一种精密盐渍调味方法
【技术领域】
[0001]本发明关于一种食材的调味方法，特别是指一种兼具维持食材的鲜度、风味及长时间保存，并有效地到薄盐化而利于量产的精密盐溃调味方法。
【背景技术】
[0002]一般海产食物于捕获后的加工处理，包括去头、去脏、去鳞等，接着再利用大量的食盐涂抹于海产食物的全部表面，形成一定厚度的盐溃层，亦或是选用其他调味材进行腌制，以达到长时间保存且避免鲜度与原味流失的功效。
[0003]当该保存的海产食物需加工调理时，再将盐溃后的海产食物取出，进行漂水过程，洗去该海产食物表面盐溃层；之后便可续进行烹调蒸煮等操作。
[0004]在日式料理中，也经常使用盐将海产食物的甜味引出，而单纯利用盐调味的工法必须搭配新鲜的海产食物、熟练的刀工、精准的盐控与熟成，缺一不可，除了初期的盐溃处理外，进入料理加工后的撒盐更是关键，但操作者的经验与技术将会攸关最后海产料理的口感与风味。
[0005]此种普遍使用的大量食盐的盐溃贮藏方式，随时代变迁，目前国人营养过剩、惯吃重咸的饮食情况，加上食品卫生、安全的公安意识抬头，以及政府大力宣传薄盐饮食对消费者健康有显着提升，使多数人对于海产食物中含有过多盐分已产生负面看法。
[0006]再者，此种利用大量食盐加以盐溃的方式，一方面对海产业者而言，食盐用量少其咸味不易渗透至海产食物内，仅停留在表面，保存效果不佳，且一旦经加工处理的水洗及之后的烹煮调味过程后，也会失去原有鲜度及风味；若食盐用量较多的情况下，在盐溃时间长时咸味较容易渗透，但恐有过量盐导致海产食物口味过咸的疑虑。
[0007]另一方面，对食用者而言，大量的盐分在食用当中，容易摄入大量的钠，以致于出现钠过量而隐伏疾病的危机，且会造成体内肝脏解毒功能及肾脏排毒功能的负担，实不符合现代健康概念。因此海产食物所用的盐溃贮藏方法，并未有效符合食品营养需求。
[0008]除此之外，此种利用食盐的盐溃贮藏方式，在过程与时间上耗费长久，无法提高效率，且会直接影响海产食物的鲜度、口感、风味及对人体健康的影响，故如何寻求改善，为相关业者所亟欲研究解决的目标。
【发明内容】
[0009]本发明的目的之一，在于提供一种精密盐溃调味方法，主要在于利用喷涂设备以取代人工撒盐方式，借此用于海产食物(或其他食材)的调味加工处理，一方面能长久保存且维持鲜度与原味，另一方面能使调味达到精准，以避免人体食用时摄取过高的盐分，造成人的身体器官的负担并危害身体安全的情形。
[0010]本发明的目的之二，在于提供一种精密盐溃调味方法，借此使盐溃加工过程处理时间缩短，且仅为传统盐水溃处理时间的1/10 ;同时在使用盐量上更加精准，且用盐量仅是薄盐制品的1/15?1/20，借以使海产食物(或其他食材)的口感与风味易于掌控，且仅使用更少量的盐即能达到精致、美味的海产料理。
[0011]本发明的目的之三，在于提供一种精密盐溃调味方法，借此使盐分能完全均匀分布于海产食物的每个部分，不只是表面有咸，更能轻易地渗透至内部，以释放出海产食物(或其他食材)的甜味。
[0012]为达成上述诸项目的，本发明人乃设计有一种精密盐溃调味方法，以精准地控制盐分使用量，使新鲜的海产食物(或其他食材)能达到快速涂布的薄盐效果；其包括以下步骤:
(I)精盐加工:将精盐由粗颗粒加工至微米程度的细粉，使精盐细粉的平均粒径达到60 μ m以下；
(II)静电喷涂:使用静电喷涂设备，将上述已加工后的微米精盐细粉加入静电喷涂设备内；
(III)食材调味:利用静电喷涂设备将带有正电的待涂布的食物表面，以完整均匀地喷涂带负电的该微米精盐细粉，使待涂布的食物所有表面自然吸附该微米精盐细粉成一薄盐层后，会快速地渗透至内部而为该待涂布的食物所吸收。
[0013]经上述方法完成后的食物，由于表面的薄盐层，其精盐细粉的粒径达微米程度，因此容易经由表面渗入至内部，确实达到使用薄盐来获致海产食物的保存及调味的功效，以利量产作业。
[0014]上述精盐加工成微米粒径的方式为使用粉碎法，包括气流粉碎、机械粉碎、球磨和高能珠磨中任一种。
[0015]上述使用的静电喷涂设备包括有:一空压机、一流化粉桶、一粉末发射器、一手持式高压静电喷枪；该空压机是以管路连接至流化粉桶内，以将压缩气体输送于内，促使流化粉桶内的微米精盐保持环状流动，其中流化粉桶将置入的微米精盐细粉保持分散流动，避免凝结成堆；一粉末发射器，以管路连接该流化粉桶、空机压及手动式喷枪，用以设置各项喷涂参数并加以控制；该手动式喷枪受该粉末发射器的连接控制，可以手压启动喷出雾化状的微米精盐细粉。
[0016]上述精盐加工除使用的精盐外，更可包括或替换为其他调味原料，如糖、白胡椒、黑胡椒、辣椒、蒜头粉、九层塔粉、中药粉末如当归、川芎等；干燥香草粉如巴西里、月桂叶坐寸ο
[0017]上述的精盐加工步骤，可再进一步将精盐由粗颗粒加工至奈米程度，借此于调味使用上，对用盐量的掌控将更精准。
【附图说明】
[0018]图1为本发明的方法流程图。
[0019]图2为本发明方法所使用的设备示意图。
[0020]图3为本发明方法的实际使用示意图。
[0021]【符号说明】
精盐加工I静电喷涂II 食材调味III
空压机I流化粉桶2 控制装置3
手动式嗔枪4。
【具体实施方式】
[0022]请配合参阅图1所示，本发明为一种盐溃调味方法，包括以下步骤:
(I )精盐加工:将精盐由粗颗粒加工至微米程度的细粉，使精盐细粉的平均粒径达到60 μ m以下，较佳为5飞O μ m之间；
(II)静电喷涂:使用静电喷涂设备，将上述已加工后的微米精盐细粉加入静电喷涂设备内；
(III)食材调味:利用静电喷涂设备将带有正电的海产食物表面，以完整均匀地喷涂带负电的该微米精盐细粉，使海产食物所有表面自然吸附该微米精盐细粉成一薄盐层后，会快速地渗透至内部而为该海产食物所吸收。
[0023]在精盐加工方面，可采用粉碎法，如气流粉碎、机械粉碎、球磨和高能珠磨等任一种；在本实施例中是采用气流粉碎法，将粗颗粒精盐导入高压气体，利用高速气流的作用下，获得巨大的动能，在粉碎室中造成粗颗粒精盐之间的高速碰撞、剧烈摩擦，同时高速气流对该粗颗粒精盐产生剪切作用，而达到粉碎目的，如此以加工成所需的微米精盐细粉。
[0024]请参阅图2所示，该静电喷涂设备包括有:一流化粉桶