专利名称：盐渍木姜子的方法
技术领域：
本发明涉及佐料的加工方法，是一种特别盐溃木姜子的方法。
背景技术：
木姜子又名木香子、野胡椒、山鸡椒，主要分布于我国长江以南各省区直至西藏。性味辛、微苦，有香气，无毒。每年11月至第二年4月开花，枝、叶均具有芳香味。根皮及叶可供药用。具有温肾健胃，行气散结的功效。用于治疗胃痛呕吐及无名肿毒等症。在湖北西部地区(比如宜 昌地区)会将新鲜采摘的木姜子放入泡菜水中浸泡，待过半个月左右即可捞起食用，可单独作为泡菜食用，也可以在炒菜时当做调料。口感清凉、微辛，有开胃健脾的功效，老少皆宜。可能由于味道的独特，部分食客并不感冒。本种木材材质中等，耐湿不蛀，但易劈裂，可供普通家具和建筑等用。花、叶和果皮主要提制柠檬醛的原料，供医药制品和配制香精等用，如柠檬醛为合成紫罗兰酮和维生素甲的原料。种子含油约40%，为工业上用油。全株可入药，有祛风、散寒、理气、止痛之效，主治感冒或预防感冒，果实入药，称“毕澄茄”，可治胃寒痛和血吸虫病。果及花蕾可直接作腌菜的原料。此外据江西兴国群众反映，山鸡椒树与油茶树混植，可防治油茶树的煤黑病(烟煤病)。
发明内容
本发明提供一种用盐溃方法制备木姜子佐料的方法，可以直接食用或加入菜肴中，使得的木姜子保留了原汁原味的基础体现出香味更浓，没有异味，具有清热通气、除痧的效果。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是，一种盐溃木姜子的方法，采用如下步骤:
A、采摘保鲜:采摘后装在通风的箱子内后，放在温度为2 5°的箱子内低温保鲜。低温保存有利于防止木姜子变黑。B、消毒:清洗后用浓度3 5%的盐水浸泡I 2个小时；
C、低温发酵:在低于20°C温度下，用浓度15%的盐水泡2 3个月；更优化温度为15-20。。。发酵是氯化钠(食盐)充分的入味，不腐烂，使残留的微生物更彻底的灭亡，食盐其实是腌制品最好的防腐剂，也让木姜子更加清香。D、脱盐晾干:用清水清洗3 5遍，用水比例为木姜子:水=110 150:80，直到水清澈，洗后晾干；更优先比例木姜子:水=110 120:80。E、装瓶:按照木姜子:盐水=120:80配比装瓶，所述盐水浓度不超过17%，最适宜浓度为为11 15% ；
F、加入辅料:每200克上述物质中，加入0.8 1.3克柠檬酸，0.7 1.2克山梨酸钾和4 10克的食用醋。之后密封后用紫外线杀菌12小时。提高保鲜效果。
本发明具有以下有益效果:制得的木姜子佐料，香味更香更浓，除去异味；木姜子制作成瓶装产品，便于长期食用，有利于将木姜子销售到其他地方食用，打开市场。装瓶以后的木姜子不会再发酵，也不会胀瓶，更有利于保存；而且不会因为温度高导致发黑，保证木姜子的食用口感。通常的一般的木姜子是用来榨油和晒干加入烹调菜肴配料食用。
具体实施例方式实施例1
一种盐溃木姜子的方法，采用如下步骤:
A、采摘分拣:采摘后装在通风的箱子内后，放在温度为3°的箱子内低温保鲜。B、消毒:清水清洗后用浓度5%的盐水浸泡2个小时进行消毒；
C、低温发酵:在20°C温度下，用浓度15%的盐水泡3个月以上，进行低温发酵；
D、脱盐晾干:用清水清洗5遍,用水比例为木姜子:水=120:80,直到水清澈,洗后晾
干;
E、装瓶:按照木姜子:盐水=120:80配比装瓶，所述盐水浓度13%。F、加入辅料 每200克上述物质中，加入I克柠檬酸，I克山梨酸钾和5克的食用醋。之后密封。密封后用紫外线杀菌12小时。木姜子佐料，香味更香更浓，除去异味；木姜子制作成瓶装产品，便于长期食用，有利于将木姜子销售到其他地方食用，打开市场。装瓶以后的木姜子不会再发酵，也不会胀瓶，更有利于保存；而且不会 因为温度高导致发黑，保证木姜子的食用口感。提高保鲜效果。实施例2
一种盐溃木姜子的方法，采用如下步骤:
A、采摘分拣:采摘后装在通风的箱子内后，放在温度为5°的箱子内低温保鲜。B、消毒:清水清洗后用浓度5%的盐水浸泡1.5个小时进行消毒；
C、低温发酵:在17°C温度下，用浓度15%的盐水泡2个月，进行低温发酵；
D、脱盐晾干:用清水清洗4遍,用水比例为木姜子:水=130:80,直到水清澈,洗后晾
干;
E、装瓶:按照木姜子:盐水=120:80配比装瓶，所述盐水浓度13%；
F、加入辅料 每200克上述物质中，加入0.8克柠檬酸，1.2克山梨酸钾和8克的食用醋。之后密封。密封后用紫外线杀菌12小时。实施例3
一种盐溃木姜子的方法，采用如下步骤:
A、采摘分拣:采摘后装在通风的箱子内后，放在温度为2°的箱子内低温保鲜。B、消毒:清水清洗后用浓度5%的盐水浸泡2个小时进行消毒；
C、低温发酵:在15°C温度下，用浓度15%的盐水泡3个月，进行低温发酵；
D、脱盐晾干:用清水清洗3遍,用水比例为木姜子:水=110:80,直到水清澈,洗后晾
干;
E、装瓶:按照木姜子:盐水=120:80配比装瓶，所述盐水浓度11%；
F、加入辅料 每200克上述物质中，加入.3克柠檬酸，0.7克山梨酸钾和5克的食用醋。之后密封。密封后用紫外线杀菌12小时。
权利要求
1.一种盐溃木姜子的方法，其特征在于，采用如下步骤: A、采摘保鲜:采摘后装在通风的箱子内后，放在温度为2 5°的箱子内低温保鲜； B、消毒:清洗后用浓度3 5%的盐水浸泡I 2个小时； C、低温发酵:在低于20°C温度下，用浓度15%的盐水泡2 3个月；更优化温度为15-20 0C ； D、脱盐晾干:用清水清洗3 5遍，用水比例为木姜子:水=110 150:80，直到水清澈，洗后晾干； E、装瓶:按照木姜子:盐水=120:80配比装瓶，所述盐水浓度不超过17%； F、加入辅料:每200克上述物质中，加入0.8 1.3克柠檬酸，0.7 1.2克山梨酸钾和4 10克的食用醋,之后密封。
2.如权利要求1所述的一种盐溃木姜子的方法，其特征在于:步骤C中低温发酵的温度为15 20°C。
3.如权利要求1所述的一种盐溃木姜子的方法，其特征在于:步骤D中脱盐时用水比例木姜子:水=110 120:80。
4.如权利要求2所述的一种盐溃木姜子的方法，其特征在于:步骤D中脱盐时用水比例木姜子:水=110 120:80。
5.如权利要求1-4任一项所述的一种盐溃木姜子的方法，其特征在于:步骤E中所述盐水浓度为11 15%。
6.如权利要求1-4任一项所述的一种盐溃木姜子的方法，其特征在于:步骤F密封后用紫外线杀菌12小时。
7.如权利要求5所述的一种盐溃木姜子的方法，其特征在于:步骤F密封后用紫外线杀菌12小时。
全文摘要
本发明涉及佐料的加工方法，是一种盐渍木姜子的方法。一种盐渍木姜子的方法，采用如下步骤A、采摘保鲜；B、消毒；C、低温发酵；D、脱盐晾干；E、装瓶；F、加入辅料。本发明提供一种用盐渍方法制备木姜子佐料的方法，可以直接食用或加入菜肴中，使得的木姜子保留了原汁原味的基础体现出香味更浓，没有异味，具有清热通气、除痧的效果。制得的木姜子制作成瓶装产品，便于长期食用，有利于将木姜子销售到其他地方食用，打开市场；装瓶以后的木姜子不会再发酵，也不会胀瓶，更有利于保存；而且不会因为温度高导致发黑，保证木姜子的食用口感。
文档编号A23L1/29GK103229973SQ20131013850
公开日2013年8月7日 申请日期2013年4月20日 优先权日2013年4月20日
发明者罗琼兰 申请人:罗琼兰