的调查组（坤望）为对象，同时提供现有本公 司制品（CJ第一制糖新脆常规海苔盒饭用（CJ
))和以所述实施例1的工序制造的调味海苔制品，执行感官实验，将结果分为偏好度特性 和强度特性，按5分尺寸进行确认。详细验证内容评价了香、油香是否提高和全面偏好度。 其结果显示于下述表1和图4中。
[0050] 验证消费者品质力的结果，现有调味海苔的整体口味偏好度平均为3. 67分，本发 明的调味海苔的整体口味偏好度平均为3. 72分，以本发明的工序制造的调味海苔的整体 口味偏好度高。另外，在最终偏好度方面，现有调味海苔的偏好度为41. 7 %，本发明的调味 海苔的偏好度为58. 3%，以本发明的工序制造的调味海苔的偏好度高。
[0051] 如果详细研宄细部特性，确认了对于本发明的调味海苔制品，在油香味强度/海 苔香味强度/香味偏好度属性等方面认知更强，确认了整体香味得到强化。
[0052] 〈对详细特性的平均值和显著性差异分析〉
[0053]【表1】
【主权项】
1. 一种调味海苔的制造方法，其特征在于，包括以下步骤： 1) 将干燥海苔在50~200°C的烤制通道中加热2~3秒钟的第一次烤制步骤； 2) 在所述第一次烤制的海苔表面涂布油脂并用盐调味的步骤； 3) 将所述调味的海苔在200~400°C的烤制通道中加热5~7秒钟的第二次烤制步 骤； 4) 在所述第二次烤制的海苔的表面喷雾涂布油脂的步骤；以及 5) 拣选所述最终烹调的海苔后，进行截断、整理，然后包装的步骤。2. 根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于，在所述2)和4)步骤中，所述油脂是 选自玉米胚芽油、香油、苏籽油、葡萄籽油、橄榄油和菜籽油中的1种单一油或2种以上的油 混合而成的混合油。3. 根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于，在所述2)和4)步骤中，所述油脂为 香油或办轩油。4. 根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于，在所述2)步骤中，所述油脂在海苔表 面每1张海苔涂布1~2. 5g。5. 根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于，在所述2)步骤中，所述盐在海苔表面 每1张海苔涂布0. 5~lg。6. 根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于，在第4)步骤中，利用油脂喷雾装置喷 雾涂布油脂。7. 根据权利要求6所述的制造方法，其特征在于，所述油脂在海苔表面每1张海苔喷雾 涂布0. 1~0. 5g。8. -种按照权利要求1~7中任一项所述的方法制造的调味海苔。
【专利摘要】本发明涉及调味海苔的制造方法，更具体而言，涉及一种调味海苔的制造方法，其特征在于，包括：1)将干燥海苔在50～200℃的烤制通道中加热2～3秒钟的第一次烤制步骤；2)在所述第一次烤制的海苔表面涂布油脂并用盐调味的步骤；3)将所述调味的海苔在200～400℃的烤制通道中加热5～7秒钟的第二次烤制步骤；以及4)在所述第二次烤制的海苔的表面喷雾涂布油脂的步骤。
【IPC分类】A23L1/337
【公开号】CN104939157
【申请号】CN201510138138
【发明人】朴柱东, 李昌容, 郑守娟, 姜明宇, 权纯熙, 金成熙, 朴盛镛, 申承雨, 安廷席, 尹疎瑛, 洪祯延
【申请人】Cj第一制糖株式会社
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2015年3月26日
【公告号】US20150272169, WO2015147588A1