专利名称：保龄菇食用菌脆片及其生产方法
技术领域：
本发明涉及的是一种食用菌食品及其生产方法，特别是关于一种保龄燕 食品及其生产方法。
背景技术：
目前市场上的休闲即食品种丰富，品种繁多，大多属于油炸、发酵型等， 原料有红薯、土豆类等，还没有以食用菌保龄菇做成的这样高级营养绿色安 全的即食食品。
发明内容
本发明目的在于提供-一种高蛋白、低脂肪、特殊分子糖、不含任何防腐 剂保龄菇食品及其生产方法。
本发明保龄菇食品及其生产方法是这样的 本发明保龄菇菇食品所需要原辅料按重量组份如下 保龄菇片100 麦芽糖38
麦芽糊精16
本发明保龄菇食品的生产方法包括
1) 预处理
将保龄菇清净，并去除杂质，倒入开水中漂烫8-16分钟，水温96-98度， 漂烫的菇子快速冷却至常温，再将保龄菇切成薄片；
2) 将保龄菇片倒入按比例配制的糖液中浸渍；
3) 将浸渍的保龄菇片捞入自来水中漂洗，清除菇体表面糖液及淀粉类 物质，漂洗后菇片在零下18—24摄氏度下速冻20—30小时；
4) 将速冻的菇片解冻后进入真空油浴机油浴，油温92度、真空压力^ 0.095Mpa，具体的油浴时间要视蒸汽压力、菇体大小等而定，随后，可提料 真空高速旋转脱油；
5) 称量分装入盒、封口。 发明的效果
保龄菇学名杏鲍菇，学名杏鲍菇，它具有杏仁的香味，又有鲍鱼的美 味，营养丰富，富含蛋白质、矿水化合物、维生素、韩、镁、铜、锌等矿物 质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃及美容作用。 本发明产品营养保有率在90%以上，且不添加任何防腐剂属于真正的营养、健 康、脆香美味食品。 具体实施方法
1、 原料配方:保龄菇必须是鲜保龄菇；麦芽糖(饴糖)浓度75%以上； 麦芽糊精；其重量组份如下
保龄菇100kg 麦芽糖38kg
麦芽糊精16kg
2、 生产方法如下 按照上述配方中选取原料用料加入。
将保龄菇在洁净的水中清洗，并剔除附在菇体上的培养基料和褐变的燕 体后，立即倒入已沸腾的不锈钢夹层锅中漂烫8-16分钟，水温96-98度，一 定要掌握好时间和温度，否则影响产品的口感和保质期。将漂烫的菇子立即 捞入流动的清洁的自来水中，使之快速冷却至常温。用人工或机械将保龄菇
切成长3-4cm，宽1-1.5cm，厚度0. 2-0. 3cm薄片
再将保龄菇片倒入按比例配制的糖液中浸渍3. 5-4小时。 将浸渍的保龄菇片捞入洁净塑料框中在清洁流动的自来水中漂洗，清除 菇体表面糖液及淀粉类物质，免得真空油浴时粘结，影响品质。将浸渍漂洗 的菇片送入速冻冷库(柜)-18--24度，时间24小时，速冻温度、时间很重 要，处理不好影响油浴脱水时间，影响产品品质。
将速冻的产品在真空油浴前用清洁的自来水解冻，装入油浴框，最大装 框量5kg/框。共计四框20kg,即每次真空油浴的最大投料量为20kg。
当装入框送入装有450kg棕榈油的真空油浴机后，立即关闭仓门及泄压 阀，启动真空泵，打开蒸汽阀，及水循环系统，当油温92度、真空压力^' 0. 095MPa时，启动液压系统降F装料框，使油面高于框体10cm以上。启动左、 右旋转装置，具体的油浴时间要视蒸汽压力、菇体大小等而定，当肉眼观其 油面基本无大的水泡，只有小水泡及油泡翻动时，便可提料真空高速旋转脱 油，正、反旋转各2-3分钟即成。
卸去真空，拿出油浴框，立即称量分装入盒、封口、上市销售，也可按 消费者的口味调成不同味型的保龄菇脆片，如甜味、麻辣味、鸡汁味咖喱 味、五香味等。
权利要求
1.一种保龄菇食用菌脆片及其生产方法，其特征是该生产方法方法包括所述保龄菇食用菌脆片食品所需要原辅料按重量组份如下保龄菇片100麦芽糖38麦芽糊精16生产方法如下1)预处理将保龄菇清净，并去除杂质，倒入开水中漂烫8-16分钟，水温96-98度，漂烫的菇子快速冷却至常温，再将保龄菇切成薄片；2)将保龄菇片倒入按比例配制的糖液中浸渍；3)将浸渍的保龄菇片捞入自来水中漂洗，清除菇体表面糖液及淀粉类物质，漂洗后菇片在零下18—24摄氏度下速冻20—30小时；4)将速冻的菇片解冻后进入真空油浴机油浴，油温92度、真空压力≥0.095Mpa，具体的油浴时间要视蒸汽压力、菇体大小等而定，随后，可提料真空高速旋转脱油；5)称量分装入盒、封口。
2、 由权利要求l所述方法生产的保龄菇食用菌脆片。
全文摘要
本发明公开了一种保龄菇食用菌脆片及其生产方法，该生产方法的主要特点是将保龄菇清洗整理切片，将保龄菇片倒入按比例配制的糖液中浸渍，漂洗后菇片速冻处理，速冻的菇片解冻后进入真空油浴机油浴，随后可提料真空高速旋转脱油，称量分装入盒封口。该方法生产的保龄菇脆片营养保有率在90％以上，且不添加任何防腐剂，属于真正的营养、健康、脆香美味食品。
文档编号A23G3/48GK101366502SQ200810020870
公开日2009年2月18日 申请日期2008年8月5日 优先权日2008年8月5日
发明者殷坤才, 翔 沈, 敏 谢 申请人:马鞍山市安康菌业有限公司