一种风味咖啡生鱼片及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健生鱼片，尤其涉及一种风味咖啡生鱼片及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着科学技术的发展，人们对食物营养认识的逐步深人，生食水产食品逐渐成为现代人喜爱的食品之一。
[0003]传统的生食水产食品原料肉加工工艺，从原料肉到腌制的过程一般为:解冻一整理一腌制。冷冻原料肉在解冻过程中会受到微生物、时间、氧化等不利条件的影响而降低其营养价值，现实生活中，会将冷冻原料肉放置冷藏室中解冻，解冻的时间非常长，不适合高效生产，或者温水中解冻，该解冻的过程往往也是腐败的过程，解冻质量差。
[0004]由于鱼中含有高不饱和脂肪酸，因此生鱼片在贮藏和销售过程中极易被氧化，发生腐败变质，如何保持生食鱼加工生产过程中鱼类鲜度的成为技术难题。
[0005]蜂王浆是5?15日龄工蜂舌腺和上颚腺所分泌出来的一种乳白色或淡黄色，略带香甜味，并有较强酸涩、辛辣气味的乳状液体。近年来研宄发现蜂王浆对鲜肉中的细菌有抑制作用，是天然的防腐剂。
【发明内容】
[0006]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种风味咖啡生鱼片及其制备方法。
[0007]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种风味咖啡生鱼片，由下列重量份的原料制成:
冷冻鲈鱼90-110、蜂王浆冻干粉15-16、蕨菜8-11、乌梅7_9、韭菜汁15-16、咖啡粉4-5、银耳7-9、梨粉4-5、银杏叶1.1-1.8、槭叶草1.8-2、麦门冬0.8-1.5、乳酸菌1_2，300mmol/L CaC12溶液、精盐、田菁胶、糖适量；
所述的一种风味咖啡生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将银杏叶、槭叶草、麦门冬混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；乌梅洗净兑3-4倍水，混合煎煮10-15分钟，滤得滤液后再拌入梨粉、蜂王浆冻干粉以及溶液重量0.1%-0.2%的田菁胶，混匀后，得香汁，待用；
(2)取适量盐、糖与韭菜汁、咖啡粉、乳酸菌混合倒入盆中，再兑入适量蒸馏水充分溶解开来，制得腌渍液，将冷冻鲈鱼浸泡于腌渍液中，直至鱼完全解冻；
(3)蕨菜洗净，银耳泡发，混合置于搅拌机搅拌成糊状，将解冻完全的鲈鱼从腌渍液中取出，去杂后除骨开片成2片，均匀挂上一层银耳蕨菜糊后，挂起来，晾至半干，收取；
(4)将收取的鱼肉片内均匀注射入药汁以及占鱼肉重量4%-5%的CaC12溶液，再均匀铺平在吸水纸上吸掉多余水分，并对鱼片进行灭菌处理，入盘待用；
(5)将鱼片刷上香汁，然后密封、包装，即得。
[0008]本发明具有如下优点:
本发明采用在腌制液中边腌制边解冻，是利用腌制液中的添加剂可有效的抑制微生物，降低冷冻原料肉在解冻过程中受到微生物、时间、氧化等不利条件的影响而降低其营养价值，缩短了解冻的时间，同时达到腌渍效果，原料肉质量。
本发明工艺向鱼肉内注射入有CaC12溶液以及药汁，能促进风味物质的渗透和提高产品的感官品质，其中CaC12浓度对肉类的系水力有显著的影响，显著提高肉类的嫩度，对鱼肉具有一定的嫩化效果。
[0009]本发明最末兑鱼片涂抹蜂王浆，蜂王浆作为天然的防腐剂，对鱼肉中的细菌进行有效的抑制，延长了鲜鱼肉的保质期。
[0010]本发明添加有银杏叶、槭叶草等中药成分，增添了鱼片养阴生津、润肺清心、补心阳益心血的保健功效；
本发明具有口感独特，保质期长，保健效果好；本发明采用腌渍法解冻，注射法腌渍，工艺独特新颖，增加生鱼肉产品的的增值空间和延伸效益。
【具体实施方式】
[0011]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种风味咖啡生鱼片，由下列重量份(斤)的原料制成:
冷冻鲈鱼110、蜂王浆冻干粉16、蕨菜11、乌梅7、韭菜汁16、咖啡粉4、银耳9、梨粉4、银杏叶1.8、槭叶草1.8、麦门冬0.8、乳酸菌l，300mmol/L CaC12溶液、精盐、田菁胶、糖适量;
所述的一种风味咖啡生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将银杏叶、槭叶草、麦门冬混合用5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；乌梅洗净兑3倍水，混合煎煮15分钟，滤得滤液后再拌入梨粉、蜂王浆冻干粉以及溶液重量0.2%的田菁胶，混匀后，得香汁，待用；
(2)取适量盐、糖与韭菜汁、咖啡粉、乳酸菌混合倒入盆中，再兑入适量蒸馏水充分溶解开来，制得腌渍液，将冷冻鲈鱼浸泡于腌渍液中，直至鱼完全解冻；
(3)蕨菜洗净，银耳泡发，混合置于搅拌机搅拌成糊状，将解冻完全的鲈鱼从腌渍液中取出，去杂后除骨开片成2片，均匀挂上一层银耳蕨菜糊后，挂起来，晾至半干，收取；
(4)将收取的鱼肉片内均匀注射入药汁以及占鱼肉重量5%的CaC12溶液，再均匀铺平在吸水纸上吸掉多余水分，并对鱼片进行灭菌处理，入盘待用；
(5)将鱼片刷上香汁，然后密封、包装，即得。
【主权项】
1.一种风味咖啡生鱼片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 冷冻鲈鱼90-110、蜂王浆冻干粉15-16、蕨菜8-11、乌梅7_9、韭菜汁15-16、咖啡粉4-5、银耳7-9、梨粉4-5、银杏叶1.1-1.8、槭叶草1.8-2、麦门冬0.8-1.5、乳酸菌1_2，300mmol/L CaC12溶液、精盐、田菁胶、糖适量。2.根据权利要求1所述的一种风味咖啡生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将银杏叶、槭叶草、麦门冬混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；乌梅洗净兑3-4倍水，混合煎煮10-15分钟，滤得滤液后再拌入梨粉、蜂王浆冻干粉以及溶液重量.0.1%-0.2%的田菁胶，混匀后，得香汁，待用； (2)取适量盐、糖与韭菜汁、咖啡粉、乳酸菌混合倒入盆中，再兑入适量蒸馏水充分溶解开来，制得腌渍液，将冷冻鲈鱼浸泡于腌渍液中，直至鱼完全解冻； (3)蕨菜洗净，银耳泡发，混合置于搅拌机搅拌成糊状，将解冻完全的鲈鱼从腌渍液中取出，去杂后除骨开片成2片，均匀挂上一层银耳蕨菜糊后，挂起来，晾至半干，收取； (4)将收取的鱼肉片内均匀注射入药汁以及占鱼肉重量4%-5%的CaC12溶液，再均匀铺平在吸水纸上吸掉多余水分，并对鱼片进行灭菌处理，入盘待用； (5)将鱼片刷上香汁，然后密封、包装，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种风味咖啡生鱼片，由下列重量份的原料制成：冷冻鲈鱼90-110、蜂王浆冻干粉15-16、蕨菜8-11、乌梅7-9、韭菜汁15-16、咖啡粉4-5、银耳7-9、梨粉4-5、银杏叶1.1-1.8、槭叶草1.8-2、麦门冬0.8-1.5、乳酸菌1-2，300mmol/L CaCl2溶液、精盐、田菁胶、糖适量；本发明具有口感独特，保质期长，保健效果好；本发明采用腌渍法解冻，注射法腌渍，工艺独特新颖，增加生鱼肉产品的增值空间和延伸效益；其中添加的银杏叶、槭叶草等中药成分，增添了核桃仁养阴生津、润肺清心、补心阳益心血的保健功效。
【IPC分类】A23L1/076, A23L1/326, A23L1/30, A23L1/304, A23L3/365
【公开号】CN104939148
【申请号】CN201510277647
【发明人】韩兵, 瞿贤云, 阮玉权
【申请人】合肥市韩林家庭农场有限公司
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2015年5月28日